Какао бұршақтары - бадам дәндері әлемнің тропикалық аймақтарында өсетін какао ұнтағы мен шоколад өндірісінің негізгі шикізаты. ХІХ ғасырға дейін какао бұршақтары үнділер үшін ұсақ ақша ретінде қолданылып келген, сондықтан олар тіпті қолдан жасалған. Шоколад ағашының бұршақтары химиялық құрамға бай және пайдалы қасиеттерге ие.
Мәңгі жасыл какао ағашы Стрекулиевтер тұқымдасына және Теоброма түріне жатады. Қазіргі уақытта тропикалық климатта өсіріледі. Какао бұршақтары жемістің целлюлозасында орналасқан, отыз-елу дана, бадам тәрізді. Әр бұршақтың ұзындығы шамамен үш сантиметр. Бүршік екі өзекшеден, қатты қабықшадан және эмбрионнан түзілетін қатты өзектен тұрады. Жаңа жиналған жемістерде какао ұнтағы мен шоколадқа тән хош иіс пен дәм қасиеттері жоқ. Олардың түсі бозғылт және ащы дәмі бар. Хош иіс пен дәмді жақсарту үшін бұршақ плантацияларда ашытылып, кептіріледі.
Негізгі жартылай фабрикаттар технологиялық өңдеу процесінде какао бұршақтарынан алынады: какао майы, какао массасы, какао торты. Шоколад жасау үшін какао майы мен какао ликері қолданылады, торттан какао ұнтағы алынады.
Какао бұршақтарының құрамы
Какао бұршақтарының химиялық құрамы көп мөлшерде пайдалы табиғи заттарды қамтиды. Осы уақытқа дейін ғалымдар ағаштың жемістерінде болатын биологиялық белсенді заттарды зерттеуді жалғастыруда. Олардың арасында адам ағзасы үшін құнды және таптырмас заттар бар: магний, серотонин, тирамин, гистамин және басқалар. Сонымен қатар, какао бұршақтарында кофеин, сахаридтер, таниндер, органикалық қышқылдар, целлюлоза, полисахаридтер бар. Дәл осы минералды-витаминдік кешенде какао бұршақтарының адам ағзасына ерекше пайдасы бар.
Какао бұршақтарының пайдалы қасиеттері
Какао бұршағында болатын триптофан антидепрессант пен седативті әсерге ие. Шоколадта қуаныш гормоны бар деп бекер айтпаған. Бұл өнім (какао бұршақтары) үнемі тұтынылған кезде қант диабетін, инсультты, миокард инфарктісін және қатерлі ісіктердің пайда болуын болдырмауға қабілетті. Мұндай мүмкіндіктер бұршақтың құрамындағы эпикатехиннің арқасында алынды. Какао бұршағында болатын кокохил терінің зақымдалған жасушаларының қалпына келуіне және өсуіне ықпал етеді. Какао бұршақты сусынының құрамында антиоксиданттар көк шайға қарағанда үш есе көп, қара шайға қарағанда бес есе көп.
Шикі түріндегі ерекше жемістер денеге пайдалы. Олар гормоналды және энергетикалық тепе-теңдікті қалпына келтіреді, көруді жақсартады, тонусты көтереді, тиімділікті жоғарылатады және антидепрессант әсеріне ие. Какао бұршақтарының пайдалы заттары дененің қорғаныш функцияларын арттырады. Какао ішу менструальдық циклды қалыпқа келтіреді, апатияны жояды және жасартады.
