Мұздатылған кептірілген өнімдер бүгінде Еуропада және АҚШ-та танымал. Ресейде олар нарықты жаулап алуда. Диетологтар мен дұрыс тамақтануды қолдайтындар бұл өнімдер жаңа аналогтардың барлық пайдалы заттарын сақтап қана қоймай, сонымен қатар ағзаға асқазанға енбей тұрып-ақ сіңірілетіндігін мәлімдейді.
Өнімдер қалай сублимацияланады
Сублимация - заттың сұйық фазаны айналып өтіп, қатты күйден газ күйіне өтуінің физикалық процесі. Бүгінгі күні ол барлық қоректік заттармен және дәрумендермен ұзақ уақыт бойы тағамдарды сақтау үшін толығымен қолданылады.
Сублимация процесін орыс тау инженері Лаппа-Старженецкий өткен ғасырдың 20-жылдарында ойлап тапқан. 40 жылдан кейін ол геологтарға, полярлық зерттеушілерге немесе ғарышкерлерге арналған өнім жасауда қолданыла бастады.
Белгілі бір өнімді сублимациялау үшін ол өте тез шамамен -190 ° C температураға дейін салқындатылады, содан кейін ылғал одан арнайы вакуумды кептіргіштерде қатып қалады. Сонымен қатар, мұздату жылдамдығы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым мұз кристалдары пайда болады және сублиматталған өнімнің сапасы соғұрлым жоғары болады.
Осы әрекеттер нәтижесінде алынған өнім бастапқыға қарағанда он есе жеңілдейді, ал оның ылғалдылығы 8-10% -дан аспайды. Сонымен бірге онда барлық дәрумендердің, минералдардың, ферменттердің және басқа биологиялық белсенді заттардың шамамен 99% -ы сақталады, өйткені сублимация процесі термиялық өңдеуді жоққа шығарады.
Мұздатылған кептірілген өнімдерді орау және сақтау
Мұздатылған кептірілген дайын өнім азотты газбен толтырылған алюминий фольга негізіндегі арнайы үш қабатты қаптамаға салынады. ГОСТ-қа сәйкес сертификатталған соңғы зат пакет ашылған кезде бірден буланып кетеді және құрамның сапасына мүлдем әсер етпейді. Сондықтан мұздатылған кептірілген тағамдарды салқындату қажет емес. Алайда, олардың әрқайсысының жеке жарамдылық мерзімі бар. Көкөністер мен жидектер, мысалы, шамамен 2 жыл, ал сүт өнімдері 13 ай сақталады.
Мұздатылған кептірілген тағамдардың пайдасы мен зияны
Бүгінгі күні кез-келген өнімді сублимациялауға болады: жидектер, жемістер, көкөністер, ет, балық, сүт, май, жарма, шырындар және тіпті алкогольдік сусындар. Сұйықтар ұнтаққа сублимацияланады, содан кейін одан түйіршіктер түзіледі, ал қатты өнімдер - ұнтаққа да, ұсақ бөлшектерге де.
Мұздатылған кептірілген тағамдар салмағы аз, ыңғайлы орамасы, қоректік заттардың көп мөлшері және тоңазытқышсыз ұзақ сақталуы арқасында жаяу серуендеуге немесе алыс қашықтыққа сапар шегуге таптырмас зат болып табылады. Олардың кейбіреулері, мысалы, қызылша шырыны, жаңа піскенге қарағанда мұздатылған кептірілген түрінде қабылдаған әлдеқайда жағымды. Бұл жағдайда оларды қажетті мөлшерде сумен толтыру жеткілікті.
Судың температурасы неғұрлым жоғары болса, мұздатылған кептірілген өнімдер тезірек көлемін қалпына келтіреді.
Мұндай өнімдердің организмге қауіптілігі өндірушінің сублимация техникасын бұзуында немесе сапасыз көздерді пайдалануда болуы мүмкін. Мұздатылған кептірілген өнімнің сапасын тек маман ғана анықтай алады.
