Жаңа піскен ашытқы барлық ережелерге сәйкес сұйылтылған болса, нан пісіру кезінде керемет дәм мен құрылымды жасауға көмектеседі. Ашытқының бұл түрі ең күшті ашытуды қамтамасыз етеді.
Нұсқаулық
1-қадам
Дұрыс сұйылту осы мақсат үшін тек жаңа ашытқыны қолдануды қамтиды. Олардың сақтау мерзімі шамамен 6 апта, егер температура 10 градустан жоғары көтерілмесе. Жаңа ашытқы біртекті, кілегейлі түске ие, оны басқан кезде жағындыға емес, ұсақталып, сынып кетеді. Ауаға қол жетімді болмаса, ашытқы тез нашарлайды, сондықтан оны жабық ыдыста сақтай алмайсыз. Қолданар алдында ашытқыны жақсылап ұсақтайды, содан кейін біртекті масса алынғанша жылы сумен сұйылтады. Өсіру кезінде судың температурасына мұқият болу керек, егер тым жоғары болса, ашытқыны өлтіреді және олар жұмыс істемейді. Температура 40 градустан аспауы керек.
2-қадам
Ашытқының балғындығын кейбір сыртқы белгілер бойынша бағалауға болады. Иісі сәл қышқыл болуы керек, дәмі балғын және жағымды. Егер дәмде қатты қышқыл дәм болса, бұл ескірген өнімді білдіреді. Көгерген иіс шірудің басталуын, сірке суының дәмі сірке қышқылы бактерияларының инфекциясын білдіреді. Әрдайым дерлік, ескірген ашытқыда бірнеше миллиметрлік сыртқы қабаты ішкі бөлігіне қарағанда әлдеқайда жеңіл, бұл оның кебуінің дәлелі. Сондай-ақ, бетіндегі ақ гүлдену көгеруден туындауы мүмкін, бұл әлдеқайда қауіпті, өйткені оның споралары брикеттің бүкіл тереңдігіне енеді. Ақ гүлденудің нақты себебін өз бетімен анықтау мүмкін емес, сондықтан көбінесе мұндай ашытқылардың қолайлы болмайтындығына дайын болу керек. Ашытқының мәні қалыптың бұзылуын төмендетпейді.
3-қадам
Саусақпен басқан кезде жағылған ашытқыны қолдануға болмайды, себебі бұл әртүрлі инфекциялармен қатты ластанғанын көрсетеді. Зеңнің қоспалары ашытқыны жұмсақ әрі серпімді етеді. Қамырды дайындауға арналған жаңа ашытқыны ұн және басқа да түрлі қоспалар қосылған сұйық қоректік ортада араластырады және пісуге 30-90 минут қояды. Осы уақытта ашытқы көбеймейді, тек тоқтатылған анимация кезеңінен шығып тірі болады. Содан кейін ашытқы жасушалары жаңа ортаға үйреніп, ашыта бастайды. Ашытқы сапасының негізгі көрсеткіші оның көтергіш күші болып табылады, оларды активтендірмей бағалау өте қиын.
4-қадам
Жаңа және құрғақ ашытқылардың сапасын жедел тексеру келесідей: кішкене кесе шай шайына ұнтақталып, оған жылы су құйылады. Қоспа 10-15 минутқа қалдырылады. Егер осы уақыт ішінде ашытқыда көбік пайда болмаса, оларды пісіруге пайдалану мүмкін емес.
