Француздар айтқандай: тағамдағы басты нәрсе - тұздық! Кез-келген балық тағамының дәмін жақсы үй тұздығы арқылы өзгертуге болады. Қарапайым балық тұздықтарын өзіңіз жасап көріңіз, содан кейін дүкендегі тұздықтарды қолданғыңыз келмеуі мүмкін.
Жұмыртқа тұздығы. Сары майды кастрюльге ерітіңіз, оған бірнеше туралған қайнатылған жұмыртқа, бірнеше тамшы лимон шырынын қосып, араластырыңыз. Бұл тұздық қайнатылған ақ балыққа өте қолайлы.
Уылдырық тұздығы Бір-екі ас қасық ұнды аз мөлшерде маймен қуырыңыз, оған 2/3 кесе қаймақ немесе қаймақ қосыңыз, 3-5 минут қайнатыңыз. Дайын тұздыққа қызыл уылдырықты (кішкене құмыра) салыңыз. Лимон шырынын қосуға болады. Жұмыртқалар жарылып кетпес үшін оны абайлап араластырыңыз. Бұл тұздық лосось немесе форельге тамаша болады!
Айоли тұздығы Төрт үлкен сарымсақ түйірін сарымсақ бастырғышынан өткізіп, оған бір жұмыртқаның сарысын, бір стакан өсімдік майын қосып, бәрін жақсылап ысқылап, бір лимоннан шырынын, тұзын сығып, 2 ас қасық суық суға құйыңыз. Тұздықтың қалыңдығы майонездікіне ұқсас. Сізге оны дайындаудың қажеті жоқ. Балықтан басқа, бұл тұздық көкөністер мен етке өте жақсы сай келеді.
Саңырауқұлақ соусы. Порчинидің кептірілген саңырауқұлақтарын шайыңыз, суық сумен жабыңыз. Бір сағаттан кейін сол суда пісіріңіз. Пиязды ұсақтап тураңыз, сары маймен ас қасық ұнмен қуырыңыз, саңырауқұлақ сорпасымен сұйылтыңыз. Баяу отта 10 минут қайнатыңыз, кез-келген майдың құрамына жарты стакан қаймақ қосыңыз. Бірнеше минуттан кейін дәміне қарай тұз қосып, майдалап туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз.
Ірімшік бесамель. Бір стакан ұнның үштен бірін 50 грамм сары маймен қуырыңыз, үлкен стакан ыстық балық сорпасымен сұйылтыңыз, екі минут қайнатыңыз, стакан кілегей құйыңыз. 10 минут бойы мезгіл-мезгіл араластырып пісіріңіз. Дайын тұздыққа 2-3 ас қасық туралған қатты ірімшік пен екі сарысы мен стакан қаймақтан үштен бірін қосыңыз. Барлығын араластырыңыз. Кез-келген балыққа арналған керемет тұздық.
