Балық пен ет котлеттері ежелден дәстүрге айналған, бірақ оларды біріктіру идеясы жаңа. Осы комбинацияға негізделген дәмді котлеттерді дайындаңыз және отбасын ерекше тағаммен таң қалдырыңыз.
Ингредиенттерді дайындау
Егер сізде котлеттерге жеткіліксіз балық пен ет филесі болса, осы екі өнімді біріктіріп, «Достық» деп аталатын тағам жасаңыз. Ол үшін сізге қажет нәрсе:
- 250 г балық филесі немесе 350-400 г балық;
- май қосылған 250 г шошқа еті;
- 1 пияз;
- 1 орташа көлемдегі шикі картоп;
- 1 шикі жұмыртқа;
- дәміне қарай бұрыш, тұз;
- өсімдік майы;
- нан үгіндісі.
Егер сіздің тоңазытқышыңызда қызғылт лосось, поллок, макруронус немесе майсыз балықтың басқа түрлері және май қосылған шошқа еті болса, онда ет және балық котлеттері асыл болып шығады. Балықтың қаңқасы тығыз целлюлозадан тұрғаны маңызды, әйтпесе ет шарлары жайылып кетуі мүмкін.
Шошқа етін шайыңыз, текшелерге кесіңіз. Егер сізде электрлік емес ет тартқышы болса немесе проблемалы ет болса (тамырлар, пленкалар аз болса), туралған кесектерді тоңазытқыштағы ыдысқа 30 минутқа салыңыз. Олар аздап қатып қалады, содан кейін оларды бұрау оңайырақ болады.
Балық кесу
Балықты жуыңыз, филені жеңіл сығып, артық ылғалды кетіріңіз. Егер сізде тұтас қаңқа болса, қабыршақты тазалаңыз. Оның жан-жаққа шашырап кетпеуі үшін балықты мөлдір қапшыққа салыңыз да, қабыршақты пышақпен алыңыз. Осыдан кейін, қайшымен іште кесу жасаңыз, ішін алып тастаңыз, ұшаның осы бөлігін шайыңыз.
Балық сүйектерін алып тастаңыз. Мұны істеу үшін өткір пышақпен жотаның бойымен мұқият кесіңіз, алдымен артқы жағының жартысын, содан кейін екіншісін жылжытыңыз. Үлкен қабырға сүйектерімен бірге жотаны шығарыңыз. Егер кішкентай сүйектер болса, алынған филенің екі жартысын бөліктерге бөліңіз, оларды қолмен алыңыз.
Пішіндеу, қуыру
Пиязды және картопты шайыңыз, қабығын алыңыз, текшелерге кесіңіз. Балық пен шошқа етін ет тартқышта ұнтақтаңыз, содан кейін дайындалған көкөністер. Жұмыртқаны шайқаңыз, дәміне қарай бұрыш пен тұз қосыңыз, жақсылап араластырыңыз, оны шайқаңыз. Ол үшін тартылған ет кең ыдыстың үстінен көтеріліп, оған лақтырылады. Мұны кем дегенде жиырма рет жасаңыз.
Ыдысқа ұн немесе нан үгіндісін құйыңыз. Келесі котлетті жасамас бұрын, қолыңызды суға сулаңыз, сонда тартылған ет оларға жабысып қалмайды. Нанға батырыңыз, күнбағыс майына екі жағынан да алтыннан жасалған қоңыр қабыққа дейін қуырыңыз.
Котлеттердің бірінші бөлігін қуыру кезінде, тартылған етдің қалған бөлігін суға жіберуге болады, оны өнімдер күшті болып, жайылмайтын етіп ағызу керек. Осы уақытқа сіз мұздатқышқа тартылған ет ыдысын салуға болады, содан кейін бұралған ингредиенттер шырынның ағуына жол бермейді.
Ет пен балықтан жасалған торттар тек макарон, картоп пюресі емес, сонымен қатар көптеген жарма түрлерімен дәмді. Сіз оларға күріш, қарақұмық немесе арпа ботқасымен қызмет ете аласыз. Тұздалған қияр немесе қырыққабат қырыққабаты да осы тағамға ыңғайлы болады.
