Қарапайым және қол жетімді ингредиенттерден жасалған көрнекі және дәмдік жағынан жанды, - бұл винегрет. Мұндай салатты дайындаудың рецепті Ресейде көптеген ғасырлар бойы белгілі болды, бірақ винегрет қай жерде алғаш дайындалғанын және оның бастапқы құрамы қандай екенін білетіндер аз.
Әр отбасы винегрет дайындайды, оның рецептін жиі өзгертеді, талғамына қарай өзгертеді. Бұл салатты біздің аналарымыз бен әжелеріміз дайындады, бірақ оның шығу тарихы туралы ешкім ешқашан ойлаған емес. Сонымен винегрет қайдан басталды? Бұл сұрақтың жауабын тарихи дерек көздерінен де, тағамның құрамынан да іздеу керек.
Винегрет дегеніміз не?
Бұл әртүрлі тұздықтармен дәмдеуге болатын көкөніс салаты. Оны дайындау оңай, құны жағынан қол жетімді, арнайы білім мен дағдыларды қажет етпейді, тіпті жаңадан келген үй шаруасындағы әйел оны дайындай алады. Ресейде винегреттің келесі құрамы жиі қолданылады:
- картоп,
- сәбіз,
- қызылша,
- пияз,
- бұршақ,
- орамжапырақ,
- қияр.
Басқа елдерде оған қосымша ингредиенттер қосылуы мүмкін - қайнатылған тауық немесе бөдене жұмыртқалары, саңырауқұлақтар, теңіз өнімдері немесе қайнатылған, ысталған шұжық, ет, тіпті тұздалған немесе маринадталған майшабақ.
Ресейде мұндай салат 19 ғасырда дворяндар арасында да, кедейлер арасында да танымал болды. Екінші санатта бұл мерекелік тағам деп саналды, ал бай үйлерде оны құрметті қонақтар келген күні дайындады, таң қалуды қалап, олар оған ерекше ингредиенттер қосты.
Тағамның пайда болу тарихы
Олар винегретті қайда дайындауды бірінші рет бастағаны туралы сұраққа жауап берген кезде әрдайым дау туындайды. Оның атауы француздан шыққан және сөзбе-сөз орыс тіліне «сірке суы» деп аударылады. Осыған сүйене отырып, салатты алдымен француздар дайындады деп жорамалдауға болады.
Ағылшын тілінен шыққан кейбір тарихи дереккөздерде осыған ұқсас тағам туралы айтылады, бірақ оның құрамындағы заттардың құрамына тұздалған балық кіреді және ол ресейлік «терінің астындағы майшабаққа» ұқсайды.
Винегрет туралы аңыз да бар. Болжам бойынша, Александр I сотында француз аспазы болған. Бірде ол Ресейдің шалғай аймағында ерекше тағам дайындауға қатысқан. Француз императорының соты оған қалай жетті, аңыз түсіндірмейді. Көкөніс салатының сірке суы бар екенін көріп, бас аспаз винигр деп айқайлап жіберді де, тағамның атауы осылай пайда болды.
Бұл әңгімелердің қайсысы шын, қайсысы ойдан шығарылған - аспаздар да, тарихшылар да бұл туралы пікір таластырды және дауласады. Бірақ көптеген француз және ағылшын аспаздық көздерінде бұл салат орыс деп аталады.
Винегрет жасау үшін қадамдық классикалық рецепт
Классикалық винегрет дайындау үшін сізге қайнатылған қызылша, картоп және сәбіз, жасыл бұршақ консервісі, маринадталған немесе маринадталған қияр, қырыққабат және пияздың басы қажет.
Көкөністерді бір-бірінен бөлек дайындаған жөн, кесуден бұрын салқындатыңыз. Оларды бірдей көлемдегі текшелерге кескен дұрыс. Картоптың, сәбіздің және қызылшаның пропорциясы бір-бірден, яғни оларды бірдей бөлу керек.
Қырыққабат жуылады, қияр көкөністер сияқты жолақтарға немесе текшелерге кесіледі. Жаңа пиязбен де солай жасалады. Шырын қазаннан мұқият ағызылады. Винегреттің дайындалған ингредиенттері үлкен ыдыста жұмсақ түрде араласады. Салат киінуге дайын.
Классикалық винегретке арналған таңу ретінде күнбағыс дәнінен алынған хош иісті тазартылмаған май қолданылады. Винегретке сірке суын қосу керек пе, жоқ па, ол дәмге байланысты.
Винегретті өзгерту оңай. Консервіленген жасыл бұршақ орнына салатқа бұршақ салуға болады. Пісірілген тауық еті оны қанағаттандырады, маринадталған немесе тұздалған балық дәмі жағынан жарқырайды, ал қара ұнтақталған бұрыш винегретті өткір етеді.
Винегреттің пайдасы мен зияны
Винегрет салатының калория мөлшері төмен - 100 граммға 100 ккал-дан сәл артық. Оны фигураны ұстанатын немесе салмағын жоғалтқысы келетіндер, кем дегенде, күн сайын қауіпсіз түрде жеуге болады. Бірақ сіз оны тек өсімдік майымен толтыра аласыз - бұл өте тазартылған зәйтүн немесе күнбағыс өнімі болуы мүмкін.
Винегрет көптеген пайдалы қасиеттерге ие. Ингредиенттерді құрайтын заттардың арқасында ол жақсы әсер етеді
- көру - каротин,
- ойлау - глутамат,
- ішек - талшық,
- иммунитет - сүт қышқылы,
- қан тамырлары мен жүрек - Р, С дәрумені.
Қызылша шырыны мен целлюлоза асқазан сөлінің қышқылдығын төмендетуге, қан тамырларын тазартуға көмектеседі. Классикалық винегреттің ерекше құрамы тыныс алу аурулары мен тұмау кезеңінде ағзаның қорғанысының кепілі болып табылады. Салат асқазан жарасына ұсынылады, бірақ оның құрамындағы маринадталған қияр мен қырыққабат мөлшерін азайтқан жағдайда ғана.
Винегреттің пайдалы қасиеттерінің әсерлі тізіміне қарамастан, оның қарсы көрсетілімдері де бар. Мұндай салатты диабетпен ауыратындарға, остеопорозбен ауыратындарға, уролития, колит немесе гастрит диагнозы қойылған және тағамның компоненттеріне аллергиясы бар адамдарға ұсынбайды.
Винегреттің ережелері мен сақтау мерзімі
Винегреттің үлкен бөліктерін пісіру ұсынылмайды. Мұндай салатты тіпті тоңазытқышта 18-20 сағаттан артық сақтауға болады. Ол тез бұзылатын ыдыс-аяққа жатады, егер винегрет пісіргеннен кейін бірнеше сағат бойы тұрса, оны нашарлағанына көз жеткізгеннен кейін ғана жеуге болады.
Кешкі астан кейін қалған винегретті қақпағы тығыз ыдысқа салып, тоңазытқышқа салу керек. Салатты мұздатқышта сақтауға болмайды - көкөністер қатып қалады және ерігеннен кейін олар мол шырын береді, жұмсақ және дәмді болмайды.
Сонымен қатар, винегретті сақтау мерзімі оның құрамына байланысты. Егер салатқа ет немесе балық қосылса, бірнеше сағаттан кейін ол жарамсыз болады. Киімнің белгілі бір түрлері винегреттің жарамдылық мерзімін айтарлықтай қысқартады. Оларға майонез, сүт өнімдері және сірке суы жатады.
