Тұшпара түрлі елдердің тағамдарынан табылуы мүмкін, онда олар сол немесе басқа түрінде ұсынылады, бірақ дайындық принципі әрқашан бірдей. Дәстүрлі орыс тұшпараларының жанкүйерлері оларды тек ұлттық орыс тағамдары деп санайды - бірақ бұл пікір жалғыз дұрыс па?
Нұсқаулық
1-қадам
Тұшпараны ұлттық немесе ұлттық емес тағам деп анықтамас бұрын, ең алдымен осы тағамның мазмұнымен және дәмді және хош иісті тұшпара қолдану ережелерімен танысқан жөн. Олар ашытылмаған қамырдан дайындалған және ет, балық немесе көкөніс салына толтырылған ұсақ пирогтар. Әдетте тұшпараны қайнатады, бірақ кейбір елдерде оларды бумен немесе тіпті қуырады.
2-қадам
Тұшпара не сұйықтықсыз, не сорпаға өте жақсы балама болатын құрғақ сорпасы бар құрғақ. Құрғақ күйінде тұшпара сары маймен, сірке суы, қыша, қаймақ және әр түрлі тұздықтармен үйлеседі, олар сол ішкі толтырумен ыдыстың дәмін толықтырады және жақсартады. Әр түрлі елдерде тұшпара әр түрлі аталады - мысалы, итальяндықтар оларды «тортеллини», жапондықтар «гедза», грузиндер «хинкали», ал қытайлықтар «вонтон» деп атайды. Тұшпара «манты» деген атпен де танымал.
3-қадам
Алғашқы тұшпаралардың пайда болуының сенімді орны белгісіз, дегенмен бұл тақырыпта көптеген нұсқалар бар. Мысалы, барлық орыстар сүйсінетін дәстүрлі орыс тұшпараларының рецептін алдымен фин-угорлық солтүстік тайпалар ойлап тапты деп саналады. Басқа нұсқа бойынша қытай тамыры бар тұшпараларды алғаш рет Ресейге моңғол-татарлар әкелген, ал үшіншісі Түркияда ойлап табылған, содан кейін Кавказ бен Азия елдеріне әкелінген дейді.
4-қадам
Ең ұқсас - равиоли және тұшпара - олардың барлығы итальяндық қамырға аз мөлшерде қосылатын зәйтүн майымен ерекшеленеді. Грузин хинкалы мен орыс тұшпарасының айырмашылығы - бұл тағамның ет толтырылуынан ерекшеленетін сорпаның көптігінде. Мантия шамамен бірдей, алайда сиыр еті немесе шошқа етінен жасалған тұшпарадан айырмашылығы, манта үшін қой еті алынады. Қытайлық дәстүрлі қытай қырыққабаты, асшаян және түрлі көкөністермен толтырылған. Осылайша, тұшпара - әр елде өзіндік дайындық ерекшеліктері бар, тұрғындары өздерін осы рецепттің авторлары деп санайтын ұлттық емес тағам екендігі сөзсіз.
