«Ходжеподж» сөзі әр түрлі толтырылған қырыққабаттың бұқтырылғанын білдіретінімен, ходгеподждың тағы бір танымал түрі - көптеген ингредиенттерді қамтитын тік (бай) сорпадағы қою сорпа.
Тағамның тарихы
Ходжеподж - бұл тағам, сондықтан оның дайындалуы көптеген ет және көкөніс ингредиенттерін қолдануды қамтиды, сондықтан «аралас ходжеподж» орыс тіліндегі сөйлем тіпті «кез келген нәрсенің қоспасын» білдіретін идиома рөлін атқарады.
Тағам XV ғасырдан бастап белгілі, ол аспаз кітаптарында балық қожасы ретінде жазылған. Кейінірек ходгеподждың басқа түрлері, оның ішінде ет пайда бола бастады. Қызанақ Ресейде тарала бастағаннан кейін, ходжеподжды дайындаудың рецепті түбегейлі өзгерді - олар оған жаңа қызанақ немесе томат пастасын қоса бастады.
Бастапқыда ходжеподж майлы татымды сорпа болды, әдетте арақпен бірге қызмет етті. Бұл тағам «похмель» деп те аталды, өйткені ол похмельмен күресуде өте сәтті болды. 18 ғасырда қожа шаруа тағамы ретінде беделге ие болды және содан бері ақсүйектердің үстелдерінде ұсынылмады. Мүмкін, бұл осы тағамның басқа атауының пайда болуын түсіндіреді - «Селянка».
Қожа туралы не жақсы
Кейінірек ходжеподжға деген көзқарас өзгерді, бұл оның керемет дәмімен ғана емес, сонымен қатар оның құрамындағы пайдалы микроэлементтер мен дәрумендердің барлық түрлерінің бай құрамымен байланысты пайдалы қасиеттерімен түсіндіріледі.
Бұл тағам әсіресе С дәрумені, кальций және ақуызға бай. Оның құрамында токсиндерді кетіруге және ас қорытуды жақсартуға көмектесетін пектиндер мен адам ағзасының жасушаларын тиімді қорғайтын және иммундық жүйені нығайтатын антиоксиданттар бар.
Солянка үш сортта ұсынылған: ет қожа, балық қожа (құс, балық және ет түрлерінің барлық жиынтығымен) және қарапайым (саңырауқұлақ). Алғашқы екі сортты бай ет пен балық сорпасында, үшіншісі - көкөніс немесе саңырауқұлақ сорпасында дайындайды. Барлық осы сорпалар қияр маринадымен сұйылтылған.
Солянка-екінші курстарында сұйықтық жоқ және оларды кастрюльдерде пісіреді, ал рецепт бойынша солянка-сорпалар сұйық солянка деп аталады. Десе де, сұйық солянка, дәстүрлі алғашқы тағамдардан айырмашылығы, өте аз сорпаны (басқа сорпалармен салыстырғанда үштен бір бөлігі аз) құрайды, ал бұл сорпа шоғырланған және өте дәмді және дәмді болады. Ходжеподждың жуан және сұйық бөліктерін бөлек дайындайды және оны қызмет етерден 5-15 минут бұрын біріктіреді, ал тағам дайындау үшін емес, хош иісті жақсарту және жылыту үшін.
