Саңырауқұлақтардан көп нәрсе дайындауға болады - сорпалар, салаттар және пирогтарға толтырғыш. Бірақ бұлардың бәрі таныс және таныс тағамдар. Сіз оларды өзіңіз көріп қана қоймай, достарыңызға да ұсынғыңыз келетіндей ерекше нәрсе жасай аласыз ба? Мысалы, саңырауқұлақтармен толтырылған фрикаделькалар немесе қырыққабат.
Саңырауқұлақ қосылған картоп фрикаделькалары
Қажетті ингредиенттер:
- шампиньондар немесе устрицалар - 500 грамм;
- картоп - 300 грамм;
- шикі жұмыртқа - 1 дана;
- ұн - ¾ стакан;
- сарымсақ - 1 бас;
- аскөк - 1 шоқ;
- өсімдік майы - 50 мл;
- тұз;
- ұнтақталған бұрыш;
- қаймақ - 100 грамм.
Картопты жуып, қабығында 20 минут қайнатыңыз. Содан кейін суды ағызып, түйнектерді салқындатып, қабығынан алыңыз.
Саңырауқұлақтарды шайыңыз немесе сүртіңіз (олардың ластануына байланысты), кішкене бөліктерге кесіңіз.
Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, садақтарды ұсақтап турап, майға қуырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды сол жерге салыңыз және композицияны мезгіл-мезгіл араластырып, бәрін 15 минут қуырыңыз.
Аскөк шайыңыз, артық суды шайқаңыз және өте ұсақтап тураңыз. Тағамды безендіру үшін бірнеше бұтақ қалдыруға болады.
Пиязбен қуырылған саңырауқұлақтарды блендермен ұнтақтап, оларға туралған аскөк қосыңыз.
Тазартылған картопты итергішпен немесе блендермен езгенше езіңіз. Енді саңырауқұлақ массасын картоп пюресі араластырыңыз, шикі жұмыртқа, тұз, қара бұрыш және ұн қосыңыз, барлығын мұқият араластырыңыз, сонда масса біртекті болады.
Картоп-саңырауқұлақ массасының кішкене шарларын қасықпен және дымқыл қолдармен жасаңыз, ұнға аздап айналдырып, қайнаған суға батырыңыз. Фрикадельдерді 10 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды табаққа салыңыз да, аскөк пен қаймақпен бірге қызмет етіңіз. Қаласаңыз, тефтельді қайнатуға болмайды, бірақ оны қалыпқа салып, қаймақ құйып, микротолқынды пешке немесе пешке пісіре аласыз.
Саңырауқұлақтармен толтырылған қырыққабат
Жапырақтары арасында саңырауқұлақ толтырылған қырыққабаттың басы өте ерекше көрінеді. Осы рецепт бойынша тағам дайындау үшін сізге қажет:
- қырыққабат басы - 1 дана;
- устрица саңырауқұлақтары, шампиньондар немесе май - 1 кг;
- пияз - 2-3 дана;
- күнбағыс майы - 3 ас қасық;
- қаймақ - 250 мл;
- ұн - 3-4 ас қасық;
- тұз;
- дәмдеуіштер.
Толтыру үшін жас қырыққабаттың кішкене басын таңдаңыз, онда жапырақтары ең бос және еркін сығылады. Жапырақтар құлап қалмас үшін бастың ортасынан артық қалыңдығын алып тастау үшін діңгек жағынан пышақпен ойықты мұқият жасаңыз.
Қырыққабаттың басын сумен құйып, отқа қойыңыз, оны терлеңіз, сонда жапырақтары сәл жұмсарады. Қырыққабаттың дайындалған басын салқындатып, құрғатыңыз.
Саңырауқұлақтарды қуыруға дайындаңыз: шайыңыз, құрғатыңыз және ұсақтаңыз. Пиязды майдалап тураңыз, саңырауқұлақтармен бірге күнбағыс майына қуырыңыз. Толтырғышқа дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз, содан кейін ұн, бәрін араластырыңыз.
Енді ең маңызды сәт - қырыққабат салмасы келеді. Мұны істеу үшін қолайлы (қырыққабаттың басынан сәл үлкенірек) қазан алыңыз. Қырыққабат жапырағын түбіне салыңыз, содан кейін қырыққабат дүмбін төмен түсіріңіз. Сыртқы жапырақтармен толтыруды бастаңыз. Мұны істеу үшін ең жоғарғы парақты бүктеп, оған саңырауқұлақ толтырғышын салыңыз. Содан кейін екінші парақты аршып, саңырауқұлақтарды қайтадан қосыңыз. Барлық саңырауқұлақтарды жинағанша немесе жапырақтарыңыз біткенше процедураны қайталаңыз.
Қырыққабат басын қаймақпен, сұйылтылған сумен құйып, бір сағатқа ыстық пешке салыңыз. Қажет болса, мезгіл-мезгіл тұздықты қырыққабаттың басына құйып алыңыз, ол кеуіп кетпесін.
