«Тұшпара» сөзінде ет тағамына қатысты алғашқы ой туындайды. Көптеген адамдар сенімді: егер құю балықтан немесе көкөністерден жасалса, сіз тұшпара аласыз. Бірақ тұшпараның басты айырмашылығы - шикі ингредиенттер әрдайым қамырға оралып, тұшпарада алдын ала пісіріледі. Сондықтан тұшпара балық, картоп және қырыққабат болуы мүмкін. Жүз жыл бұрын Мәскеудегі ең жақсы таверналарда олардың жемісті нұсқасынан да дәм татуға болатын еді.
Дәстүрлер
Әлемнің барлық дерлік халықтарында тұшпара немесе оларға ұқсас заттар бар, олар әсіресе солтүстік жерлерде танымал. Шикі етті қамырда сақтау, оны алып тастау және суықта сақтау өте ыңғайлы. Ұн қабы ет иісінің сыртқа енуіне жол бермей, жануарлардың қорларды тонау қаупін азайтады. Сіз кез-келген уақытта тойып тамақ іше аласыз. Ескі заманда қанықтылық тағамның маңызды параметрлерінің бірі болғандықтан, шошқа майымен араласқан етті тұшпараға салатын. Бұлан мен аюды өлтіруден гөрі суда азық-түлік алу оңай болған жерлерде балықтың филесі тұшпара үшін қарапайым құюға айналды. Ірі өзендердің маңында өмір сүрген сібірліктер бекіре мен нельмадан жасалған тұшпара ойлап тапты; Байкал көлінің жанында бұл тағам омул мен қарақұйрықпен дайындалады. Қиыр Шығыста олар жапон және қытай дәстүрлерін қабылдап, теңіз өнімдерін толтыруға қосты. Тұшпараға арналған толтырғыш ретінде сіз майшабақ, гек, галибут, треска, лосось, қызғылт лосось, чум лососясы және т.б. филелерінен тартылған етті пайдалануға болады.
Ресейдің көпшілігінде тұшпара дайындауға православие халқы үшін ораза ұстау қажеттілігі әсер етті. Арық тұшпаралар осылай пайда болды. Толтыру кезінде көбінесе пиязбен араластырылған шикі үгітілген картоп қолданылған. Оның орнына олар саңырауқұлақтарды қолданып, оларға түрлі жарма қоса алады. Бұл жағдайда тағам украиндық тұшпараларға жақын болды, бірақ дәстүрлі формасын сақтап қалды. Ораза тұшпараларына шикі немесе қырыққабат қосылған,
Экзотикалық
Арық тұшпара идеясын қазір вегетариандықтар қабылдайды. Олар еттің орнына картоп пен саңырауқұлақты ғана емес, сонымен қатар шпинат, шалғам, бұршақ, ноқат, сәбіз, цуккини, ірімшік, колраби және т.б. қосады. Рас, бұршақ дақылдарын мүсіндеуден бұрын қайнатып, езіп алу керек. Қажет болса, мұндай тағамға да қажетті ет рухын беруге болады - тек толтыруға тазартылмаған майға қуырылған аздап пияз қосыңыз.
Бірақ Америкада орыс эмигранттары әлемдегі ең қымбат тұшпара ойлап тапты. Олар сондай-ақ стандартты емес толтырғышқа ие - балық пен ет араластырылған, ал алау балықтарының бездері қамырға қосылады, сондықтан қараңғыда ыдыс аздап жарқырайды. Рас, бұл нұсқа тұшпарадан Марко Поло туралы аңыздардан алыс. Қытайда оған мұз үгіндісі құйылған тұшпараны сынап көру бақытына ие болды дейді. Алайда, қазіргі үй шаруасындағы әйелдер қонақтарға жай тұшпара жасап қана қоймай, ішіне шоколад салып та таң қалдырады. Егер сіз оны алдымен балқытсаңыз, онда оны 2: 1 пропорциясында қою қаймақпен араластырыңыз да, қалыңдатылғанша суытыңыз, пісіру кезінде еріп үлгермейді.
