Зире тұқымы, сондай-ақ зире деп те аталады, дәстүрлі шығыс дәмдеуіші. Ол көптеген ресейлік аспазшылар арасында тез танымал болды, оған тән жаңғақ хош иісі мен ерекше, сәл ащы дәмі болды. Әдетте зире ет тағамдарының рецептерінде, сондай-ақ әмбебап маринадтардың компоненттерінде қолданылады.
Зире қосылған өткір сиыр еті
Егер сіз ыстық гриль етін ұнататын болсаңыз, онда зире қосылған сиыр еті сізді өзінің дәмі молдығымен қуантады. Зире тұқымы ыстық тағамға ерекше хош иіс береді. 300 г сиыр еті үшін келесі ингредиенттер жиынтығын алыңыз:
- соя тұздығы (1 ас қасық);
- күріш шарабы (1 ас қасық);
- дәміне қарай ас тұзы;
- өсімдік майы (3-4 ас қасық);
- сарымсақ (2 түйір);
- үгітілген зімбір (1 шай қасық);
- пияз қауырсындары (1 шоқ);
- қызыл чили (1 пияз);
- ұнтақталған зире дәміне қарай.
Сиыр жұмсақ түйіршікті астық арқылы жіңішке етіп кесіп алыңыз, содан кейін бөлме температурасында соя тұздығы, күріш шарабы және ас тұзының қоспасында маринадтаңыз. 15-20 минуттан кейін тазартылған өсімдік майын шойын табада қыздырып, сиыр етін екі жағынан 2 минут қуырыңыз.
Содан кейін етге майдалап туралған чили бұрыштарын, үгітілген зімбірді және ұсақталған сарымсақты қосыңыз. Қажет болса, өсімдік майын қосып, сиыр етін тағы 1-2 минут қайнатыңыз. Етті кастрюльден алыңыз, оны табаға салыңыз да, туралған зире мен майдалап туралған пияз қауырсынына себіңіз.
Зире тұқымын өзіңіз ұнтақтау үшін оларды құрғақ табада қыздырып, блендерде ұнтақтаңыз.
Әмбебап дәмдеуіштер: зире маринадта, тұздықта, тұздықта
Ұнтақталған зире көбінесе күріш немесе булгур сияқты дәнді дақылдары бар салат қоспаларында қолданылады. Түпнұсқа ыстық ащы тұздықты басқа тағамдар, оның ішінде ет пен теңіз өнімдерінен жасалған салаттарға пайдалануға болады. Зире қосылған салатқа арналған рецепт келесі компоненттерден тұрады:
- жаңа сығылған лимон шырыны (3 ас қасық);
- табиғи араның балы (1 шай қасық);
- ұнтақталған зире (1 шай қасық);
- зәйтүн майы (¼ стакан);
- дәміне қарай ас тұзы;
- қызыл қызыл бұрыш (пышақтың ұшында).
Лимонды қайнаған сумен күйдіріп, пышақпен тесіп, шырынын эмаль ыдысқа салыңыз. Ара балын, дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз. Барлық ингредиенттерді сыпырғышпен шайқаңыз, сонымен бірге тазартылған зәйтүн майын жіңішке ағынмен ащы-ащы қоспаға құйыңыз. Дайын киімді салқындатып, салаттарды хош иістендіру үшін қолданыңыз.
Егер сіз етді зире қосылған маринадқа алдын ала жібітсеңіз, шиша кәуабы жаңғақ дәміне ие болады. Ащы сұйықтықты дайындау үшін келесі компоненттерді араластырыңыз (кез келген ет үшін 150 г):
- соя тұздығы (90 г);
- өсімдік майы (20 г);
- зире дәміне қарай;
- дәміне қарай барбекюге арналған дәмдеуіштер қоспасы.
Мұндай тұздықта ет кесектерін 3-4 сағатқа салып қою керек. Оларды салқын жерге қойыңыз, бірақ қатып қалмаңыз.
Ет тағамдарының кез-келгені, соның ішінде тартылған ет өнімдері, өткір тұздықпен шырынды болады. Ең қарапайым зире гравитациясының ингредиенттері:
- сарымсақ (2 пияз);
- өсімдік тазартылған майы (3 ас қасық және аздап қуыруға арналған);
- 0,5 шай қасық құрғақ паприка, ұсақталған зире, чили бұрышы.
Аз мөлшерде зирені үнемі тұтыну ас қорытуды, көру қабілетін, жүрек пен қан тамырларын, мидың жұмысын жақсарта түсетіндігі дәлелденген. Зиредегі су тұндырмалары емізетін аналардың лактациясын арттырады деп саналады.
Сарымсақ түйірлерін аршып, қыздырылған шойын кастрюльге салыңыз және өсімдік майымен жабыңыз. Көкөністі орташа температурада 5 минут қайнатыңыз. Сарымсақты дәмдеуіштермен қосып, араластырғышқа айналдырыңыз, ал ингредиенттерді ұсақтау барысында 3 ас қасық өсімдік майын аз мөлшерде құйыңыз. Тұздық дайын!
