Інжу арпа қосылған маринад - дәстүрлі орыс ыстық сорпасы. Оны өз қалауыңыз бойынша пісіріңіз: сиыр сорпасында немесе саңырауқұлақ сорпасында. Біріншісі сізді және сіздің жақындарыңызды суықта тез жылытады, ал екіншісі ораза кезінде құнарлы бірінші тағамға айналады.
Сиыр сорпасында арпа қосылған маринадталған қияр
Құрамы:
- сүйекке 0,5 кг сиыр еті;
- 3 литр су;
- 3 ас қасық. інжу арпа;
- 2-3 картоп;
- 3 тұзды қияр;
- 1 сәбіз;
- 1 пияз;
- 1 ас қасық. қияр маринадталған қияр;
- 2 лавр жапырағы;
- 3-4 бұршақ қара бұрыш;
- ақжелкен немесе балдыркөк;
- тұз;
- өсімдік майы.
Сиыр етін орташа кастрюльге салыңыз және 1,5 л салқын су құйыңыз. Сұйықтықты қатты отта қайнатыңыз және дереу ағызыңыз. Еттен сұр көбікті шайып, қайтадан ыдысқа салыңыз, сол жерге 3 литр су құйыңыз және қақпағының астындағы баяу отта екінші сорпаны 2 сағат қайнатыңыз.
Арпаны ағын сумен жақсылап шайыңыз, оны қайнаған суға қайнатыңыз және 40 минут тұрыңыз. Осы уақыт ішінде бірнеше рет салқындатылған суды ыстық суға ауыстырыңыз, әр жолы жарманы ұсақ торлы дуршлагқа лақтырыңыз.
Тазартылған пияз бен сәбізді майдалап тураңыз. Алдымен пиязды қыздырылған өсімдік майымен қуыруға арналған табада қуырыңыз, екі минуттан кейін оған апельсин сабанын қосып, кейде 3-4 минут араластырып қуырыңыз. Маринадталған қиярды ұсақтап турап, терісі жоқ картопты тілімдерге бөліңіз.
Дәмді жақсарту үшін тұздалған қиярды сорпаға екінші қуыру жасау арқылы мөлдір болғанша қуыруға болады.
Пісірілген сиырды алып, салқындатыңыз. Етті сүйектен бөліп, кішкене бөліктерге бөліп, сорпаға оралыңыз. Өртті орташа деңгейге дейін көбейтіп, буға пісірілген арпаны кастрюльге тастаңыз. 15 минут пісіріңіз, содан кейін картоп қосыңыз.
15-20 минуттан кейін балдыркөкке батырыңыз.
Арпа мен саңырауқұлақ қосылған майсыз тұздалған қияр
Құрамы:
- 300 г орман саңырауқұлақтары (ақ, болетус, болетус, болетус және т.б.);
- 2,5 литр су;
- 3 ас қасық. інжу арпа;
- 3 тұзды қияр;
- 4 картоп;
- 1 сәбіз;
- 1 пияз;
- 2 лавр жапырағы;
- тұз;
- өсімдік майы.
Егер сіз мұздатылған саңырауқұлақтарды алсаңыз, онда кесілген өнімге артықшылық беріңіз. Бұл жағдайда оны кесу үшін жібітуді күтудің қажеті жоқ, бірақ оны бірден табаға жіберуге болады.
Арпаны 2 сағат бойы суық суға салып қойыңыз, содан кейін оны таяз дуршлагқа жіберіп, шырышты кетіру үшін ағынды судың астында ұстаңыз. Жарманы 2,5 литр таза суға 20 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды жібітіп, олардың ішіндегі кірді кесіп, ұсақтап турап, өсімдік майына жартылай дайын болғанша қуырыңыз. Оларды картоп текшелерімен бірге кастрюльге жіберіңіз.
Алдыңғы рецептте айтылғандай сәбіз мен пиязды қуырыңыз. Тұздалған қиярды үккіштен өткізіңіз. Саңырауқұлақ маринадына барлық өсімдік қоспаларын қосып, қажет болса тұздап, лавр жапырағын лақтырып, орташа отта 5-10 минут қайнатыңыз. 20-30 минуттық инфузиядан кейін сорпаны бөліктерге бөліп, қызмет етіңіз.
