Қой етінен жасалған тағамдардың көпшілігі азиялық және кавказдық тағамдарда бар. Одан шишкебек, ош-туглама, чекдирме, чакохбили, щавля және тағы басқалары жасалады. Бірақ бір тағам әртүрлі ұлт өкілдері арасында ерекше танымал болды. Ол чанахи - қазанға бұқтырылған қозы деп аталады.
Чанахи
Бұл тағам грузин асханасына жатады және жас қозы, картоп және түрлі көкөністерді пайдаланып дайындалады. Етті бұқтыру үшін сіз бір бөлікке есептелген арнайы отқа төзімді қыш ыдыстарды пайдалануыңыз керек.
Бұл қой мен картоптан жасалған дәмді тағамды дайындау үшін келесі өнімдерді алу керек:
- 600 г жас қозы;
- 8 картоп түйнегі;
- 4 пияз басы;
- 4 кішкентай баклажан;
- 3 ас қасық. қызанақтың қасықтары;
- 4 қызанақ;
- 100 г май құйрығының майы;
- 4 түйір сарымсақ;
- 2 стакан ет сорпасы;
- кинза;
- ақжелкен;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- лавр жапырағы;
- тұз.
Ыдыс жақсы шығу үшін оны сүт етінен дайындау керек. Қой әсіресе шырынды және жұмсақ болады, және оны дайындауға аз уақыт кетеді. Бұл жағдайда бұқтырылған картоп қайнатпайды, ал кесектер олардың пішінін жақсы сақтайды.
Кәстрөлдерде қой етінен жасалған бұқтыруды картоппен пісіру
Жас қозының етін қабықтардан аршып, жуып, бір порцияға екі дана мөлшерінде кесіңіз (бір кастрюльде). Енді көкөністерді дайындауды бастаңыз, ол үшін картоп түйнектерін тазалап, оларды текшелермен немесе сыналармен кесіңіз; Пиязды қалауыңыз бойынша ұсақтаңыз.
Картопты ақ пияздың орнына қой етімен пісіру үшін басқа сорттарды, мысалы, шалшық, пиязды қолдануға болады.
Кішкене баклажандарды жуыңыз, ұштарын кесіңіз және өсім бойымен жемістерді екіге бөліңіз. 3-4 минут ішінде олардың үстіне қайнаған су құйыңыз, сонда барлық ащы тезірек шығады. Содан кейін, баклажандарды қысыммен орналастырыңыз және 30 минут ұстаңыз. Содан кейін туралған шөптермен араластырылған май құйрық майын жартысына қойып, баклажанның жартысын бір-біріне салыңыз.
Қаласаңыз, майдың құйрық майын шошқа майымен немесе майдың майдалап туралған бөліктерімен ауыстыра аласыз.
Картоптың дайындалған кесектерін және туралған пиязды қыш ыдыстарға салыңыз, үстіне екі қой еті және бір фарш баклажаны салыңыз. Томат пастасын ет сорпасымен ерітіп, оған үгітілген сарымсақ, лавр жапырағы, бұрыш және тұз қосып, араластырыңыз. Содан кейін қоспаны кастрюльдеріңізге құйыңыз.
Барлық ыдыстарды пісірме табаққа салыңыз да, ыстық пешке салыңыз, содан кейін қой мен картопты ыдыс дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Бұқтырудың аяқталуына шамамен 20 минут қалғанда етге тілімдерге кесілген қызыл қызанақ қосу керек.
Канахиді үстелге тікелей кастрюльде беріңіз. Мұндай порцияланған ыдыстарға бұқтырылған қой мен картоп - ыдысты үстел басында ұзақ уақыт ұстаудың жақсы тәсілі.
