«Моцарелла» сөзі алғаш рет 1570 жылғы рецепттер кітабында кездеседі. Алайда, буйвол сүтінен алынған ірімшіктің өзі бұдан бірнеше жүздеген, тіпті мыңдаған жылдар бұрын пайда болған.
Нұсқаулық
1-қадам
Ғалымдар бұл ірімшікті сүтті жануарлардың арнайы кептірілген асқазандарында сақтайтын көшпенділер ойлап тапты деп санайды. Уақыт өте келе көшпенділер сақтау кезінде сүт өзінің қасиетін өзгертіп, ірімшіктің түріне айналатынын анықтады.
2-қадам
Моззарелла әдетте жас, жұмсақ ірімшіктер деп аталады. Бұл өте пайдалы сүт өнімі болып саналады. Моззарелла оңай ериді, сондықтан оны пицца дайындауда көп мөлшерде қолданады. Көбінесе ол жаңа, ысталған немесе қатты ысталған сатылады. Mozzarella-ны тұтас сатып алуға болады, бірақ көбінесе үгітіліп немесе кесектерге кесіліп сатылады. Бұл және осыған ұқсас ірімшіктер тұзды ерітіндісі бар арнайы пакеттерде сатылады, өйткені бұл өнімді сақтау керек.
3-қадам
Дұрыс мозарелла тек қана буйвол сүтінен жасалады деп есептеледі, бірақ нарықта кәдімгі сиыр сүтінен алынған ірімшіктер көбірек.
4-қадам
Моцарелла өндірісіне арналған сүт сауылғаннан кейін он екі сағаттан кешіктірмей ірімшік сүтіне беріледі, онда ол қатып қалғанша арнайы ыдыста болады, содан кейін оған арнайы бүйрек қосылады және 85-90 градус температураға дейін қыздырылады. Ірімшік массасын арнайы ағаш таяқшалар көмегімен қолмен илеу керек, пластиктен біртекті масса алынғаннан кейін одан әр түрлі мөлшердегі кесектер бөлініп, ірімшік қалыпталады.
5-қадам
Жаңа моцарелла бірнеше күн бұрын жеуге тура келеді. Ол дәмді жоғалтпай тұзды ерітіндіде сақталады. Оны жасау үшін сізге тұз, сүт немесе су қажет. Жарты литр суға немесе сүтке бір үлкен қасық тұз қосылады, ірімшік сол жерге қойылады, қақпақпен немесе қалың матамен жабылады және тоңазытқышта солай сақталады. Тұздалған моззарелла шамамен бір апта сақталады, тұзсыз - екі-үш күн.
6-қадам
Моззарелла өте нәзік текстурамен ерекшеленеді және оның дәмі айқын емес, өйткені буйвол сүтінің дәмі сиыр сүтіне қарағанда әлдеқайда аз, бірақ ол әлдеқайда майлы және құрамында белок пен кальций мөлшері көп. Бұл моцарелла тек қоректік емес, сонымен қатар өте пайдалы өнім етеді.
7-қадам
Бір күндік моцарелла ең дәмді болып саналады, бірақ оны тек Италияда, оны өндіретін аймақтарда дәмін татуға болады.
