Бастурма - бұл ет тағамдарының ерекше түрі, арнайы технологиямен кептірілген сиыр еті. Мұндай етті көпшілік жақсы көреді, бірақ оның қалай жасалатынын бәрі біле бермейді.
Құрғақ қопсытылған ет өндіру
Бастурма жасау үшін сиыр еті қолданылады, ол тұзды ерітіндіге малынған, содан кейін пресс астына қойылған. Еттен артық ылғал қысыммен шығарылады. Дайындалған ет арнайы дәмдеуіштер қоспасымен жабылған, оған міндетті түрде қарақұйрық, сарымсақ және ащы бұрыш кіруі керек. Қосымша дәмдеуіштер ретінде бұрыш пен жусанның басқа түрлерін пайдалануға болады. Өңделген ет кейін кептіру үшін салқын жерге қойылады. Кептіру процесі шамамен бір айға созылады.
Бастурманың дәмі мен пайдасы
Бастурма өзінің танымал болуына оның құрамында А, С, РР дәрумендерінің және В тобының, сондай-ақ белсенді микроэлементтердің көпшілігінде - темір, калий, кальций, магний, мырыш, натрий, фосфор, амин қышқылдары бар. Бастурма термиялық өңдеуден өтетін етке қарағанда, сиыр етінің барлық пайдалы заттары мен қасиеттерін максималды мөлшерде сақтайды.
Бастурма ветчина, сірне, жарма етінен жасалады, олардың ішіндегі ең аз калориясы - ветчина бастурмасы.
Мұндай ет өзінің калориялығы мен тағамдық қасиеттеріне байланысты рациондағы ақуыздар мен майлардың жетіспеушілігін толтырудың, негізгі дәрумендер мен микроэлементтердің қажеттілігін қамтамасыз етудің тамаша әдісі болып табылады. Бастурманы үнемі тұтыну жоғары өміршеңдікті сақтайды, темір тапшылығы мен анемия қоздыратын созылмалы шаршау синдромынан арылуға көмектеседі.
Өнімді құрайтын дәмдеуіштер де бастурма қасиеттеріне белгілі бір әсер етеді. Олардың антибактериалды және қабынуға қарсы әсерлері, сонымен қатар ынталандырушы қасиеттері бар.
Егер сіз тағамға бастурманы қосуды шешсеңіз, өнімді таңдағанда өте абай болу керек. Еттің үстіңгі қабаты дәмдеуіштер қоспасымен жабылуы керек, ал ет ешқашан ашық қызыл болмауы керек. Сатып алынған өнімді тоңазытқышта алты айға дейін сақтауға болады, содан кейін ол нашарлай бастайды.
Қарсы көрсеткіштер
Өнімнің пайдалы қасиеттеріне қарамастан, кейбір жағдайларда бастурма қолдануға тыйым салынады. Мысалы, диета ұстанатын болсаңыз, сіз бастурманы диетаңызға қоспауыңыз керек, өйткені өнім жоғары калориялы және диетаның тиімділігін төмендетеді.
Бастурма - бұл жоғары калориялы өнім, бұл оны спортшылардың бұлшықет массасын қалыптастыру үшін диетада қолдануға мүмкіндік береді.
Сиыр етінің ас қорыту процесі бірқатар физиологиялық сипаттамаларға ие, атап айтқанда, бұл процесс ұйқы безі, бауыр және өт жолдарының жұмысына қосымша стресс тудырады. Сонымен қатар, бастурма дәмдеуіштермен қаныққан, сондықтан ол гастрит және асқазан-ішек жолдарының басқа аурулары кезінде қарсы.
Буын аурулары, бүйрек аурулары, гипертония, ісінуі бар адамдарға бастурманы теріс пайдалану ұсынылмайды. Балалық шақта - 12 жасқа дейін - жыртылған ет жеу де ұсынылмайды.
