Бастурма үшін негіз - сиыр еті. Өнімді дайындау процесі күрделі емес, керісінше ұзаққа созылады. Етті бүлдіріп алмау үшін, оны дайындау процесінің технологиясынан ауытқымаңыз. Жаңа, жақсы етті таңдау өте маңызды, соңғы өнімнің дәмі соған байланысты. Пісіру кезінде қолданылатын қант етке дәмдеуіш қосады.
Бұл қажетті
-
- 1,5-2 кг. сиыр еті
- 0,5 кесе ірі тұз
- 1 ас қасық қант
- 5 түйір сарымсақ
- 1 ас қасық қара бұрыш
- 1 шай қасық қызыл ащы бұрыш
- 3 ас қасық паприка
- 6 ас қасық кептірілген шаман (көк желек)
- 2 ас қасық хоп-сунели қоспасы
Нұсқаулық
1-қадам
Шелпекті жуып, сүлгімен жақсылап құрғатыңыз.
2-қадам
3-4 бөлікке кесіңіз. Бөлшектер пішіні барлар тәрізді болуы керек.
3-қадам
Тұзды қантпен араластырыңыз.
4-қадам
Етті барлық жағынан тұзға батырыңыз.
5-қадам
Пісірілген жиектерге қойыңыз, дем алу үшін дәкемен жабыңыз.
6-қадам
Етті тоңазытқышта төменгі сөреде 24 сағатқа қалдырыңыз.
7-қадам
Тұз етден шырындар шығарып, тұзды ерітінді жасай бастайды.
8-қадам
Етті күніне 2-4 рет айналдырыңыз.
9-қадам
Бір күннен кейін тұзды шайып, бөліктерді шайыңыз.
10-қадам
Сүлгімен жақсылап құрғатыңыз және жақсылап кептіру үшін торлы торға жылы, жақсы желдетілетін жерде 1-2 сағат қойыңыз.
11-қадам
Етті бірнеше шүберекпен мықтап орап, турникетпен байлап, етті езгіге салыңыз. Етке ағаш тақтайша қойып, үстіне 3 литрлік ыдыс салуға болады.
12-қадам
Етті қысыммен 5-6 сағатқа қалдырыңыз.
13-қадам
Содан кейін матаны ауыстырып, оны тағы бір күн қысымға салыңыз.
14-қадам
Сарымсақ қабығын аршып, өте ұсақтап тураңыз.
15-қадам
Сарымсақ пен дәмдеуіштерді араластырыңыз, қоспаға біртіндеп су қосып, қоспаны қаймақ консистенциясына жеткізіңіз.
16-қадам
Етті шығарыңыз. Етті іліп қою үшін жіпті орамнан шығарып, оны жиектің шетінен өткізіп алыңыз.
17-қадам
Еттің үстіне дәмдеуіштер мен сарымсақ қоспасын жағыңыз.
18-қадам
Қоспаны кептіру үшін бөліктерді тор сөреге 3-4 сағат ішінде жылы, жақсы желдетілетін жерде қойыңыз.
19-қадам
Қоспаны қайтадан етге жағыңыз.
20-қадам
Етті арқанға жақсы желдетілетін жерде іліп, 10-14 күн кептіріңіз.
21
Аяқталған бастурма өте жұқа тілімдерге кесіледі.
