Хош иісті, дәмді және шырынды котлеттер дайындауға шешім қабылдаған көптеген жаңа бастаған үй шаруасындағы әйелдер кейде тағамның құрғақ әрі тәбетті емес болып шыққандығымен кездеседі. Бұған жол бермеу үшін өте қарапайым құпияларды есте сақтау керек.
Ең алдымен, түпкілікті нәтижеге дұрыс таңдалған ет әсер етеді. Котлеттер үшін сирло (ұшаның алдыңғы бөлігі) немесе иық бөлігі ұсынылады. Артқы аяғы ең жарамсыз болып саналады, өйткені ондағы ет тығыз, дөрекі және құрғақ. Дәстүр бойынша котлеттерге арналған тартылған ет етдің екі түрінен, мысалы, сиыр және шошқа етінен дайындалады.
Ұсақталған ет шырынды болу үшін етке қажетті ингредиенттерді, соның ішінде пиязды, нанды қосу керек. Пияздың мөлшері аспаздың дәміне байланысты, бірақ тұтастай алғанда бұл көп болуы мүмкін. Пияз котлеттерді өте шырынды және жұмсақ етеді, бірақ оны мүмкіндігінше ұсақтап турау керек. Котлеттерге арналған нан кешегі және жақсырақ ескірген болуы керек. Сіз оны қайнатылған суға батыруыңыз керек. Фаршқа салмас бұрын, нанды қатты сығудың қажеті жоқ. Бірақ сүтті нан сіңіруге жарамайды, өйткені қуыру кезінде ет ақуыздары мен сүттің өзара әрекеттесуі котлеттердің шырындылығын жоғалтуға әкеледі.
Дайын тартылған етді оттегімен қанықтыратын етіп ұрып алу ұсынылады. Котлеттерді қалыптастырған кезде, оның ішіне майдың бір бөлігін қосуға болады. Сіз котлеттерді жұмыртқаның ағынына батыра аласыз - қосымша жабысқақ болғандықтан, котлеттер қуыру кезінде ыдырамайды, шырын ағып кетпейді.
Қуыру кезінде котлеттер бетінде шырын пайда болған сайын таусылып қалмас үшін оны аударып отыру керек. Котлеттердің мөлшері өте кішкентай болмауы керек - тек осылайша олар іште мүмкіндігінше шырынды болады.
