Шырынды, қытырлақ котлеттері бар картоп пюресі - бұл классикалық тіркесім. Шошқа етіне, қой етіне, сиыр етіне, балыққа немесе тауық етіне арналған фарш дайындауға арналған көптеген фирмалық рецепттер бар. Бірақ басты құпия - котлеттер жасау тәсілінде.
Бұл қажетті
- - 800 грамм шошқа / бұзау;
- - 200 грамм тауық еті;
- - 1 үлкен пияз;
- - 2 түйір сарымсақ;
- - 3 дана құрғақ ақ нан;
- - 70 грамм мұздатылған май;
- - дәміне қарай тұз, бұрыш;
- - пышақтың ұшындағы мускат жаңғағы (міндетті емес);
- - нан үгіндісі.
Нұсқаулық
1-қадам
Еттен фарш дайындаңыз (ет аздап қатып қалса, оңай айналады), ет тартқыштан екі рет өткізіңіз, сонда котлеттер нәзік болады. Құрғақ ақ нанды суға батырыңыз (нанның құрғақ болуы өте маңызды), қабығынан сығымдамай бөлек алыңыз, тартылған етке қосыңыз.
2-қадам
Пияз бен сарымсақты ірі үккіште үккіштен өткізіңіз, ұсақталған етке дәмдеуіштермен бірге қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Ұсақталған етді неғұрлым мұқият араластырсаңыз, котлеттер шырынды және жұмсақ болады, бұл процесте тартылған ет оттегімен байытылады.
3-қадам
Егер тартылған ет қалың болса, аздап су құйыңыз, бірақ ағып кетпеуіне сақ болыңыз. Қамыр илеу процесінің соңында ұсақтап туралған мұздатылған май бөліктерін тартылған етке салыңыз, ол котлеттерге өте шырынды болады. Фаршты тоңазытқышқа кем дегенде бір сағатқа салыңыз, бұл котлеттерді одан да дәмді етеді.
4-қадам
Патриктерді дөңгелек, орташа өлшемді котлет түрінде жасаңыз. Мұны жеңілдету үшін қолыңызды суық суға батырыңыз. Оң қолыңызбен пішін жасау үшін котлетті сол алақаныңызға ұрыңыз, тартылған ет сәл қалыңдап, әдемі және тегіс пішінге ие болады.
5-қадам
Пирожниктерді нан үгіндісіне салып, табаға май құйып, жақсылап қызғанша күтіңіз. Котлеттерді қатты отқа қуырыңыз: осылайша пайда болған қабық өзінің шырындылығын сақтайды. Содан кейін өртті алып тастап, пирожныйларды бірнеше рет айналдырып, жұмсақ болғанша әкеліңіз. Егер котлеттер ішкі жағынан біркелкі сұр болса және қан жолақтары болмаса, дайын болады.
