Суши шығыс тағамдарын сүйетіндер арасында өте танымал. Бұл тағам сіздің үйіңізге мейрамханалар мен барларда сатылатын жеткізілім қызметтерінде тапсырыс береді. Бірақ суши дегеннің не екенін, қалай пайда болғанын, эволюцияның қандай процесін бастан өткергенін және қаншалықты өзгергенін біздің күндерімізге дейін біле бермейді.
Нұсқаулық
1-қадам
Алғаш рет суши Оңтүстік Азия елдерінде пайда болды. Бұл тағамды дайындау теңіз балықтарын тазартудан басталды. Содан кейін оған тұз қабаттары себіліп, бір-біріне қысыммен қойылды. Бірнеше күннен кейін езгі жойылып, қақпақ астында бірнеше ай қалды. Осы кезеңде балықтар ашытып, жеуге дайын болды. Бүгінгі суши әуесқойларын балықтың иісі қызықтыра қоймас. Айтпақшы, бастапқыда күріш суши дайындау үшін қолданылмаған, оны бөлек тағам ретінде ұсынған.
2-қадам
Суши осылайша 1900 жылға дейін дайындалды, содан кейін түзетулер енгізілді. Әйгілі жапондық аспаз Йохей балықты ашыту процесінен бас тарту керек деп шешті, ол шикі балықпен сушиге қызмет ете бастады. Бұл осы күнге дейін үзілмеген осы тағамды дайындау дәстүріне айналды. Бұл процеске басқа шеберлер бірден араласып, көп ұзамай суши дайындаудың түрлі стильдері пайда болды (Кансай, Эдо).
3-қадам
Кансай суши көп мөлшерде күріштен тұрды, пісіргеннен кейін тағам жеуге жарамды пішінге қойылды. Эдо суши балықтарда көбірек болды (бұл суши дайындалған қала шығанақтың жағасында болғандықтан, бұл балықты кең таратты және қол жетімді етті), бірақ олардың құрамында күріш аз болса да, құрамында күріш болды кесек.
4-қадам
Уақыт өте келе күріш сушидің негізгі ингредиенттерінің біріне айналды, олар оны көкөністермен, балықтармен, саңырауқұлақтармен және басқа да өнімдермен пісіре бастады, бұл тағамға керемет жаңа дәм берді. Дәмдеуіштер, күріш сірке суы, қант, тұзды су, саке, мирин және теңіз балдырларын қосу күріштің ашытуынан бас тартуға мүмкіндік берді. Пісірілген күрішке теңіз өнімдері, балық және көкөністер қосылды, содан кейін суши біраз уақыт қысымда ұсталды. Бұл рецепт Жапония тұрғындарына өте ұнады, олар тамақтану орындарын, дүкендер мен мейрамханалар ашуды бастады, онда адамдар барлық түрдегі сушиға тапсырыс бере алады.
