Дәрігерлік шұжық - бұл бұрынғы Кеңес Одағы елдерінде танымал қайнатылған шұжық түрі. Бұл өнім диеталық және құрамында май аз. Шұжық ХХ ғасырдың 30-шы жылдарында А. И. Микоян.
«Дәрігер шұжығын» құру тарихы
Дәрігердің шұжығы 1936 жылы өндіріле бастады. Бұл өнімнің рецепті мен оны жасау технологиясын Бүкілодақтық ет өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институты жасаған. Докторлық шұжық алғаш рет А. И. атындағы Мәскеу ет комбинатында өндіріске енгізілді. Микоян.
Бұл өнім ел басшылығының бұйрығымен арнайы ұзақ уақыт аштықтан зардап шегетін адамдарға диеталық тағам ретінде жасалған. Дәрілік қасиеттері үшін шұжық «дәрігерлікі» деп аталды. Бұл «Азамат соғысы және патшалық деспотизм» салдарынан денсаулығын бұзған науқастарға арналған.
Кеңестік ГОСТ Р 52196-2003 сәйкес дәрігердің шұжық құрамы 70% жартылай майлы шошқа етінен, 25% премиум сиыр етінен, 3% тауық жұмыртқасынан және 2% құрғақ немесе майсыз сүттен тұрды. Дәмдеуіштер ас тұзы, натрий нитраты, қант, ұнтақталған мускат жаңғағы немесе кардамон болды. Дәмді әрі қол жетімді өнім халық арасында тез танымал болды.
Жалпы тапшылық жылдарында дәрігердің шұжықтары әл-ауқат пен гүлденудің символына айналды. Оның мәні көбінесе салыстырмалы талдау үшін эталон ретінде қолданылған. Мерзімді басылымдарда кейбір бағалар мен жалақы дәрігердің шұжығының тиісті мөлшерімен өлшенді.
Соғыстан кейінгі жылдары дәрігердің шұжығының сапасы тиісті деңгейде сақталды. Кейін балық өндірісінің қалдықтары мал азығына қосылып, өнім белгілі бір дәмге ие болды. 80-ші жылдары ет жетіспегендіктен тартылған етке шошқа терісі мен дәнекер тіндер қосылды, бұл дәрігердің шұжығының дәмін едәуір нашарлатты.
«Қазіргі Ресейдегі дәрігер шұжықтары»
«Дәрігерлердің шұжықтары» бренді ешқашан патенттелмегені қызық, сондықтан қазір кез-келген өндіруші өнімді ГОСТ-қа қаншалықты сәйкес келетіндігі туралы алаңдамай, осы атаумен шығара алады. Ет фабрикаларының көпшілігі және көптеген жекеменшік салалар дәрігердің шұжығын өздерінің рецепті бойынша дайындайды.
Бұл әртүрлілік өнімнің сапасына әрдайым кері әсерін тигізбейді, дегенмен ол соңғы тұтынушыны жиі мазалайды, ол бірдей аттас шұжықтардың түрін таңдауға мәжбүр болады. Сонымен қатар, кеңестік ГОСТ-қа қатаң сәйкес докторлық шұжық шығаратын өндірушілер бар, олар әдетте өнімнің қаптамасында баяндалады.
