Қаз - қанаттарының артында ұзақ гастрономиялық тарихы бар құс. Қаздар Ежелгі Египетте жеп, Қытайда пісірілген, ежелгі Үндістанда үстелге ұсынылған. Рождестволық қаз - аспаз дәптерлерінде ғана емес, көптеген өнер туындыларында да кейіпкер. Бұл құс, әдетте, қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдердің қолына тек ішек тартып қана қоймайды, сонымен қатар тоңып қалады. Сіз қазды шебер дайындамас бұрын оны дұрыс жібітуіңіз керек.
Нұсқаулық
1-қадам
Қазды жібіту үшін қандай әдісті таңдау толығымен құстың салмағына байланысты және оны қанша уақыттан кейін дайындауды жоспарлайсыз. Әрине, кез-келген етті жібітудің ең дұрыс әдісі - оны мұздатқыш камерадан тоңазытқышқа алдын ала апарып, сол жерде жібіту. Бұл әдіспен сіз бактериялардың таралуын ынталандырмайтындығыңыздан басқа, электр қуатын үнемдей аласыз, өйткені еріту кезінде салқын, мұздай еттің үлкен бөлігі сіздің тоңазытқышыңыздың мазмұнын қосымша салқындатады. Ең бастысы, науаны еттің астына қоюды ұмытпаңыз, сонда жібіту кезінде тамшылар басқа өнімдерге емес, оған ағып кетеді.
2-қадам
Мұздатылған етті су өткізбейтін полиэтилен пакетке салу - қазды ерітудің тағы бір әдісі. Бұл не үшін пайдалы? Бұл жылдам әдіс. Бірақ су тұтынуды бақылайтындар үшін өте үнемді емес. Мұның өзгеруі - құсты салқын сумен толтырылған раковинаға салып, суды әр 15-20 минут сайын ауыстыру. Бұл суды аз алады, бірақ қазды еріту әлдеқайда ұзағырақ болады.
3-қадам
Сонымен, қазды бір әдіспен жібіту қанша уақытты алады? Оны өлшеңіз немесе салмақ белгісіне қараңыз. Сонымен, салмағы 3-тен 5 килоға дейінгі құс тоңазытқышта 24-тен 36 сағатқа дейін және салқын сумен 4-тен 6 сағатқа дейін ериді. Салмағы 5 килограмнан 7 килограмға дейінгі қаз тоңазытқышта 48-60 сағатта және 6-8 сағатта суық судың астында ериді. Салмағы 7 килограмнан асатын құс тоңазытқышта 72 сағаттан кем, суда 8-10 сағат ішінде жібітпейді.
4-қадам
Егер сіз бұл арифметикамен қанағаттанбасаңыз, қазды дәл осылай мұздатылған түрде дайындап көріңіз. Бұл жағдайда сізге алдын-ала маринадталған құс рецепттерін дайындауға тура келеді, бірақ сіз қазды толтыра аласыз. Сізге мұздатылған құс етін бір жарым есе ұзағырақ және еріген құс еті үшін ұсынылғаннан 20 градус жоғары температурада пісіру керек болады. Ұмытпаңыз, тамақ пісіре бастағаннан біраз уақыт өткен соң, одан дорба сөмкесін алыңыз. Осылай пісірілген қаз толық еріген құс етіне қарағанда құрғақ болады.
