Chum лососы - қызыл еті мен жағымды дәмі бар Тынық мұхиты лосось тұқымдасының ірі теңіз балығы. Хум еті тұздауға, қуыруға жарамды, бірақ темекі шегудің нәтижесінде өте дәмді және жұмсақ болады. Алайда, темекі шегуге дейін балықты қатаң әрі құрғақ болып кетпес үшін оны дұрыс тұздап алу керек.
Бұл қажетті
- Лосось тұзды ерітіндіде тұздау үшін:
- - 1 кг бұзылған лосось филесі;
- - 4-5 ст. л. тұз;
- - лавр жапырағы - 5-6 дана;
- - ұнтақталған қара бұрыш, қара бұрыш бұршағы - дәміне қарай;
- - 500 мл су.
- Лососьті тез тұздау үшін:
- - 1 кг бұзылған лосось филесі;
- - 3-4 ас қасық. л. тұз;
- - лавр жапырағы - 2 дана;
- - 1 шай қасық. қара бұрыш бұршағы;
- - пияз - 1 дана;
- - 2 ас қасық. л. сірке суы (9%);
- - 50 мл зәйтүн майы;
- - 700 мл су.
Нұсқаулық
1-қадам
Үйде темекі шегуге және тұздауға арналған лосось дайындау өте қарапайым, сіз тек дұрыс балықты таңдап, ингредиенттердің пропорцияларын сақтауыңыз керек. Тұтас ұшаны басымен таңдаңыз. Балықты кесуге көп уақыт бөлсеңіз де, оның бұзылмағанына сенімді боласыз. Чум лососьін бір рет қана мұздатып алыңыз. Бірнеше мұздатылған балықты сыртқы түрімен ажыратуға болады, жақсы лосось ластануы бүтін болуы керек, олардың жұптары да бар. Мұздатылған балық өзінің дәмін жоғалтпайтынын біліңіз, бірақ ең жақсы лосось лососьін сатып алу жақсы.
2-қадам
Енді балық кесуді өзіңіз бастаңыз. Алдымен басын ұшадан бөліп, желбезектері мен құйрығын алып тастаңыз, содан кейін ішекті алып тастап, балықты ішектеу үшін бастан құйрыққа дейін ойық қолданыңыз. Омыртқаның сол және оң жағына тіліктер жасаңыз және сүйектен сүйектен алыңыз. Егер сізде үлкен балық ұшасы болса, оны екі бөлікке бөлуге болады. Қажет болса, қызыл лососьты таразылардан тазартып, теріні сироптан бөліңіз, алайда бұл тағамның дәміне әсер етпейді.
3-қадам
Үйде тұзды тұздаудың ең кең тараған тәсілі - тұздану, ол балықтың тұздану дәрежесін және жұмсақтығын бақылауға мүмкіндік береді. Кәстрөлде суды қайнатыңыз, содан кейін ұнтақталған бұрыш пен бұрыш бұршағын, сондай-ақ туралған лавр жапырағын қосып, жақсылап араластырыңыз және баяу отта 5 минут ұстаңыз. Тұзды бөлме температурасында салқындатыңыз.
4-қадам
Филені стаканға, эмальға немесе пластикалық ыдысқа салыңыз да, балықты тұзды ерітіндімен толтырыңыз, содан кейін ыдысты қақпақпен жауып, тоңазытқышта 10-15 сағатқа қойыңыз. Металл тұздайтын ыдыс-аяқтарды пайдаланбауға тырысыңыз металл балыққа жағымсыз дәм беруі мүмкін.
5-қадам
Егер сізде аз уақыт болса және шұқа арқанын тез тұздау қажет болса, онда тез тұздану рецептісін қолданыңыз. Бөлшектелген филені үлкен кесектерге бөліп, пластик, эмаль немесе шыны ыдысқа салыңыз. Басқа контейнерде 500 мл су мен тұздан тұзды ерітінді дайындаңыз, содан кейін балықты осы тұзды ерітіндімен толтырыңыз, ыдыстарды қақпақпен жауып, үстіне қысым жасау ретінде ауыр зат қойыңыз. Лососьті бөлме температурасында 1, 5-2 сағат тұздау керек.
6-қадам
Сірке суы мен 200 мл суды араластырыңыз, балықтың үстіне 10 минут құйыңыз, содан кейін сұйықтықты ағызыңыз. Пиязды қабығынан аршып, оларды сақиналарға тураңыз, содан кейін басқа дәмдеуіштермен (бұрыш және лавр жапырағы) араластырыңыз, үстіне зәйтүн майын құйыңыз. Май балықты қатты құрғатпау үшін қолданылады. Чум филесін осы қоспаға салыңыз, араластырыңыз және 15-20 минутқа қойыңыз. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін, тұздалған чум лососы толығымен дайын және оны темекі шегуге қолдануға болады.
