Тұздалған лосось - бұл керемет суық тағамдар. Оның үстіне, бұл әмбебап, өйткені ол барлық тәттіден басқа алкогольдік сусындармен үйлеседі. Кем дегенде бір рет лососьді өзіңіз тұздап көріңіз. Бұл әмиянға арзан болады, ал балықтың өзі сау болады.
Лосось балықтары бар ма?
Егер сіз дүкеннен «албырт» деп жазылған балық іздей бастасаңыз, оны таба алмайтын шығарсыз. Біз лосось тұқымдастарынан кез-келген балықты осылай шақыруға дағдыланғандығымызда. Өндірушілер затбелгіде белгілі бір түрді көрсетеді.
Салмонидтерге мыналар жатады:
- бахтах;
- ақсерке;
- қызғылт лосось;
- чум;
- қызыл лосось;
- coho лосось және т.б.
Дәл осы атаулармен лососьті дүкендерде табуға болады. Бұл лосось тұқымдасының өкілдерінің аз ғана бөлігі. Олардың барлығын қызыл ет керемет дәмімен біріктіреді.
Неге лососьті маринадтау өзіңіз үшін жақсы?
Дүкендерде тұздалған лосось әдетте вакуумдық қаптамада сатылады. Алайда, бұл өнім сапасына кепілдік бермейді. Әдетте пакетте Норвегиядан немесе Фарер аралдарынан алынған қызыл балықтар бар. Әдемі көрінеді, бірақ тұтқында өскен. Сондықтан оның еті жұмсақ, бірақ тым майлы болады. Дәмі бойынша ол жабайы Қиыр Шығыстағы сосиска немесе Мурманск лососынан кем. Балықтар солтүстікте қаншалықты алыс өмір сүрсе, соғұрлым дәмді болады.
Лососьді үйдегі тұздау жақсы өнімді пайдалануға кепілдік береді, консерванттар мен сұйық түтін жоқ, олар өндірушілер әдетте күнә жасағысы келеді. Олардың кейбіреулері тұзды бірінші балғындық емес балықты жасырудың тәсілдерінің бірі ретінде пайдаланады.
Тұздау үшін қандай лосось таңдаған жөн
Үйде тұздау үшін сіз кез-келген қызыл балықты ала аласыз. Ең жақсы нұсқа - лосось, форель, соссевый лосось, кохо лососы және чум лососы. Салыстырмалы бюджеттік қызғылт лосось қолайлы. Оның сыртқы түрі ғана барлық лососьдердің ішіндегі ең көрінбейтіні болып табылады. Қызғылт лосось еті қызылдан гөрі сұрғылт және кесілген кезде пішінін сақтауда ең нашар болып табылады.
Көптеген адамдар тұздану үшін салқындатылған балық ұшаларын сатып алуға бейім. Мұздатылған тағамды қауіпсіз қабылдауға болады. Сірә, салқындатылған балық - жақында, дәл солай тоңған. Әдетте балықшылар балықты аулап тастайды, өйткені олар теңізде бірнеше күн, тіпті бірнеше апта болуы мүмкін.
Тұздау үшін отандық балықты сатып алуға тырысыңыз. Жоғарыда айтылғандай, Ресейде лососьді қолдан өсіру Норвегиядағыдай дамымаған, сондықтан аз ғана «жылыжай» балықтарына түсу қаупі нөлге дейін азаяды.
Лососьті маринадтауға қалай дұрыс кесуге болады
Қызыл балықты қасаптау - үйдегі тұзданудың жалғыз минусы. Бұл белсенділік жағымды емес, бірақ ол тек 20-25 минутты алады.
Балықты пышақпен емес, қайшымен кесу ыңғайлы. Тағамды толық ерітпеуге тырысыңыз, әйтпесе онымен жұмыс істеу қиынырақ болады.
Алдымен балықты ағын сумен шайыңыз. Егер бар болса, басын және құйрығын кесіңіз.
Егер балық ішектен шықпаса, іш қуысына тілім жасап, ішегін алыңыз. Таразыны тазарту үшін пышақты немесе арнайы құралды пайдаланыңыз. Мұны істеудің қажеті жоқ. Алайда, егер таразы тым көп болса, оны алып тастаған дұрыс. Балықты қайтадан ағынды сумен шайыңыз.
Екі немесе тек бір жағынан айналып өтіп, жотаның терісін кесіңіз. Омыртқаға жетіп, жотаны бөліп алыңыз, содан кейін етті сүйектен артқы жағынан мұқият тазалаңыз.
Перитонийдің қанаттарын кесіңіз. Ұшаны сүйектер жоғарғы жағында, ал бөлінетін бөлік төменгі жағында болатындай етіп аударыңыз. Етті қабырғадан, содан кейін жотаның құйрығынан бөліңіз. Мұны орташа ұзындықтағы пышақпен жасау ыңғайлы.
Ішінде таспалар қалса, оларды міндетті түрде алып тастаңыз. Әдетте олар қабырғалармен бірге шығады. Құйрықтың артқы және төменгі жағынан финді кесіңіз.
Пышақты пайдаланып, жотаны балықтың екінші жартысынан бөліп алыңыз. Сондай-ақ, жоғарыдан бастаңыз, содан кейін қабырғаларды алып тастаңыз.
Процестің нәтижесі қызыл балықтың филесінің екі жартысы болады. Ең нәзік және мәнерлі ет басына жақын. Оны тұздау үшін қолданған дұрыс.
Лососьді тұздау үшін қанша уақыт қажет
Қызыл балықты тұздау тек 8-10 сағатты алады. Бұл жағдайда ол аздап тұздалған болып шығады. Алайда, санитарлық дәрігерлер тұздану уақытын кем дегенде екі рет арттыруға кеңес береді. Таспа құрттар балықтың етінде болуы мүмкін, әсіресе ол тұщы суда өмір сүрген болса. Оны қауіпсіз ойнап, тұздау уақытын кем дегенде бір күнге дейін ұзартқан дұрыс. Лосось тұзды, бірақ қауіпсіз болады.
Егер сіз тұздау процесін тоқтатқыңыз келсе, жай ғана балық шырынын ағызып, оны бөліктерге бөліңіз. Көптеген адамдар сияқты сүртудің қажеті жоқ, әсіресе сулаңыз.
назар аударыңыз
Балықтардың тұздану кезінде тұратын орны маңызды емес. Ол салқын жағдайларды қажет етеді, температурасы 2 ° C жоғары емес. Аязға дейін суық. Идеал опция - тоңазытқыштағы сергектік аймақтары. Алайда, олардың барлығында бірдей бола бермейді. Сондықтан, үйдегі ең суық орынды, бірақ оң температураны таңдаңыз. Егер сіз балықты әдетте 20 ° C болатын бөлмеде қалдырсаңыз, ол шыға бастауы мүмкін.
Үйде тұздалған лососьті 4-5 тәуліктен асырмай сақтауға болады. Бұл жердің қаншалықты салқын екендігіне және оны пісірген кезде қолыңыздың қаншалықты таза болғанына байланысты.
Лососьді қалай тұздау керек: классикалық рецепт
- 2 ас қасық. л. Сахара;
- 1 ас қасық. л. тұз.
- Қант пен тұзды араластырыңыз. Егер сізде уақыт 5-7 сағат болса, ұсақталған тұзды қолданыңыз, алдымен қантты ұнтақтау үшін блендер арқылы «жіберіңіз». Әйтпесе, лосось қысқа уақыт ішінде жай тұздап үлгермейді.
- Қаласаңыз, тұз бен қантқа дәмдеуіштер қосыңыз, бірақ бұл қазірдің өзінде классикалық рецепттен бас тарту болады. Лавр жапырағы, сарымсақ, бұрыш бұршағы жасайды. Аскөк лососьпен үйлеседі. Алайда, мұның бәрі талғамға байланысты, бөтен иістердің болуы тіпті бәріне ұнай бермейді.
- Қоспаны балық филесінің үстіне себіңіз. Егер сіз лососьтің жұмсақ болуын қаласаңыз, оны тұздамас бұрын иіссіз өсімдік майымен сүртіңіз.
- Филені ыдысқа терісі үстіне салыңыз. Ыдыстарды қақпақпен немесе тамақ пленкасымен жабыңыз. Егер филе қалың болса, жақсы және тез пісіру үшін үстіне салмақ салыңыз. Бірнеше сағаттан кейін балық одан кейін тұздалатын шырын бөле бастайды.
Қызмет көрсету кезінде үстіне лимон сыналарын салыңыз да, жаңа ұнтақталған қара бұрыш себіңіз.
Жеңіл тұздалған лососьті швед тәсілімен қалай дайындау керек
Бұл рецепт қызықты, себебі құрамына арақ кіреді. Аскөкпен бірге ол лососьге өткір және бай дәм береді.
- 2 ас қасық. л. ірі теңіз тұзы;
- 1 ас қасық. л. Сахара;
- 2 ас қасық. л. арақ;
- дәміне қарай жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- 1/2 шоқ жаңа аскөк
- Қант, тұз және бұрышты араластырыңыз. Соңғысы міндетті түрде жаңа негізде болуы керек. Егер сізде ұнтақтағыш болмаса, бұрышты ерітіндіде ұнтақтаңыз немесе балғамен езіңіз.
- Филені екі жартыға бөліп, арақты целлюлоза жағына құйыңыз. Теріңізге алкоголь құюдың қажеті жоқ.
- Екі филенің жартысын тұз, қант және бұрыш қоспасымен сүртіңіз. Бір бөлігін ыдысқа салыңыз, үстіне бірнеше аскөк бұтақтарын қойып, екінші жартысымен жабыңыз.
- Балықты полиэтиленмен орап, салқын жерде 18-24 сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде филені екі рет бұраңыз.
Қызмет көрсетер алдында лососьді жұқа бөліктерге бөліп, тұздау процесінде пайда болған тұздыққа құйыңыз. Балыққа қыша тұздығын қосуға болады. Мұны жасау үшін жай ғана Дижон қышасын зәйтүн майымен, балмен және туралған аскөкпен араластырыңыз.
Мұндай балық үшін керемет гарнир - қайнатылған картоп.
