Сейтан - бидай клейковинасынан алынған ет алмастырғыш. Бұл жапон, қытай және корей тағамдарында жиі қолданылатын ингредиент. Біз оны вегетариандық және вегетариандық диетаны ұстанатын адамдар санының артуы арқасында оны Ресейде танымал етуімізге міндеттіміз. Сейтанды қалай жасауға болады?
Сейтан - бұл не және ол қалай жасалады?
Сейтан - дәмдеуіштер қосылған таза бидай клейковинасы. Ол көбінесе Жапония, Қытай, Корея, Ресей сияқты елдердің ас үйінде қолданылады. Бұл өнімнің атауын жасаушы - макробиотиктер мен диета философиясының атасы Джордж Осава.
Сейтан термині глютенсіз ет дегенді білдіреді. Бұл мүлдем вегетариандық өнім. Ол негізінен ет алмастырғыш ретінде қолданылады. Көптеген адамдар сейтан неден жасалады деп ойлайды. Бұл жерде глютенді алу процесі адамға 300 жыл бұрын белгілі болғанын еске түсіру керек. Сейтандағы глютенді бидай ұнынан ақуызды шайып алу арқылы алады. Сейтан жасау ұнды дәмдеуіштермен, соя тұздығымен және сумен араластырып, содан кейін қамыр илеп, шайып, пішіндеп, сорпада 60 минут қайнатудан тұрады. Алынған өнім серпімді және берік құрылымға ие. Қайнағаннан кейін оны қолдануға болады, бірақ көбінесе оның дәмін жақсарту үшін термиялық өңдеуден өткізеді, мысалы, қуыру, пісіру немесе бұқтыру.
Сейтан буддизм сияқты әртүрлі діни жүйелерде ет алмастырғыш ретінде қолданылады. Ол көкөніс гамбургері, шницель, котлет, шұжық және тартылған ет өндірісінде де қолданылады. Пісірілген сейтан әсіресе АҚШ-та танымал.
Сейтанның тағамдық құндылығы және калориялығы
Сейтан дәмі мен консистенциясы бойынша етке ұқсас. Сондықтан ол вегетариандық диетадағы жануарлардан алынатын өнімдерге аспаздық альтернатива ретінде қарастырылады. Тағамдық жағынан, бұл бидай клейковинасы түрінде сапасыз ақуызды қамтамасыз ететін тамақ. Шикі глютенде шамамен 65% су бар. Құрғақ заттардың құрамында:
- шамамен 75-86 пайыз ақуыз
- 10 пайыздық полисахаридтер
- 8 пайыз май (тек қанықпаған май қышқылдары)
- 2 пайыз минералдар.
Бұл темір мен В тобындағы дәрумендердің белгілі бір мөлшерінің көзі. Дегенмен, сейтанды тағамдық құндылығы жоғары тағам деп айту қиын. Есіңізде болсын, глютенге байланысты, бұл целиак ауруы, бидайға аллергиясы немесе глютенге төзімсіз адамдарға арналмаған. Жоғарыда айтылғандай, сейтан калорияны негізінен ақуыз түрінде береді - бұл өнімнің 100 г-ы 246 ккал-ға тең.
Сейтанды қалай жасауға болады?
Бұл өнімді үйде дайындауға болатындығын білген жөн. Сейтанға арналған рецепт өте қарапайым. Оны әр түрлі дәмдеуіштерді қосу арқылы өзгертуге болады.
Құрамы:
- 1 кг бидай ұны
- 2 стакан су
- жарты стакан соя тұздығы,
- 2 ас қасық кептірілген орегано
- 2 ас қасық кептірілген тимьян
- 2 шай қасық түйіршіктелген сарымсақ,
- тұзды ерітіндіге: 3 кесе су, ½ кесе соя тұздығы, ас қасық тәтті бұрыш, ас қасық түйіршіктелген сарымсақ, шай қасық қант.
Осы ингредиенттерден қамыр илеңіз. Шүберекпен жабылған үлкен ыдыста 30 минут отырыңыз. Содан кейін ыдысқа өте салқын суды қосып, қамырды ақырын илеңіз. Су ағарған кезде оны ағызып, алдыңғы қадамды қайталаңыз. Шаю шамамен 15-20 минутты алуы керек. Біз алынған глютенді мұқият басып, оған кез-келген ықшам пішінді береміз. Тұзды ингредиенттерді қайнатыңыз және оған сейтанды мұқият салыңыз. Баяу отта шамамен 60 минут пісіріңіз. Осы уақыттан кейін теңіз пайдалануға дайын.
Айта кету керек, дайын өнімді денсаулыққа пайдалы тағам дүкендерінен алуға болады. Ол әр түрлі формада болады. Сейтан ұнтағы, мысалы, 400 рубль бағасымен сатылады. килограмм үшін. Сондай-ақ, сатылымда маринадталған сейтан мен сейтан котлеттері бар.
Сейтанның рецептері
Seitan - вегетариандық диетаға арналған етке аспаздық альтернатива. Алайда, көпшілік оны қалай пісіру керек деп ойлануда? Пісіруге, қайнатуға, қуыруға, гриль жасауға және бұқтыруға жарамды екенін білген жөн. Оны шұжық деп санауға болады және оны салаттарға немесе бутербродтарға қосуға болады. Сейтанды қолданатын рецепттердің мысалдары төменде келтірілген.
Сейтан бұқтырмасы
Құрамы:
- сәбіз,
- асқабақ,
- бұрыш,
- сейтан,
- май,
- дәмдеуіш,
- көкөніс сорпасы,
- қарақұмық ұны,
- Қоңыр күріш,
- қызылша.
Көкөністерді текшелерге кесіп, зәйтүн майына қуырыңыз. Дайын сеанты текшелерге кесіп, ұн себіңіз. Көкөністерге қосып, аздап қуырыңыз. Мезгіл, содан кейін аз мөлшерде сорпаны қосып, араластырыңыз. Гуляшты грек йогуртымен қоюлатуға болады. Пісірілген күріш пен қызылша немесе маринадталған қиярмен бірге беріңіз.
Сейтан котлеттері
Сейтанға арналған ингредиенттер:
- бір стакан бидай глютені,
- 2 шай қасық пияз ұнтағы
- 2 ас қасық ашытқы үлпектері,
- 2 шай қасық түйіршіктелген сарымсақ,
- жалпақ шай қасық тұз
- бір шай қасық бұрыш
- қасық соя тұздығы
- ¾ бір стакан көкөніс сорпасы.
Барлық ингредиенттерді араластырғаннан кейін, қамырды тұшпара сияқты жасаңыз. Тығыздалғаннан кейін 5 минутқа бөліңіз. Тілімдерге кесіңіз де, ет сияқты майдалап тураңыз. Оларды пісіру қағазына салыңыз және 180oC температурада 15 минуттай пісіріңіз (жартылай).
Қамыр мен глазурьге арналған ингредиенттер:
- ¾ бір стақан бидай ұны,
- 2 шай қасық орегано
- 2 шай қасық сарымсақ ұнтағы
- ¾ бір стақан бадам сүті,
- нан үгіндісі,
- қуыру майы.
Ұнды сарымсақ, орегано және бадам сусынымен біріктіріңіз. Сейтанды алынған массаға, содан кейін нан үгіндісіне батырыңыз. Екі жағынан да қызарғанша қуырыңыз.
Сейтан етті алмастыра ала ма?
Вегетариандық және вегетариандық диеталар өте танымал болған дәуірде Сейтан Ресейдегі үстелдерде көбірек пайда бола бастайды. Бұл аспаздық ет алмастырғыш ретінде қарастырылуы керек. Бұл оның дәмі мен құрылымына байланысты. Оның көмегімен ыстық та, суық та әр түрлі тағамдар дайындалады.
Алайда, тамақтану тұрғысынан алғанда, сейтанды ет өнімдерін алмастырушы ретінде қарастыруға болмайды. Бұл ақуыздың көзі, бірақ біз глютен ақуыздары туралы айтып отырмыз. Олардың биологиялық сапасы төмен. Оларда, басқалармен қатар, адам ағзасында өндірілмейтін маңызды амин қышқылы - лизин жоқ. Сонымен қатар, сейтанда дәрумендер мен минералдар аз. Вегетариандық диетада бұршақ қосылған тағамдар ет алмастырғыш болып табылады.
Сейтанның кемшіліктері туралы айтқан кезде оның қалай дайындалатынын ескеру керек. Маймен қуыру оның калориялық құндылығының едәуір жоғарылауына әкеледі, сонымен қатар өнімді қорытуды қиындатады. Сейтанды глютенсіз диетада қолдануға болмайды. Төмен тағамдық құндылығына және сонымен бірге аспаздық артықшылықтарына байланысты оны күнделікті диеталық мәзірдің өзгеруі ретінде қарастырған жөн.
