Әзірбайжан стиліндегі куфта-бозбаш - оңай дайындалатын сорпа болмаса да, ол өте дәмді, өте бай және тәбетті. Оны дайындау үшін тек үш өнім маңызды: қой еті, ноқат, шафран. Қалған ингредиенттер өзгеруі мүмкін.
Бұл қажетті
- - қойдың целлюлозасы - 0,4 кг;
- - сүйектер - 1 кг;
- - май құйрығының майы - 2 ас қасық. қасықтар (онсыз);
- - дөңгелек күріш - 2 ас қасық. қасықтар;
- - жаңа піскен шие өрігі - 4 дана;
- - құрғақ ноқат - 0,5 ас қасық;
- - картоп - 4 дана;
- - пияз - 2 бас;
- - шафран - шымшу;
- - қызанақ - 2 дана;
- - кинза - бірнеше бұтақ;
- - қара бұрыш және тұз - дәміне қарай.
Нұсқаулық
1-қадам
Кешке ноқатты салқын суға батырыңыз. Таңертең қойдың сүйектері бар кастрюльді отқа салыңыз, 1, 5 сағат қайнатыңыз. Ағын сумен жуылған ноқатты құйыңыз. Тағы 60 минут пісіріңіз.
2-қадам
Қызанақтан теріні алып тастаңыз. Целлюлозаны жіңішке кесіп, сорпаға жіберіңіз. Шафранды дереу сулаңыз, оны біраз уақытқа қалдырыңыз.
3-қадам
Пиязды аршып, ұсақтап тураңыз, 2 бөлікке бөліңіз. Ет тартқыштан бір бөлігін қой еті етімен бірге өткізіңіз, екіншісін сорпаға қалдырыңыз.
4-қадам
Фаршқа жартылай дайын күріш, тұз, бұрыш және аздап салқын су қосыңыз. 10-15 минут илеңіз. 4 порцияға бөліңіз.
5-қадам
Ұсақталған етдің бір бөлігін алыңыз, тоқаш жасаңыз. Шие өрігін ортасына салыңыз (әр «котлет» үшін бірден жаңа немесе 3-4 кептірілген). Фрикаделькалар біркелкі, бірдей мөлшерде және тегіс болуы керек.
6-қадам
Ноқатты пісіре салысымен, аршылған картоп пен фрикаделькаларды (оларды куфта деп атайды) табаға салыңыз. Сорпаны қайнатыңыз және отты азайтыңыз. Бір сағатқа қалдырыңыз.
7-қадам
Әзірбайжан стиліндегі кюфта-бозбаш дайын болғанға дейін 20 минут бұрын, қайнатылған шафранды сорпаға құйып, ұсақталған май құйрық майын қосыңыз (егер бар болса). Қажет болса, тұз бен бұрыш қосыңыз.
8-қадам
Сорпа дайын болғаннан кейін оны өшіріп, ыдысқа құю керек, әр жейтін адамға картоп пен фрикаделькалар салыңыз. Туралған кинза себіңіз.
