Шындығында, сіз барлық десерттер мен пісірілген тағамдарда қанттың орнына фруктозаны қолдана аласыз. Бірақ белгілі бір нюанстар туралы есте сақтау керек. Фруктоза қанттан гөрі тәтті, сондықтан оны аз мөлшерде қосу керек.
Егер біз ашытқымен айналысатын болсақ, онда қамыр фруктозамен де, қантпен де көтеріледі. Дайын пісірілген тағамдардың сыртқы түрінде ешқандай айырмашылық болмайды.
Бірақ ашытқы қолданылмайтын маффиндер мен печеньелерде фруктоза басқаша әрекет етеді. Бірінші айырмашылық, егер маффиндер қанттың орнына фруктозаны қолданса, олар аз болады.
Қарастырылатын екінші нәрсе - «фруктозалы кекстер» тезірек қызарады. Осыған байланысты олар ішкі жағынан пісірілмеуі мүмкін, бірақ сыртынан олар дайын болып көрінеді. Бірақ егер сіз фруктоза қосылған қамырдың осы сипаттамалық ерекшелігі туралы білсеңіз, онда сіз пештің температуралық режиміне түзетулер енгізе аласыз. Температураны қантпен жасалған муфта дайындауға қатысты оннан жиырма градусқа дейін төмендету керек. Тиісінше, пісіру уақыты артады.
Фруктозаға негізделген печеньелерге келетін болсақ, олардың айырмашылықтары да бар. Біріншіден, ол қантпен жасалған сияқты тәтті болмайды. Бұл фруктозаның Майллард реакциясына қатысуына байланысты. Бұл өнімді қыздырған кезде дайын тағамның түсі, иісі мен дәмі пайда болатын процесс.
Кекстер сияқты фруктозалы печеньелерді төмен температурада және ұзақ уақыт пісіру керек.
Егер біз қамырға фруктозаны қолдансақ, печенье жұмсақ болады, ал егер қантты қолдансақ, онда одан да көп ұнтақталады. Фруктоза өте гигроскопиялық, сондықтан печенье ұзақ уақыт жұмсақ болып қалады.
