Егер сіз қышқыл апельсин сатып алсаңыз, көңіліңізден шықпаңыз. Өйткені, цитрус жемістерінің, каламединнің ерекше түр-түрі бар, оны дайындау үшін бірқатар рецепттер ойлап табылған. Сонымен қатар, жабайы апельсиннің қышқыл жемістері Мексика асханасында жиі қолданылады.
Каламедин рецептері
Каламединдер - кумкват пен мандариннің гибриді, дәмі бойынша өте қышқыл, кішкентай апельсинге ұқсас, бірақ терісі тәтті. Каламединдерді көбіне тұқымын түкіру арқылы жейді. Кәмпиттен жасалған каламандиндер тек қана тәтті апельсин тәрізді кондитерлік өнімдерді ғана емес, сонымен қатар тағамдар мен гарнирлерді де безендіре алады. Мұндай қантталған жемістер мен қышқыл апельсиндерді дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кесе тазартылған апельсин;
- 1 кесе қант;
- 100 мл су.
Апельсинді тазалаңыз. Сыналар арқылы кесектерге кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз. Қант пен су сиропын қайнатыңыз және олардағы апельсин кесектерін қайнатыңыз. Апельсин мөлдір болғанға дейін шамамен 20-40 минут пісіріңіз. Шпательді пайдаланып, оларды пергаменттің үстіне қойып, суығанша қалдырыңыз.
Дайын қантталған жемістерді герметикалық жабылған ыдыста бөлме температурасында сақтау керек.
Сондай-ақ, каламандиндерден, демек, қышқыл апельсиндерден сіз ликер, кисель және мармелад жасай аласыз, олармен бірге ет пен балықты пісіресіз, жемістердің кесектерін лимондағыдай жасай аласыз.
Қышқыл апельсин қосылған мексикалық рецепттер
Мексика асханасында айқын қышқыл дәмі бар жабайы апельсиндердің шырыны мен жемістері жиі қолданылады. Ең танымал тағам - Кочинита Пибил - қышқыл апельсин шырынын пісірген шошқа еті. Оның рецепті Майя заманынан бері сақталып келеді.
Дәл осы тағамды Джонни Депптің Роберт Родригестің «Бір кездері Мексикада» фильміндегі кейіпкері әрдайым тапсырыс беріп, онымен бірге тамақтанатындардың бәрін оны сынап көруге көндіреді.
Саған қажет болады:
- ¾ стақан ахиот макарондары;
- 3 ас қасық қышқыл апельсин шырыны;
- 1 шай қасық шарап сірке суы;
- 2 түйір сарымсақ;
- шай қасық кептірілген орегано;
- 1,5 килограмм шошқа еті (иық);
- 1 банан жапырағы;
- төрттен туралған 3 сары пияз;
- ½ стакан су.
Ахолды макарон - дәмдеуіштер қоспасы, сонымен қатар Майя үндістерінің «мұрасы». Оған аннато жемістері, орегано, зире, қалампыр, даршын, қара және хош иісті бұрыш, сарымсақ пен тұз кіреді. Банан жапырағын фольга немесе бірнеше жүзім жапырақтарымен ауыстыруға болады.
Ахиот пастасын қышқыл апельсин шырынын, сірке суымен, ұсақталған сарымсақпен және ореганомен біріктіріңіз. Алынған дәмдеуіштер қоспасымен шошқа етін мұқият ысқылап, полиэтиленмен орап, 12-24 сағат маринадтау үшін алыңыз. Пісіру алдында шошқа етін бөлме температурасында 30 минут ұстаңыз. Етті банан жапырақтарына, жүзімге немесе фольгаға мықтап ораңыз. Бразердің түбіне пияздың төрттен бірін салыңыз, суға құйыңыз және шошқа етін ораңыз. Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Етті талшықтарға бөлінгенше 3 - 3 for сағат пісіріңіз. Шошқа етін пештен алыңыз, етті шанышқымен ұсақтап, сальса, жүгері шелпегі және маринадталған қызыл пиязбен бірге беріңіз.
