Дәрумендерге бай және ерекше дәмі бар ыстық қызылша - ораза кезінде де, кәдімгі күнде де түскі асқа ең жақсы тағам. Жарқын көкөніс сорпасымен жеңіл сорпаны дайындаңыз немесе тауық етінен жасалған қызылша жасаңыз.
Майсыз ыстық қызылша дәруменінің рецепті
Құрамы:
- 2 үлкен қызылша;
- 3,5 литр су;
- 1 сәбіз;
- 1 пияз;
- 2 қызанақ;
- 2 лавр жапырағы;
- тұз;
- өсімдік майы;
- 30 г жасыл пияз.
Қызылша қабығын аршып, әрбір тамыржемісті төртке бөліп, кастрюльге салыңыз да, 2 литр су құйыңыз. Ыдыстарды қатты отқа салыңыз, құрамын қайнатыңыз және қызыл көкөністі жұмсақ болғанша 40-50 минут қайнатыңыз. Оны шығарыңыз, салқындатып, ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Сорпаны 1,5 литр сумен толтырып, қайтадан қайнатыңыз.
Пияздан қабықты алып, жіңішке турап, өсімдік майына орташа температурада мөлдір болғанша қуырыңыз. Сәбізді турап турап, пиязға қосып, 3-5 минут қуырыңыз, кейде шпатламен араластырыңыз. Қызанақты қабығынан аршып, целлюлозасын үккіштен өткізіп, пісіруге арналған қуырғышпен араластырыңыз. Қоюға дейін тағы 3 минут қайнатыңыз, содан кейін оны қызылшамен бірге қайнаған қызыл сорпаға қосыңыз.
Қызанақты оңай тазарту үшін оларды қайнаған сумен күйдіріңіз немесе қараңғы түскенше пышақ жүзінің доғал жағымен сүртіңіз.
Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, сорпаны лавр жапырағымен дәмдеңіз, дәміне қарай тұз қосып, 20 минут қайнатыңыз. Кәстрөлді тығынға қойыңыз, оны қалың сүлгімен орап, тағы 15-20 минут ұстаңыз. Ыстық ыдысты ыдыстарға құйыңыз, туралған көк пиязды себіңіз және қара нанмен бірге беріңіз.
Тауық етінен жасалған дәмді ыстық қызылша
Құрамы:
- 2 қызылша;
- 2,5 литр су;
- 2 орташа картоп;
- 1 пияз;
- 1 сәбіз;
- балдыркөктің 4 сабағы;
- 500 г ұсақталған тауық еті;
- 1 ас қасық. картоп крахмалы;
- 2 ас қасық. томат пастасы немесе кетчуп;
- өсімдік майы;
- тұз;
- 30 г ақжелкен немесе аскөк;
- 3-4 ас қасық. шикі қаймақ.
Кәстрөлге су құйыңыз, қабығынан тазартылған қызылша, жартылай сәбіз және 2 ұсақ туралған балдыркөк сабағына салыңыз. Оларды 50 минут баяу отта пісіріңіз. Осы уақытта өсімдік майына үгітілген сәбіз, балдыркөк пен пияздың кішкене текшелері қосылған тұздықты пісіріңіз. Көкөністерді табадан алыңыз, қызылшаны үккіштен өткізіп, қалғанын тастаңыз. Оларды екінші табада немесе кастрюльде томат пастасы немесе кетчуппен қуырыңыз.
Екі қуырылған тағамды қызыл сорпаға жіберіңіз, отты қосыңыз. Картопты қабығынан аршып, тілімдерге бөліп, сорпаға салыңыз. Ұнтақталған тауықты крахмалмен және 1/2 шай қасықпен араластырыңыз. тұз. Одан алақаныңызға кішкене шарларды айналдырыңыз, қолыңызды жылы сумен сулаңыз және кескіш тақтаға жайыңыз. Оларды қайнаған қайнатпаға енгізіңіз, оны шанышқымен мұқият қадағалаңыз.
Қолыңызды ластамау үшін тартылған етті бір шай қасықпен алыңыз, екіншісімен жабыңыз, басып, дереу сорпаға түсіріңіз.
Қызылшаны қақпақпен жауып, ең төменгі температурада 15 минут қайнатыңыз, қажет болса тұздап қойыңыз. Қызмет көрсетер алдында ыстық тағамның әр бөлігін қаймақ пен туралған шөптермен дәмдеңіз.
