Тауық кебабының әуесқой аспазшылар арасында өте танымал екендігі тегін емес, өйткені оны дайындауға (маринадтауға) және қуыруға өте аз уақыт кетеді. Бұл тұрғыда тауық кебабына тек балық кебабы ғана қарсылас бола алады.
Тауықтан жасалған шашлыктарды қалай қуыруға болады
Тауық кебабын, сондай-ақ басқа еттерді пісіру үшін алдымен от жағу керек. Қайың бөренелері өртке ең қолайлы, бірақ кейбіреулері жеміс ағаштарынан отын алуға кеңес береді. Ең бастысы, шиша кебабына арналған от қылқан жапырақты ағаштардан жасалынбайды, өйткені бөлінген шайырдың кесірінен кәуаптың дәмі ащы болады. Отты қайыңның қабығымен жағу ыңғайлы. Бұл тағам көмірге дайындалады, сондықтан от сөнгенше күту керек. Дүкенде сатылатын көмірлер қолданылса, олар сәл сұр болғанша күтіңіз. Егер дайын көмірлер керосинмен немесе бензинмен жағылса, кәуап бұзылады.
Етті кесіп, тұздықты алдын-ала дайындау керек, өйткені кейбір жағдайларда бұл көп уақытты алады. Сізге ұнайтын кез-келген тәсілмен маринадталған етді шашлыкқа салып, грильге бүктейді. Кәуапты әр 3 минут сайын бұраңыз. Оның дайын екенін түсіну үшін сізге ет бөлігін пышақпен, шанышқымен немесе басқа өткір затпен тесу керек. Егер қызыл шырын шығарылса, онда кебабты пісіру керек, ал егер шырын ақ болса, оны оттан алып тастай аласыз.
Маринадталған тауық шашлыктары
Тауық маринадының рецепті ең қарапайым, өйткені оның қарапайымдылығына байланысты - бұл майонез. Кешке тауықты бөліктерге бөліп, тұзбен, бұрышпен жақсылап сүртіп, майонезбен майлау керек. Тұздау үшін тек эмаль, шыны немесе керамикалық ыдыс-аяқтар қолданылады, әйтпесе рахаттың орнына денсаулығыңызға байланысты проблемалар туындауы мүмкін. Маринадталған кесектерді ыдысқа салып, қақпақпен жауып, тоңазытқышта түні бойы қалдырады.
Егер сіз жаңа кәуап маринадын көргіңіз келсе, онда бұл үшін сыраны пайдалану қаупі бар. Оған пияз сақиналарына араластырылған тұздалған және бұрышталған тауық еті құйылады. Ет осындай маринадта тоңазытқышта 10 сағат бойы сақталады. Картоп пен жаңа піскен шөптермен бірге беріледі.
Тез және қарапайым тауық кебабынан жасалған тұздықты шарап сірке суы мен өсімдік майымен тең пропорцияда араластырып жасауға болады. Мұндай маринадтағы тауық еті жарты сағатқа дейін қартайады. Тауық етінің бөліктерін шашлыкта шие қызанақтары мен болгар бұрышының бөліктерімен кезек-кезек байлайды.
Айранмен маринадталған тауық етін дайындауға тырысуға болады. Ол үшін дайындалған тауық етін әрдайым тұз бен бұрыш, пиязбен сүртіп, сақиналармен турап, оларға майдалап туралған сарымсақ қосып, айранмен құяды. 2-3 сағаттан кейін осындай тұздықта пісірілген кесектерді қуыруға болады.
Тауық кебабына тұздық беріледі. Сіз кез-келген тұздықты таңдай аласыз: қыша, қаймақ, көкөніс, сарымсақ, лимон. Сіз оны өзіңіз дайындауға немесе дүкеннен сатып алуға болады.
