«Пряник» сөзі «дәмдеуіш» сөзінен шыққан, оның болуы пряник қамырының айрықша белгісі болып табылады. Зімбір - бұл орыс тағамдарының ішіндегі ең ежелгі тағамдардың бірі. Бұрын олар әртүрлі өлшемдер мен пішіндерден жасалған, күрделі өрнектермен безендірілген. Бүгінгі күні пряниктер нанның қамырынан да жасалады.
Чук әдісімен пряник қамырын пісіру
Бұрынғы уақытта қант алыс елдерден әкелінетін және өте қымбат болатын, сондықтан пряник қамыры тек балмен дайындалатын. Қазіргі уақытта зімбір печеньесі қантта да, бал мен сірне қосылған түйіршіктелген қант қоспасында да дайындалады.
Қамырдағы қант пен балдың құрамына байланысты оның 3 сорты бар және ол бал, қант (балсыз жасалған) және бал-қант болуы мүмкін.
Бал қантты қамырды шок әдісімен дайындау үшін сізге қажет:
- 3 стакан ұн;
- 3/4 кесе түйіршіктелген қант:
- бал стақан;
- 20 грамм сары май немесе маргарин;
- 2 жұмыртқа:
- ½ шай қасық ас содасы;
- 1 шай қасық ұнтақ дәмдеуіштер;
- ½ стакан су.
Пряник қамырындағы дәмдеуіштер ретінде сіз кардамон, құрғақ жалбыз, даршын, мускат жаңғағы, қалампыр, жұлдызды анис, зімбір, кориандр қосуға болады. Қамырдағы ұн мөлшері сироп пен балдың қалыңдығына, сондай-ақ май мен жұмыртқаның мөлшеріне байланысты.
Кәстрөлге бал, қант салыңыз, су құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және баяу отта 70-75 ° C дейін қыздырыңыз. Содан кейін електен өткен ұнның жартысын және ерітіндіге майдалап туралған дәмдеуіштерді қосып, барлығын ағаш шпательмен немесе қасықпен араластырыңыз. Бұл өте тез жасалуы керек. Егер ұнды ыстық сиропқа құйғаннан кейін оны 1-2 минут араластырмай қалдырсаңыз, онда оны араластыру өте қиын болатын кесектер пайда болады.
Содан кейін иленген қамырды бөлме температурасына дейін суытып, оған жұмыртқа, жұмсақ май, сода, қалған ұн қосып, жұмсақ қамыр алынғанша араластырыңыз. Оны дереу кесіп, пряник пісіру керек.
Жеңілдетілген тәсілмен пряник қамырын қалай жасауға болады
Балды ыдысқа немесе кастрюльге салыңыз, жұмсарған және жақсылап араластырылған май, жұмыртқа, дәмдеуіштерді қосып, бәрін 1-2 минут араластырыңыз. Содан кейін алдын ала еленген және содамен араластырылған ұнды қосып, онша қатты емес қамыр илеңіз.
Бал пряник қамырын дайындау үшін 3 стакан ұнға 1 стакан бал алынады. Қант пряник қамыры үшін сізге 1 стакан түйіршіктелген қант қажет.
Қантталған балды кристаллдарды еріту үшін алдын ала қыздыру керек, бірақ оны қайнатуға болмайды. Қыздырудан кейін бал бөлме температурасына дейін салқындатылады, содан кейін қамыр иленеді.
Зімбір печеньесін жасағанда, түйіршіктелген қантты сумен араластырыңыз, қайнатыңыз және сироптағы көбікті саңылаулы қасықпен алыңыз. Содан кейін маргаринмен алмастыруға болатын сары май немесе өсімдік майын қосып, араластырыңыз және қоспаны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Егер сироп өте жұқа болса, оны қоюға дейін қайнатыңыз. Содан кейін араластыра отырып, салқын сиропқа дәмдеуіштер, жұмыртқа қосып, содамен соңғы қосылған ұнды қосып, жұмсақ қамыр илеңіз.
