Мастава - ұлттық өзбек тағамы. Мастава әдетте қойдың қабырғалары мен көкөністер қосылған филеден жасалады. Бұл сорпа өте қанағаттанарлық, қалың және бай болып шығады. Бұл сорпаның дәмі палауға ұқсайды, ал оның құрамы палау сияқты.
Бұл қажетті
- - суық ағын су - 2 литр;
- - қозы - 300 грамм;
- - пияз - 2 бас;
- - жаңа сәбіз - 1 дана;
- - қызанақ - 3 дана (оларды томат пастасымен ауыстыруға болады);
- - картоп - 3 дана;
- - ұзын дәнді күріш - 100 грамм;
- - қуыруға арналған май;
- - лавр жапырағы - 2 - 3 жапырақ;
- - сүйікті дәмдеуіштер мен жаңа піскен шөптер;
- - дәміне қарай қаймақ (айран, йогурт).
Нұсқаулық
1-қадам
Майды қазанда немесе қалың қабырғалы кастрюльде қыздырыңыз. Қойды жақсылап шайып, текшелерге кесіңіз. Қой етін қызарғанша қуырыңыз.
2-қадам
Шаяды, қабығын аршып, пиязды жарты сақинаға, сәбізді текшелерге бөледі, оларды қой еті бар кастрюльге қосып, кейде араластыра отырып 10 минут қуыруды жалғастырады. Қызанақты ұсақтап турап, кастрюльге қосыңыз.
3-қадам
Картопты жуыңыз және тазалаңыз, текшелерге кесіңіз. Күрішті сұрыптап, жақсылап шайыңыз. Кәстрөлге ет қосыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштер себіңіз.
4-қадам
Ет пен көкөністерге қайнаған су құйыңыз, лавр жапырағын қосыңыз. Сорпаны картоп пен күріш толығымен дайын болғанға дейін қайнатыңыз, қажет болса, көбікті пісіру кезінде саңылаулы қасықпен алыңыз.
5-қадам
Мастава толығымен пісірілгеннен кейін, табаны оттан алып, сорпаны 20 минуттай жабық қақпақтың астына қойыңыз. Маставаға ыстықтай қызмет етіңіз, қаласаңыз, қаймақ қосуға болады (айран, йогурт), шөптермен безендіріңіз.
