Бұрыш - бұл бұрыш тұқымдасына жат өсімдік. Бұл дәмдеуіш ең көп таралған. Картада осы дәмдеуіш қолданылмаған ел жоқ. Мұның бәрі 3000 жыл бұрын басталған. Үндістан мен Оңтүстік Америка халықтары тамақты бірінші болып дәм татты. Оның үстіне, олар өз жерінде өсетін әртүрлі өсімдіктердің ұқсас қасиеттері бар екенін білмеген. Қара бұрыш Үндістанда, ал қызыл бұрыш Америкадан.
Нұсқаулық
1-қадам
Ұлы Александр Үндістандағы жорықтан оралғаннан кейін Еуропаға қара бұрыш әкелген. Бұл кезеңде бұрыш тек дәмдеуіш пен дәрі ғана емес. Ол валюта ретінде пайдаланылды. Славян халықтары бұрышты 1000 жылдан астам уақыт қолданып келеді. Олар үшін Колумб ыстық дәмдеуіштерге жол ашты, ол Америкадан бұрыш ашты. Бұрыш тұқымдасының 700-ге жуық түрі бар. Ең танымал қара бұрыш, ақ, жасыл, хош иісті бұрыш және қызыл. Қызғылт, сүмөлек және су бар.
2-қадам
Қара бұрыш, табиғатта 15 метрге дейін жететін альпинист бұтаның жемісі. Гүлденуден кейін оның жемістері ұзын шоғырларда қалыптасады. Оларды пісіп-жетілдірмей жинап, қайнаған сумен өңдейді. Содан кейін олар кептіруге ұшырайды, бұл бұршақ қара түске айналады. Бұл пішінде дәмдеуіш сатуға жіберіледі. Сонымен қатар, қара бұршақ ұнтақталады және әр түрлі тағамдарға тәуелсіз дәмдеуіш ретінде қолданылады. Ұнтақталған қара бұрыш әр түрлі қоспаларға араластырылып, дәмдеуіштерге жаңа хош иістер алады.
3-қадам
Ақ бұрыш қара бұрыш сияқты бір бұтадан алынады. Бұл жағдайда жеміс жүзім сабағында толығымен піскен болуы керек. Содан кейін бұрышпен жиналған щеткалар ұзартылған ыдысқа салынып, жылы көрпемен жабылады. Бұрыш бірнеше күн бойы осы күйінде қалады, сол кезде белгілі бір ашыту орын алады. Бұл бұршақ қабығының жұмсақ болуына мүмкіндік береді, содан кейін ол жойылады. Содан кейін бұрыш жуылады, сығылады, кептіріледі. Дайын өнімде сары түстің ашық реңі бар. Осы түрдегі дәмдеуіштердің хош иісі мен дәмі қара бұрышқа қарағанда әлсіз. Ақ бұрыштың нәзік дәмінің тектілігі оны кейбір десерттерде қолдануға мүмкіндік береді. Көбіне балық пен майсыз ет ақ дәмдеуіштермен дәмдестіріледі.
4-қадам
Қара және ақ бұрыштың үйлесімі - бұл ас үйдегі ең көп таралған дәмдеуіш. Бұл қоспаны бұршақпен немесе жаңа ұнтақталған ұнтақпен қолдануға болады. Бұл таңдау тағамның дәмін үйлесімді түрде ашады. Қуырылған кезде қара және ақ бұрыш, қызыл бұрыштан айырмашылығы, тағамның дәмін өзгертпейді.
5-қадам
Жасыл бұрыш - қара бұрыштың піспеген жемісі. Олар ерекше әдіспен өңделеді. Аяқталған дәндер бастапқы түсін жоғалтпайды. Жасыл бұрыштың дәмдеуіші біздің тағамдарымызға тән. Ол араб елдерінде жиі қолданылады. Жасыл бұрыш хош иісі мен дәмі бойынша қара және ақ бұрыштан жоғары.
6-қадам
Алпис бұрышы - жақсы кептірілген, піспеген пимена жемісі. Бұл тропикалық тропикалық ормандардан шыққан мәңгі жасыл ағаш. Бастапқыда жидектер көк-жасыл түсті болады. Бұл дәмдеуіштің мөлшері қара бұрыштан сәл үлкенірек. Алпис, әйтпесе Ямайка деп аталады, тағамдарды маринадтауға өте ыңғайлы. Бұл дәмдеуішті мұқият пайдалану керек, ол өнімнің дәмін өзгертуге бейім.
7-қадам
Қызыл бұрыш - өте ыстық өнім. Бұл бұтаның жемістері бұршақ тәрізді. Қызыл бұрыштың көптеген түрлері бар. Ең танымал - чили және кайен. Дәмдеуіш ретінде жаңа піскен немесе кептірілген жемістер қолданылады. Қызыл бұрыштың сорттары әртүрлі өткір қасиеттерге ие. Олардың кейбіреулері керемет ащы. Олар аджика дәмдеуіштерін дайындау үшін қолданылады. Чили аскөк, куркума, кориандр және зире дәмдеуіштерімен жақсы жұптасады. Чилиді қара сияқты аяғында емес, пісіру кезінде қосады. Қызыл бұрыш дәмдеуіші әмбебап, ол барлық тағам түрлеріне жарайды.
8-қадам
Өткірлігі төмен, тіпті тәтті бұрыш бар. Бұл бұрыш көбінесе паприка немесе болгар деп аталады. Бұл жеміс үшін олар гуляш, маринад және кәуап дайындауда дәмдеуіш ретінде қолданылады. Паприка қуыру қажет емес, ол өртенеді, өнімнің дәмін бұзады.
9-қадам
Бұрыш дәмдеуіші аспаздық артықшылықтардан басқа адамға жағымды да, жағымсыз да әсер етуі мүмкін. Сондықтан, өз денеңізді тыңдап, бұрыш дәмдеуіштерін мөлшерде қолдану өте дұрыс.
