Ет пирогы - бәліштің британдық «ағасы», ол орыс халқына таныс, бірақ айырмашылығы аз. Бұл тағамда қамырдың тек бір қабаты бар - оның үстіңгі қабаты, ал толтыру аяқталғаннан кейін қойылады. Ағылшын пирогын көкөністер мен шөптермен қосып көріңіз немесе Шотландияның танымал тағамы - шынайы шопан пирогын пісіріңіз.
Көкөністер мен шөптер қосылған ағылшынша ет пирогы
Ингредиенттер (6 порцияға арналған):
- 800 г сиыр еті;
- 300 г ашытқы қамыры;
- 1 пияз;
- 2 сәбіз;
- балдыркөктің 4 сабағы;
- 1 паспорттың тамыры;
- 1 кішкене кинза мен ақжелкен шоғыры;
- 400 г қызанақ өз шырынында;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 2 шымшым ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз;
- өсімдік майы;
Сондай-ақ, сізге 6 ыстыққа төзімді қалыптар қажет.
Рационға арналған етті таңдаған кезде, байламға артықшылық беріңіз. Ұшаның осы бөлігінде сиыр еті тамырлар мен бұлшықеттердің болмауына байланысты өте жұмсақ және жұмсақ, сонымен бірге біршама арық.
Сиырды жуыңыз, құрғатыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз. Пиязды, сәбізді, паснип тамырын және балдыркөк сабағын қабығынан тазартып, ұсақтап тураңыз. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз және ондағы ет бөліктерін жоғары температурада қызарғанша үнемі араластыра отырып қуырыңыз. Онда пияз қосып, отты орташа деңгейге дейін азайтып, 5 минут қайнатыңыз. Қуырылған етке басқа дайындалған көкөністерді қосып, тұз, бұрыш қосып, бәрін 5 минут қайнатыңыз.
Консервіленген қызанақты қабығынан тазалап, табаға ауыстырыңыз. Пісіру температурасын ең төменгі деңгейге дейін төмендетіп, қақпақты табаға салыңыз да, мазмұнын 2 сағат қайнатыңыз. Кинза мен ақжелкен жасылдарын ұсақтап тураңыз, пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын етті көкөністермен араластырыңыз да, оны пішіндерге біркелкі таратыңыз.
Қамырды жібітіп, оны ораммен ақырын жайып, шеңберлерді пісіруге арналған пішіндердің сыртқы диаметріне қарай кесіңіз. Ұнтақталған жұмыртқаның сарысын пісіруге арналған щетканы қолданып, ыдыстың шетіне мол жағыңыз. Оларды қатпарлы қамырмен жауып, оны жабыстырыңыз. Торттардың жоғарғы бөлігін ұнтақталған жұмыртқаның ақуызымен сүртіңіз. Ет пирогын 180oC пеште 20-25 минут пісіріңіз.
Шотланд пирогы «Шопанның пирогы»
Құрамы:
- 700 г тартылған сиыр еті мен картоп;
- 1 сәбіз;
- 1 пияз;
- 4 түйір сарымсақ;
- 200 г томат пастасы;
- 2 шай қасық Вустер тұздығы;
- 4 ас қасық құрғақ қызыл шарап;
- 2 ас қасық. су;
- 2 ас қасық. 30-35% крем;
- 2 жұмыртқаның сарысы;
- 50 г үгітілген пармезан;
- 3 ас қасық. май;
- 0,5 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз;
- зәйтүн майы.
Кәстрөлде суды қайнатыңыз, тұз қосып, қабығынан тазартылған картопты батырыңыз, үлкен кесектерге кесіңіз. Оны 15 минут қайнатыңыз, содан кейін ағызып, езіңіз. Оны жұмыртқаның сарысы, май, кілегей және 20 г үгітілген Пармезан ірімшігімен біріктіріңіз.
Ұнтақталған сиыр етін зәйтүн майына қуырыңыз, кесектер пайда болмас үшін үнемі араластырыңыз. Бұрыш, тұзбен дәмдеңіз, ұсақталған сарымсақ, үккіштен өткен сәбіз және пиязды лақтырып, шпательмен тағы 5-7 минут араластырыңыз.
Содан кейін табаға Worcestershire соусын, томат пастасын, шарап пен су қосыңыз. 3 минуттан кейін толтырғышты үлкен, жақсырақ дөңгелек пішінге жылжытыңыз, картоп езбесін жауып, ірімшіктің қалған бөлігін себіңіз.
Шығып жатқан бу сыртқы түрін бұзбауы үшін тортты шанышқымен бірнеше жерге тесіңіз.
Шопан пирогын 180oC температурада 18-20 минут пісіріңіз.
