Тұшпараға арналған пирожныйлар күтпеген, бірақ өте жақсы. Ол жіңішке домалақ пен жұмыс бетіне жыртылмай, жабыспай жайылады. Қамырлар әдеттегіден аз дайындалады, өте дәмді.
Choux кондитерлік өнімдерінен десерттер мен тағамдардан тұшпара жасауға болады. Оның артықшылықтары көп. Ұн негізі жұмыртқасыз да жақсы жабысқақ болып шығады, бұл қамырдың пластикалық болуына, ал өнімнің тігісінің бір-біріне керемет жабысуына көмектеседі. Егер сіз картоп пен саңырауқұлақпен тұшпара жасағыңыз келсе, келесі тағамдарды дайындаңыз:
- 600 г ұн;
- 300 мл су;
- бір шымшым тұз;
- 5-6 пісірілген картоп;
- 350 г шампиньон;
- 2 ас қасық. қамырға арналған өсімдік майы;
- 1 пияз;
- 1 саңырауқұлақ бульоны кубы.
Кәстрөлге су құйыңыз, тұз бен май қосыңыз, отқа салыңыз. Мұның бәрі қайнатылған кезде, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Қасықпен қатты араластырып, ұнның жартысын қосыңыз. Масса біртектес болуы керек. Контейнерді оттан алыңыз, ұнның қалған бөлігін қосыңыз, араластырыңыз. Мұны қасықпен жасау қиын болады, сондықтан қамырды жұмыс бетіне қойып, оны илеңіз. Егер ол ыстық болса, оны сәл салқындатып, содан кейін илеңіз. Дайын ұн негізін 5 минут төңкерілген ыдыспен жабыңыз.
Егер сіз ұнды ауыстырған болсаңыз және консервілер тым тік болса, оны полиэтилен пакетке 40 минутқа салыңыз. Онда ол осы уақыт ішінде жұмсақ әрі икемді болады.
Толтырғышты дайындаңыз. Жуылған саңырауқұлақтарды ұсақтап тураңыз, өсімдік майына 15 минут қуырыңыз, майдалап туралған пиязды қосыңыз. Отта тағы 5 минут ұстаңыз, салқындатыңыз. Қайнатылған картопты ұсақтаумен еске түсіріңіз, пияз, тұзбен қуырылған саңырауқұлақтарды қосыңыз, бульон текшесін ұсақтаңыз, араластырыңыз.
Қамырды жіңішке етіп жайыңыз. Диаметрі 8-9 см болатын стаканды пайдаланып, оның шеңберлерін кесіңіз, әрқайсысының ортасына бір шай қасық салынды салыңыз, шеттерін соқыр етіңіз.
Тұшпараның шошақша түрінде безендірілген шеттері әдемі көрінеді. Мұны істеу үшін оларды әдеттегідей жауып тастаңыз, содан кейін төменгі бұрышты жоғары бүктеңіз, оны саусағыңызбен төмен, содан кейін келесіге басыңыз, осылайша шетінен қысыңыз.
Дайын өнімдерді қайнаған суға батырыңыз, араластырыңыз, қайтадан қайнатыңыз. Қазірден бастап 3-4 минут пісіріңіз. Қаймақпен немесе сүйікті тұздықпен бірге қызмет етіңіз. Сіз пиязды орташа бөліктерге бөліп, майға қуырып, дайындалған тұшпарамен араластыра аласыз. Тағам асыл болып шығады.
Дәмді және тәтті тұшпара пирогтардан, мысалы, сүзбеден алынбайды. Қамырдың сұйық негізі ретінде сүт алынады, ал жұмыртқалардың орнына кейбір ақуыздар алынады. Сарысы толтыруға түседі. Міне, рецепттегі ингредиенттер:
- 200 мл сүт;
- 3 жұмыртқаның ағы;
- 2 ас қасық. Сахара;
- 50 г сары май;
- 4 қырлы стакан ұн (600 г);
Толтыру үшін:
- 3 жұмыртқаның сарысы;
- 500 г сүзбе;
- 2 ас қасық. Сахара.
Сүт, май, тұз және қантты кастрюльге салыңыз, араластырыңыз, отқа салыңыз. Араластыру кезінде қайнатыңыз. Контейнерді пештен алыңыз да, оған бірден стакан ұн құйыңыз, ағаш шпательмен араластырыңыз.
Масса салқындаған кезде оған ақуыздарды қосып, біртектілікке дейін араластырыңыз. Ұнның қалған бөлігін біртіндеп қосып, біртекті серпімді қамыр илеңіз. Оны сүлгімен жауып, 10 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде сіз толтыруды дайындап үлгересіз.
Сүзбені қантпен және сарысымен араластырыңыз. Қамырды жұқа қабатқа жайыңыз. Егер сіз торларды шошақпен жасасаңыз, диаметрі 8-9 см болатын шеңберлерді кесіңіз, қалыпты шеті үшін 5-6 см жеткілікті. Әр варениканың ортасына бір шай қасық салынды салыңыз, шеттерін қысыңыз. Дайын өнімді қайнаған суға қайнатқан сәттен бастап 3-4 минут қайнатыңыз.
