Квасс - ең көне славян сусыны, оның жасы 1000 жылдан асады. Ресейде адамдар квастың артықшылықтары туралы білді және оны бай дәмі, сергітетін әсері, шөлді тез басу және күшін қалпына келтіру қабілеті үшін жақсы көрді. Квастың емдік қасиеттері оның құрамындағы дәрумендердің, қанттардың, аминқышқылдарының, ферменттердің, микроэлементтердің және сүт қышқылының болуымен анықталады. Ескі заманда үйдегі квастың көптеген сорттары болған, олармен бірге тағамдар дайындалып, оларды тәуелсіз сусын ретінде тұтынған. Квасқа пайдалы қасиеттер мен ерекше дәм беру үшін оған жемістер мен жидектер, сондай-ақ емдік шөптер қосылды. Бүгінгі таңда квас өзінің танымалдылығын жоғалтқан жоқ, ол әр түрлі, арзан және барлығына пайдалы. Ескі рецепт бойынша квас өзіңіз дайындауға тырысыңыз және оның ерекше сергітетін дәмін бағалаңыз.
Бұл қажетті
- Таңқурай квас үшін:
- - таңқурай - 1 кг
- - Қант - 1, 5 стакан
- - Ашытқы - 1/4 таяқша
- - лимон қышқылы - 1г
- - Су - 4L
- Мүкжидек квас үшін:
- - Мүкжидек - 1 кг
- - Су - 4L
- - Қант - 400г
- - Ашытқы - 1/2 таяқша
- Солтүстік квас үшін:
- - Қара бидай наны - 5 кг
- - Қант - 600г
- - Қарақаттың жапырақтары (ұсақталған) - 2 ас қасық. қасықтар
- - сұйық ашытқы - 1 ас қасық. қасық
- - Су - 9л
- Қара бидай квасы үшін:
- - ұнтақталған қара бидай крекерлері - 4 кесе
- - Ашытқы - 1/3 таяқша
- - Ұн - 1 шай қасық
- - қант - 3 ас қасық. қасықтар
- - Лимон - 1/2 лимон
- - Су - 12л
Нұсқаулық
1-қадам
Таңқурай квасы:
Таңқурай ұнтақталып, сумен құйылып, отқа қойылады. Қайнатқаннан кейін отты өшіріп, 30 градусқа дейін салқындатыңыз. Ашытқыны ерітіңіз, жалпы массамен біріктіріңіз. Лимон қышқылы қосылады. Алынған сусын бөтелкелерге құйылады, олардың әрқайсысының түбіне бірнеше мейіз лақтырылады. Бөтелкелер квас ашыта бастағанша ашық күйде сақталады, содан кейін олар тығыздалады және екі күн бойы суық жерге қойылады.
2-қадам
Мүкжидек квасы:
Мүкжидек жуылады және дуршлаг арқылы сүртіледі. Сығындылар сумен құйылады және шамамен 15 минут қайнатылады. Суытып, сүзгіден өткізіп, қант қосып, қайтадан қайнатыңыз. Сироп 40 градус температураға дейін салқындатылады, содан кейін шикі мүкжидек шырыны құйылады. Ашытқы таяқшасының жартысын қосып, жақсылап араластырыңыз және алынған өнімді бөтелкелерге құйыңыз. Қорқыт. Квасс екі күнде дайын болады.
3-қадам
Солтүстік квас:
Қара бидай наны қантпен және қарақат жапырағымен араластырылады, содан кейін ол қайнаған сумен құйылады. 3-4 сағат бойы жылы жерде жабыңыз және талап етіңіз. Сусланы ағызып, сұйық ашытқыны қосып, 3 күн салқын жерге қойыңыз. Квас жеткілікті қышқылға айналған кезде, оны ағызып, көбікті алып тастап, бірнеше минут қайнату керек. Салқындатыңыз, сүзіп алыңыз, бөтелкеге салыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Сусынды 7 күннен кейін ішуге болады.
4-қадам
Қара бидай квасы:
Қара бидай крекеріне қайнаған су құйып, 8 сағатқа қалдырыңыз. Жеке ыдыста ашытқы ұнмен сұйылтылған. Қара бидай инфузиясы електен сүзіледі, содан кейін ашытқы ашытқысы мен қант қосылады. Барлығы араласып, 12 сағат бойы жылы жерге қойылады. Содан кейін квас қайтадан сүзіліп, әрқайсысының түбіне лимон тілімін лақтырып, бөтелкелерге құйылады. Бөтелкелер тығынмен жабылып, үш сағаттан кейін суық жерге шығарылады.
