Қызылша - жаздағы ең танымал сорпалардың бірі. Маусымдық көкөністер қосылған бұл салқындатылған бұқтырғыш ыстықта керемет сергітеді, аштықты қанағаттандырады және денені витаминдермен қоректендіреді. Сорпа әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Негізі әдетте қызылша сорпасы немесе үйдегі квас болып табылады.
Үйде жасалған қызылша
Дәмді жазғы қызылша сорпасын ішіп көріңіз. Жарқын көлеңкесі бар жас қызылшаны таңдаңыз - олар тағамға әдемі бай түс береді.
Саған қажет болады:
- 300 г қызылша;
- 150 г жаңа піскен қияр;
- кішкене жасыл пияз;
- 1 жұмыртқа;
- 80 г салат;
- дәміне қарай тұз бен қант;
- лимон қышқылы.
Қызылшаны мұқият жуыңыз және лимон қышқылын қосып пісіріңіз. Сорпаны сүзіп, оған қант қосып, араластырыңыз. Қызылшаны тазалаңыз және ұсақтаңыз. Жұмыртқаны қайнатыңыз және тазалаңыз.
Қызылшаны сорпаға салыңыз, майдалап туралған қияр, жасыл пияз және салат, туралған жұмыртқа қосыңыз. Сорпаны араластырыңыз, тұз қосып, тоңазытқышқа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында тағамды қаймақпен дәмдеңіз. Жаңа піскен ақ немесе тұтас дәнді нанға бөлек беріңіз.
Квасқа қызылша
Кәдімгі окрошкаға дәмді балама - үйдегі квасқа негізделген қызылша сорпасы. Оны қара нанмен немесе қара бидай крутонымен бірге беріңіз.
Саған қажет болады:
- 600 мл нан квасы;
- шыңдары бар 160 г қызылша;
- 2 жұмыртқа;
- 1 қияр;
- жасыл пияздың бір шоғыры;
- 1 кішкене сәбіз;
- 0,5 шай қасық 3% сірке суы;
- 600 мл су;
- аскөк жасыл.
Жас қызылшаны жолақтарға, ал кішкене кесектердің жоғарғы жағына кесіңіз. Қызылшаға су құйыңыз, сірке суын құйыңыз және 20 минуттай қайнатыңыз. Шыңдарын кастрюльге салыңыз да, пісіруді жалғастырыңыз. Сәбізді қабығынан аршып, белдеулеріне кесіп, бөлек ыдыста қайнатыңыз. Қызылша сорпасын салқындатыңыз.
Қиярды, жасыл пиязды және қайнатылған жұмыртқаны майдалап тураңыз. Қаймақ, қант, жұмыртқа, тұз және жасыл пиязды араластырыңыз. Қоспаны салқындатылған қызылша сорпасына қосып, қияр, қайнатылған сәбіз салыңыз, квас құйыңыз. Қызылшаны жақсылап араластырып, майдалап туралған аскөк себіңіз. Қызмет көрсетер алдында қазанға біраз мұз салуға болады.
Цуккини қосылған қызылша
Түпнұсқа рецепт - цуккини, жаңғақ және ірімшік қосылған қызылша сорпасы.
Саған қажет болады:
- 300 г қызылша;
- 300 г цуккини;
- 1 ірі картоп;
- 0,25 лимон шырыны;
- дәміне қарай тұз бен ұнтақталған бұрыш;
- 2 ас қасық. бадам жапырақтары қасықтары;
- 150 г ешкі ірімшігі.
Қызылша шырынын сығыңыз. Картоп пен цуккини қабығын аршып, текшелеп турап, үстіне су жауып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Пісіру үшін көкөністерді тағамдық процессорға шайқаңыз. Қызылша шырынын кастрюльге қосыңыз, қоспаны қайнатыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қызылшаны пештен алыңыз және салқындатыңыз. Жаңа сығылған лимон шырынын қосыңыз.
Бадам жапырақтарын құрғақ табада қуырыңыз. Қолыңызбен ешкі ірімшігін ұсақтаңыз. Қызылшаны ыдысқа құйыңыз, әр порцияны жаңғақ пен ірімшікпен безендіріңіз. Жаңа піскен қаймақты бөлек беріңіз.
