Саңырауқұлақтарда, балықта немесе ет сорпасында өткір дәмдеуіштермен пісірілген орыс ұлттық сорпасын қожа деп атайды. Ет hodgepodge ысталған ет, шұжық немесе шұжық қосып, әр түрлі ет түрлерінен дайындалады.
Тағамның тарихы
Қожа туралы алғаш рет XV ғасырда әдебиетте айтылды. Бастапқыда бұл сорпа «Селянка» деп аталды. Ресейде бұл ащы және майлы сорпа арақ үшін керемет тағамдар болды және бірінші және екінші тағамдар ретінде қызмет етті. Солянка мас болмауға көмектесті, сонымен қатар адам ағзасын тез қанықтырды. Осы себепті бұл сорпа «похмель» деп аталады.
Құрама етден жасалған қожды дайындау
Үйде ет қожайындарын дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- сүйегі бар сиыр еті - 300-400 г;
- ветчина - 100 г;
- шұжықтар - 2 дана;
- ысталған шұжық -100 г;
- пияз - 2 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- маринадталған қияр - 4 дана;
- томат пастасы.
Етті дәмді ходжеподж алу үшін сорпаны дұрыс дайындау керек. Сиырды сүйекке сумен құйып, көбікті мезгіл-мезгіл алып тастауды ұмытпастан бір жарым сағат пісіріңіз. Тек баяу отта пісіріңіз. Әйтпесе, сорпа өте бұлтты болып шығуы мүмкін. Сорпаны пісіру аяқталғанға дейін 20-30 минут бұрын тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.
Ұнтақталған қара бұрыш пен лавр жапырағы дәмдеуіштер ретінде қолданылады. Сорпа тұздалмаған болып шығуы керек екенін ұмытпаңыз, өйткені қождақтағы барлық ингредиенттер оны өте тұзды етеді.
Осы уақытта ходжеподжға арналған ингредиенттерді дайындаңыз. Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз. Сәбізді жуыңыз және ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. Көкөністерді қуыруға арналған табада пісіру керек, содан кейін томат пастасымен бірге 5 минут қайнатыңыз.
Ветчина, шұжық пен шұжықтарды жіңішке етіп тураңыз. Маринадталған қиярды текшелерге кесіңіз. Сорпаны електен өткізіп, қуырылған көкөністерді қосып, қайнатыңыз.
Қайнаған сорпаға шұжық, ветчина, шұжық және қияр қосыңыз, 10 минут қайнатыңыз. Белгіленген уақыттан кейін ет қожа дайын болады. Кәстрөлді міндетті түрде қақпақпен жауып қойыңыз, өйткені сорпа қайнатылуы керек. Ас болсын.
