Уха - негізгі ингредиенті балық болатын орыс ұлттық тағамдарының ең ежелгі тағамы. Сіз кез-келген балықтан балық сорпасын дайындауға болады, бірақ алабұға, руф немесе шортан алабұға барлық ақ сорттардан жақсы. Ыдысты жылы немесе ыстық түрде жеген жөн.
Құрамы:
- 500 г балық филесі (ақ);
- 2,5 литр бөтелкедегі су;
- 1 пияз;
- 1 орташа сәбіз;
- 5 картоп түйнегі;
- 3 қызыл қызанақ;
- 1 лимон;
- Лаврушканың 5 жапырағы;
- 5 бұршақ бұршақ;
- йодталмаған ұсақ тұз;
- 1/2 шай қасық бұрыш (қара, ұнтақталған);
- Сұйық түтіннің 1/3 қақпағы.
Дайындық:
- Кәстрөлге су құйып, қайнатыңыз. Балық филесін қайнаған суға салыңыз, оны жібіткеннен кейін қабығынан тазартылған пиязды, бұршақ бұршақтарын және лавр жапырағын алыңыз. Келесі қайнағаннан кейін отты орташа деңгейге дейін азайтып, табаны жауып, оны 20 минут қайнатыңыз.
- Картопты тазалап, кішкене тілімдерге бөліңіз, шыққан крахмалды кетіру үшін суық сумен шайыңыз. Мұны картопты пісірген кезде аз көбік бөлінетін етіп жасау керек.
- Сәбізді қабығынан тазалап, оларды кесектерге бөліңіз (сіз оларды екіге немесе төрттен турауға да болады).
- 20 минуттан кейін пісірілген балық филесін шығарып, табаққа салыңыз.
- Лавр жапырақтары мен бұрыш бұршағын ұстаңыз. Оларды лақтыруға болады, олар өздерінің барлық шырындарынан бас тартты. Пиязды әзірге қалдырыңыз.
- Алынған сорпада бұрын кесілген көкөністерді - картоп пен сәбізді лақтырыңыз. Қатты отта қайнатыңыз, содан кейін ең төменгі деңгейге дейін төмендетіп, жабық қақпақ астында қайнатыңыз.
- Әрі қарай, сіз қызанақты өңдеуіңіз керек. Бұл процедура келесі жолмен жасалады: екі жағынан да крест тәрізді кесектер жасап, дайын қызанақты 5-7 минут қайнаған суға салыңыз. Ыстық қызанақты суық сумен шайғаннан кейін, теріні алып тастаңыз (ол ешқандай қиындықсыз целлюлозадан алыстауы керек) және орташа кесектерге кесіңіз
- Лимонды жуып, төртке бөліңіз. Сорпаға өңделген қызанақ пен лимон кесектерін қосыңыз. Пиязды ұстап, тастаңыз.
- Тұз бен бұрыш қосып, аздап сұйық тұман қосып, құлаққа ысталған дәмді қосыңыз. Әдетте, оны отқа айналдырып, тұманның орнына темекі шегетін таяқша сорпаға батырылады.
- Балық сорпасының негізгі компоненті - балықты қолыңызбен бөліктерге кесу немесе шымшу және кастрюльге салу. Оны тағы 15-20 минут қайнатыңыз, пешті өшіріңіз.
- Дайын құлақты жарты сағаттай тұндыру керек, содан кейін ол қолдануға дайын болады.
Ащы әуесқойлар үшін табаққа қызыл ұнтақталған ащы бұрыш қосуға болады.
