Әдетте мен қызыл балықты (форель, лосось, лосось немесе шик лосось) сатып аламын - бұл әлдеқайда үнемді. Бір үлкен балықтан мен қуыруға арналған стейктерді де, тұздауға арналған филелерді де аламын, ал құйрығы бар бас керемет балық сорпасы үшін пайдаланылады, мен сіздермен бөлісетін рецепт.
Ұзақ уақыт бойы менің балық сорпам өте дәмді болмады, бірақ мен қателіктер мен талғамға қатты әсер ететін негізгі ойларды өзім шығардым, ал төменде мен олар туралы айтып беремін.
Қиындық: 5-тен 2-сі
Пісіру уақыты: 1, 5 сағат
Құрамы:
- Кез-келген үлкен қызыл балықтың басы мен құйрығы және филеден кейін қалған сүйектер (егер балық кішкентай болса, бірнеше балықтың басы мен құйрығын алыңыз немесе филенің бір бөлігін қосыңыз)
- Сорпа суы - 5 литр
- Пияз - 2 дана
- Сәбіз - 2 орташа дана
- Сельдерей тамыры - 1 дана
- Сарымсақ - 1 қалампыр
- Қара бұрыш бұршағы - 1 шымшу
- Лавр жапырағы - 3 дана
- Өсімдік майы - 3 ас қасық
- Інжу арпа - 0,5 стаканнан (250 мл.)
- Картоп - 3 орташа дана
- Дәміне қарай тұз
1. Дәмді балық сорпасының бірінші ережесі - балықтан желбезектердің алынып тасталғандығына көз жеткізу - олар өте жағымсыз, ащы дәм береді.
2. Екінші маңызды ереже, оны елемеуге болмайды - балықты суық ыдысқа салыңыз, қайнатыңыз және суды ағызыңыз.
3. Кәстрөлге суық су құйыңыз да, балықты қайтадан сол жерге салыңыз, орташа отқа пештің үстіне қойыңыз.
4. Осы уақытта пиязды, сарымсақты, сәбізді және балдыркөкті тазалаңыз.
5. Біз кастрюльдегі балықтарға үлкен кесектерге кесілген бір бүтін пиязды, сәбізді және балдыркөкті улаймыз. Біз ол жерге қара бұрыш пен лавр жапырақтарын жібереміз.
4. Қуыру жасау - бұл балықтың дәмді сорпасының үшінші құпиясы. Ол сорпаның балықтық дәмін керемет түрде реттейді және оған жағымды алтын түс қосады. Қалған пиязды, сәбізді және сарымсақты ұсақтап турап, алдын ала қыздырылған табаға өсімдік майымен жіберіңіз - алдымен пияз, 5 минуттан кейін - сәбіз, ал тағы 5 минуттан кейін - сарымсақ. Қажет болса, туралған қызанақты сол жерде қабығы жоқ қосуға болады.
5. Сорпа қайнатылған бойда отты аздап азайтып, 20 минут қайнатыңыз.
6. 20 минуттан кейін балықты алып, сорпаны електен өткізіңіз.
7. Сүзілген сорпаны дәміне қарай тұздап, оған інжу арпасын салыңыз, орташа отта пісіріңіз. Айтпақшы, сіз арпаның орнына күрішті қолдануға болады, тек сізге пісіру уақытын реттеу қажет болады - арпа 30-40 минут толық дайын болғанға дейін дайындалады, ал күріш небары 15 минутты құрайды.
8. Інжу арпаны салғаннан кейін 20 минуттан кейін туралған картопты қосып, қуырыңыз. Баяу отта пісіріңіз де, 10 минуттан кейін балықтың басынан, құйрығынан және басқа қолданылған бөліктерінен бөлінген филе қосыңыз. Картоп толығымен дайын болғанға дейін пісіріңіз.
Қызмет көрсету кезінде сіз шөптерді қосуға болады.
