Қызылша мен қырыққабат - қол жетімділігі, дәмі және денсаулыққа пайдасы жағынан ең танымал бақша көкөністерінің бірі. Бұл көкөністер витаминдер мен минералдардың нақты қоймасы болып табылады, ал олар жақсы өнім береді және әрқашан қолында. Әдеттегі, күнделікті өнімдерден сіз әртүрлі салаттарды дайындай аласыз: классикалық, түпнұсқа, әр күнге және мерекелік дастарқанға.
Қырыққабат пен қызылша қосылған салаттардың ерекшеліктері
Қырыққабат пен қызылша - үйдегі күнделікті тамақтануға, мерекелік дастарханға және тамақтан кейінгі ораза диеталарына арналған тамаша таңдау. Осы көкөністерден жасалған салаттар асқазан-ішек жолын керемет тазартады, оларды халық «щетка» немесе «шайқау» деп бекер айтпаған.
Қарапайым және құнарлы тағамның ингредиенттері денені витаминдермен және басқа пайдалы заттармен қанықтырады, ал өнімнің калория мөлшері төмен. 100 грамм қызылшада орташа есеппен 43-45 ккал, ал қырыққабаттың сол мөлшерінде - 25 ккал ғана.
Салаттарды үнемі қырыққабат пен қызылша қосып ішу артық салмақпен күресуге көмектесетіні дәлелденген. Тағамның калория мөлшері майонез, басқа тұздықтар мен қоспалармен көбейтіледі.
Әдетте қызылша мен қырыққабат термиялық өңдеусіз туралған түрінде салаттарда қолданылады, сондықтан көкөністердің құндылығы жоғалып кетпейді. Қызылша темірдің құнды көзі ретінде белгілі, сондықтан қан сапасын жақсартады. Қырыққабат аскорбин қышқылының көптігімен танымал, әсіресе қырыққабат құрамында.
Сонымен қатар, бағалы және қол жетімді көкөністерде дененің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті көптеген басқа микроэлементтер мен витаминдер бар. Қырыққабат пен қызылша салаттарын көбінесе сәбіз және тағамдық құндылық пен дәм беретін басқа ингредиенттермен біріктіреді.
Әдетте қызылша қызылша салаттарда қолданылады, бірақ кейде қант қызылшасын рецепттерден табуға болады. Орыс тағамдарында ең көп таралған қырыққабат - жаңа піскен немесе қырыққабат. Дегенмен, көкөніс бақшасының көптеген басқа түрлері бар, мысалы:
- түсті;
- Пекин;
- қызылбас;
- колраби;
- брокколи;
- Қытай жапырағы;
- Savoyard.
Қырыққабаттың барлық түрлері салаттарда бағалы және дәмді, ал олар қызылшамен жақсы үйлеседі.
Қызылша мен қырыққабатты қолданудың кейбір қарсы көрсеткіштерін зерттеу керек:
- шикі қызылша бүйрек жеткіліксіздігінде және бүйрек тастарында қарсы;
- асқазан-ішек жолдарының ойық жарасы кезінде жаңа піскен көкөніс салатына тыйым салынады;
- газ өндірісі мен асқазан патологиясының жоғарылауымен қырыққабат ұсынылмайды;
- қырыққабат құрамындағы селен мен мырыштың көп мөлшері кейбір эндокриндік ауруларға қарсы көрсетілім болуы мүмкін.
Қырыққабат пен қызылша салаты «Витамин»
Жоғарғы жапырақтарынан тазартылған жаңа фунт жаңа қырыққабатты ұсақтап турау керек. Бұрын жуылған және қабығынан тазартылған 200 грамм қызылша мен сәбіз орташа үккіште үгітілуі керек. Содан кейін пиязды тазалап, жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз, олар шамамен жарты стакан жасауы керек.
Туралған өсімдік қоспасына дәміне қарай ас тұзын, содан кейін шай қасықтан жаңа сығылған лимон шырынын қосып, барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Соңында көкөністерді үш ас қасық күнбағыс майымен себіңіз.
Қызылша мен сәбіз қосылған қытай қырыққабат салаты
Қытай қырыққабатының шанышқыларын бөлшектеңіз, шайыңыз, құрғатыңыз. Содан кейін жұқа жолақтарға майдалап тураңыз. Бір қызылша мен екі сәбізді қабығынан аршып, орташа үккіште үккіште өткіземіз. Барлық ингредиенттерді ас тұзымен араластырыңыз, сонымен қатар туралған көкөністерді қасықпен ұсақтаңыз. Олар шырын мен тұз беруі керек.
Көкөністерді 20 минут ұстаңыз. Сонымен қатар, пиязды қабығынан алып, жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз де, оны өсімдік майына қызарғанша мөлдір етіп қайнатыңыз. Алынған қуыруды тұздалған қырыққабат, қызылша және сәбізмен араластырыңыз.
Содан кейін салат салатын бөлек ыдысқа дайындаңыз. Аралас:
- ас қасық 9% сірке суы;
- жарты стакан зәйтүн майы;
- 3 ұсақталған сарымсақ қалампыры;
- 20 грамм түйіршіктелген қант;
- пышақтың ұшындағы бұрыш;
- 0,5 шай қасық кориандр ұнтағы.
Салатты қоспамен дәмдеңіз және қызмет етер алдында тоңазытқышта 2 сағат ұстаңыз.
«Бақшадағы ешкі» салаты, қырыққабат, қызылша және ветчина
Ветчина қосылған түпнұсқа көкөніс тағамдары мерекелік үстелді безендіре алады және қонақтарды таң қалдырады. Тағам әдеттен тыс орналасуымен ерекшеленеді: қызмет ететін ыдыстың ортасына ветчина қойылады, оны шұжықпен немесе қайнатылған етпен алмастыруға болады, ал ет орталығының айналасына «көкөністер» орналастырылған.
Салат үшін сізге ақ қырыққабаттың жарты шанышқысы қажет, оны жоғарғы жапырақтар мен бұтақтардан тазалап, содан кейін турау керек. 250 грамм сәбіз және 150 грамм қызылшаны қабығынан тазартып, үккіштен өткізіңіз. 300 грамм ветчинаны жұқа тілімдерге кесіңіз, аршылған 3 картоп және әрқайсысы 3 қияр.
Салаттың ингредиенттерін араластырмаңыз; көкөністердің әр түрін дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып турау керек. Содан кейін картопты қытырлақ болғанша қатты қуырып, қағазға салыңыз. Тек артық май шыққан кезде салатты бірден ыдысқа салыңыз, әйтпесе картоп тез дәмді жоғалтады.
Ветчинаның үйіндісін салат ыдысының ортасына салыңыз, үйілген көкөністерді жапырақшалар түрінде жайыңыз. Бір аскөк майдалап тураңыз. Кейбір шөптерді жарты стакан майонезге араластырыңыз, ұсақталған сарымсақтың екі түйірін қосыңыз.
«Гүлдің» өзегін құрап, ветчинаның айналасына дайын шұжық киімін салыңыз. Көкөністердің бұршақтарын аскөк қалдықтарымен жабыңыз. Егер салат дастарханда біраз уақыт бос тұрса, мысалы, мереке кезінде, картоптың орнына крутондарды қолданған жөн.
Қара өрік пен жаңғақ қосылған көкөніс салаты
300 грамм ақ қырыққабатты ұсақтап, ас тұзын дәміне қарай қосыңыз, содан кейін араластырып, қолмен ұсақтаңыз. Үлкен қабығы бар сәбізді орташа үккіште үккіште өткізіп, қырыққабатпен біріктіріңіз. 100 грамм шұңқырлы қара өрікті ағын сумен жақсылап шайыңыз, қайнаған сумен күйдіріңіз және үлкен кесектерге кесіңіз. Басқа туралған көкөністерге қосыңыз.
Жаңғақ қабығын аршыңыз, содан кейін құрғақ шойын табада қуырыңыз және ұсақтаңыз. Сіз екі ас қасық жаңғақ ұнтағын жасауыңыз керек. Жеке ыдыста араластырыңыз:
- жарты стакан қаймақ;
- майонез дәміне қарай;
- дәміне қарай жаңа ұнтақталған бұрыш;
- шай қасық түйіршіктелген қант.
Қоспамен көкөніс салатын дәмдеңіз де, ұсақ туралған ақжелкен мен аскөкпен безендіріңіз.
Пісірілген қызылша қосылған гүлді қырыққабат салаты
Қызыл қызылша мен сәбіздің кішкене басын қайнатыңыз, көкөністерді тазалаңыз. Қызылшаны текшелерге кесіңіз. 200 грамм түсті қырыққабатты ұсақ гүлшоғырларға бөлшектеңіз, содан кейін қайнаған суға үш минут қайнатыңыз. Дуршлагпен ағызып, суды ағызып, жарты шай қасық жаңа сығылған лимон шырынын қосып, гүлді қырыққабатқа себіңіз.
Өзегіңізден және тұқымдарыңыздан үлкен болгар бұрыштарын шайыңыз және тазалаңыз, оны текшелерге бөліп, қызылша мен қырыққабатпен біріктіріңіз. Қайнатылған сәбіз және маринадталған қиярды жіңішке шеңбер етіп тураңыз, салат ыдысына бір қабатқа салыңыз. Сәбізді тұздап алыңыз. Көкөністер төсенішінің үстіне қырыққабат пен қызылша қосылған салатты салып, өсімдік майымен себіңіз де, туралған аскөк себіңіз.
Қызылша мен қырыққабат қырыққабатының салаты
Бір фунт қызыл қызылшаны қайнатыңыз, қабығынан тазалаңыз және орташа үккіште үккіште өткізіңіз. 200 грамм қырыққабат қосыңыз, оны артық тұзды ерітіндіден шығару үшін алдымен сығып алу керек. Тазартылған пиязды және жуылған және кептірілген пияз бен ақжелкен шоғырын ұсақтап тураңыз.
Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, ақжелкенді безендіруге қалдырыңыз. Дәміне қарай ас тұзын қосыңыз. Осыдан кейін сіз қызылша мен қырыққабаттан жасалған салатты салат ыдысына салып, күнбағыс майымен дәмдеңіз. Қызмет көрсетер алдында ақжелкенмен безендіріңіз.
Коул қызылшасы бар баяу салат
Еуропалық танымал салат Коул қарақұйрығы әрқашан жаңа қырыққабатқа негізделген, ал қалған ингредиенттер аспаздардың қиялына байланысты өзгереді. Тағам өте дәмді және пайдалы, сонымен қатар жас қызылшамен үйлеседі.
Мұндай салат үшін сізге 300 грамм ақ қырыққабат қажет болады, одан жалқақ жапырақтарды алып тастау керек, қалғандарын майдалап тураңыз. Пиязды, сәбізді, кішкентай жас қызылшаны жуып, тазалаңыз. Барлық көкөністерді жіңішке жолақтармен кесіңіз. Аскөк пен жас қызылшаның шыңдарын шайыңыз, құрғатыңыз және ұсақтаңыз. Туралған қызылшаны кішкене сығылған лимон шырынын себіңіз.
Барлық ингредиенттерді терең салат ыдысына салыңыз, дәміне қарай ас тұзын, бұрыш қоспасын, туралған шыңдарды қосыңыз, зығыр тұқымын салуға болады. Салатты жүгері майы мен соя соусының қоспасымен дәмдеңіз, бәрін араластырыңыз және аскөкпен безендіріңіз.
Брокколи мен қызылша салаты
400 грамм қызылшаны қайнатыңыз, салқындатып, тазалаңыз. 300 грамм брокколиді гүл шоғырына бөліп, қайнаған суға 5 минут ұстаңыз, содан кейін дуршлагпен ағызып, суытыңыз.
Тазартылған сәбізді, қайнатылған қызылшаны орташа үккіште үккіштен өткізіңіз. Салат пен тұздың барлық ингредиенттерін дәміне қарай араластырыңыз. Екі ас қасық өсімдік майымен дәмдеңіз, дәміне қарай жаңа сығылған лимон шырынын қосыңыз.
Фета ірімшігі бар қызыл қырыққабат және қызылша салаты
Қызыл қырыққабаттың төрттен бірін жіңішке етіп тураңыз, қызылшаны шайыңыз, қабығын аршып, ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. 4 ас қасық зәйтүн майы мен екі қасық лимон шырынын араластырыңыз, ұнтақталған қара бұрыш, тұз және ұнтақталған қантты дәміне қарай қосыңыз.
Қырыққабат пен қызылшаны терең салат ыдысына салыңыз, оны қоспамен салыңыз. 150 грамм фета ірімшігін ұсақтап, көкөністердің арасына салыңыз. Дайын тағамды үстіне екі ас қасық туралған грек жаңғағын себіңіз.
Майонез қосылған қырыққабат пен қызылшадан жылдам салат
Жаңа фунт жаңа піскен ақ қырыққабатты майдалап тураңыз. Дәміне қарай ас тұзын қосып, оны көкөніс ағып бастағанша қолмен қырыққабат кесектерімен ұнтақтаңыз. Орташа мөлшердегі қызылша қызылшасын шайыңыз, қабығы мен кореялық сәбізге үккіштен өткізіңіз.
3 ас қасық майонезді 3 түйір сарымсақпен араластырыңыз. Алынған қоспамен қырыққабат пен қызылшаны дәмдеңіз, бәрін жақсылап араластырыңыз, қажет болса тұзды. Көкөністерді салат ыдысына салыңыз да, туралған аскөк себіңіз.
Қызылша және кореялық сәбіз қосылған қырыққабат салаты
Бір фунт қытай қырыққабатын жуып, ұсақтап турау керек, оны бір стакан корей сәбізімен араластырыңыз. 250 грамм шикі қызылша қызылшасын кореялық сәбіз үккішпен кесіп, туралған көкөністерге қосыңыз. Осыдан кейін сізге бір шай қасық ас тұзы мен екі ас қасық түйіршіктелген қант қосу керек. Көкөністер қант пен тұзбен үйлесіп, шырын беретін етіп, сәбіз және қырыққабатты қолмен араластырыңыз және ұнтақтаңыз.
Әрі қарай, сіз салаттың дәмді тағамдарын дайындаңыз. Мұны істеу үшін бөлек ыдыста араластырыңыз:
- шай қасық ұнтақталған кориандр;
- шай қасық соя тұздығы;
- шай қасық чили тұздығы;
- 9% сірке суы қос қасық.
Алынған қоспамен туралған көкөністерді дәмдеңіз. Шойын кастрюльге 150 мл күнбағыс майын құйыңыз, отқа салыңыз. Май ыстық болған кезде бірден қырыққабат, қызылша мен сәбізге құйыңыз. Сіз көкөністерді қасықпен немесе құмырамен тығызырақ қысып, қақпақты жауып, маринадтау үшін тоңазытқыш камерасына 4-6 сағатқа қоюыңыз керек. Аскөк бұтақтарымен бірге қызмет етіңіз.
Қыста қырыққабат пен қызылша салаты
Қызыл килограмм қызылшаны салқын суда жақсылап жуып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз, содан кейін бөлме температурасына дейін суытып, қабығын алыңыз. Орташа үккіште үгітіңіз. 1: 1 қатынасында қырыққабат пен қызылшаны алыңыз. Ақ қырыққабатты сабағынан, қатты жерлерінен, үлпілдек және лас жапырақтарынан аршып, содан кейін ұсақтап тураңыз.
Кішкене текшелерге кесілген жұп пиязды тазалаңыз. Барлық туралған көкөністерді жарты стакан 10% сірке суымен араластырыңыз. Тұздық үшін кастрюльге бір жарым кесе сүзілген су құйыңыз, қайнатыңыз және оған 3/4 кесе түйіршіктелген қант пен ас қасық ас тұзын толығымен ерітіңіз.
Маринад бөлме температурасына дейін салқындаған кезде, қырыққабат пен қызылшаға құйыңыз, бәрін араластырыңыз және езіңіз. Содан кейін көкөністерді сығымдағышпен басып, оларды бір күн салқындатыңыз. Қызыл қызылша мен қырыққабат салаты шырын бөлген кезде, препаратты таза құрғақ ыдысқа салыңыз, қақпақтармен жауып, торға немесе пісіру парағына салқын пешке салыңыз.
Тұмшапеш біртіндеп 120 ° C-қа дейін жылынуы керек, ал температураны өзгертпеу үшін есікті ашудың қажеті жоқ. Дайындамаларды 35 минут ішінде зарарсыздандыру қажет, содан кейін құтыларды алып, қақпақтармен тығыз жауып, жүн жамылғысына орау керек.
Контейнер бөлмеде салқындаған кезде оны тоңазытқышта немесе жертөледе ұзақ уақыт сақтау үшін жылжытыңыз. Салат жеуге дайын, қызмет етер алдында ыдысты туралған шөптерге себіңіз.
