Көптеген адамдар толтырылған қырыққабат орамдарын жақсы көреді, өйткені ет пен күріш қосылған қырыққабат конверттері дәмді, қоректік, олар ұзақ уақыт зеріктірмейді. Алайда, қырыққабат жапырақтарын толтыру ұзақ және ұзақ процесс болып табылады. Бұл тез пісетін және сүйікті тағамның дәмімен қуанатын жалқау қырыққабат болсын. Рецепттер пісіруді мүмкіндігінше жеңілдетеді, қырыққабат жапырақтарын дайындау сатысын, кейде котлеттерді мүсіндеу кезеңін айналып өтуге мүмкіндік береді.
Еріншек орамжапырақ орамдары: пайдалы кеңестер
Толтырылған қырыққабатқа арналған «жалқау» рецептерде қырыққабатты пісіру мүмкіндігінше жеңілдетілген және азайтылған, бірақ шырынды және өте дәмді тағам алу үшін шикізатты дайындаудың кейбір кезеңдерін өткізбеу ұсынылмайды. Жапырақтан өрескел тамырларды алып тастау керек. Көкөністі жұмсақ ету үшін қарапайым аспаздық трюк қолданылады:
- қырыққабат ұсақтайды;
- қайнаған сумен толтырылған;
- бөлме температурасында салқындатылады;
- шыны суға дейін дуршлагқа сүйенеді.
Еріншек қырыққабат орамына арналған тартылған ет жұмсақ әрі шырынды болады, егер сіз оны ет тартқышқа пиязбен және терісі жоқ піскен қызанақпен айналдырсаңыз. Сарымсақ, жасыл пияздың қауырсындары, кинза, ақжелкен, шөптер мен дәмдеуіштер сияқты тағамдар оған өте ұнайды. Ет әртүрлі көкөністермен, әдетте сәбізмен, болгар бұрышымен біріктіріледі.
Қырыққабат орамдары өз шырындылығын сақтап, хош иісті болуы үшін, классикалық рецептерде алдымен жартылай фабрикаттарды екі жаққа да ыстық отта қатты отта қуыру керек. Содан кейін қақпақтың астында баяу отта қайнатыңыз немесе қаймақ, қызанақ, қаймақ-томат тұздығында пісіріңіз.
Егер сіз балаларға арналған ас мәзіріне немесе асқазан-ішек жолымен ауыратын науқастарға жалқақ қырыққабат дайындап жатсаңыз, қуыру кезеңін өткізіп тастаңыз, төзімділікке сәйкес дәмдеуіштер қосыңыз. Диеталық қырыққабат орамдарын тұздықта емес, сорпада қайнатуға немесе бумен пісіруге болады.
Жалқау қырыққабат картоп пюресі, қайнатылған күріш, көкөніс бұқтырмасы, бұқтырылған қырыққабат және басқа гарнирлермен сәтті үйлеседі. Сонымен қатар, олар өздері дайын түскі ас ретінде қызмет ете алады немесе түскі асқа екінші тағам ретінде беріледі.
Классикалық рецепт бойынша жалқау орамжапырақ орамдары
Дәстүрлі орамжапырақ орамдарының дәстүрлі рецепті жартылай фабрикаттардың табада қуырылып, содан кейін үлкен кастрюльге дайын болуын ұсынады. Алдымен сізге стакан күрішті жақсылап шайып, екі стакан су қосып, піскенше қайнатыңыз.
Содан кейін 150 грамм пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз. Сәбіздің бірдей мөлшерін аршып, орташа немесе ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Туралған көкөністерді шойын табаға салыңыз, оған 2,5 грамм ас тұзы мен сүйікті құрғақ дәмдеуіштеріңізді салыңыз.
Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз және пияз бен сәбіз жұмсақ болғанша үнемі араластырыңыз. Осыдан кейін, қайнатылған күрішті дуршлагқа салыңыз және шайыңыз, артық судың ағып кетуін күтіңіз. Жарманы қуыруға арналған табаға салыңыз да, көкөністермен араластырыңыз.
Қырыққабат жапырағынан қатты бөлшектерді алып тастаңыз, қалғандарын кесіңіз, дәміне қарай тұз салыңыз. Өсімдік майына бөлек табада 10 минут қуырыңыз. Қырыққабат жылы күйге дейін салқындаған кезде оны етпен және басқа көкөністермен біріктіріңіз, қажет болған жағдайда дәміне қарай көбірек дәмдеуіштер қосыңыз.
Ұнтақталған етке жұмыртқаны ұрып, араластырыңыз. Ұзын котлеттер түріндегі жалқау қырыққабат орамдары, еленген ұнға оралып, тазартылған күнбағыс майында жоғары отта екі жағына қуырыңыз.
Бланкілерді табаға салыңыз. Жеке ыдыста 3 ас қасық май қаймағы мен томат тұздығын араластырыңыз, алынған қоспамен қырыққабат орамдарын құйыңыз, тұзды су қосыңыз. Жартылай фабрикаттар жартысынан сәл көбірек толтырылуы керек. Толтырманы қайнатыңыз, содан кейін баяу от жағыңыз және қақпақтың астында жалқақ қырыққабат орамдарын 40 минут қайнатыңыз.
Пеште пісірілген жалқап толтырылған қырыққабат орамдары
Бір стакан күрішті шайып, жартылай дайын болғанға дейін қайнатыңыз, дуршлагке салып, суытыңыз. Бір фунт қырыққабатты жапырақтарға бөлшектеңіз, өрескел тамырларды алып тастаңыз. Сәбіз бен пиязды жуып, тазалаңыз. 250 грамм сиыр және шошқа еті, көкөністерді кесектерге кесіңіз.
Сәбізді, пиязды, етті ет тартқыштан өткізіңіз. Ұнтақталған етге жұмыртқа, тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Барлығын араластырып, толтырылған қырыққабат жасаңыз. Пісірме табақты өсімдік майымен майлаңыз, ішіне жартылай фабрикаттар салыңыз.
250 мл жылы суды қаймақпен 1: 1 қатынасында араластырыңыз, 3 ас қасық томат пастасын қосыңыз. Алынған қоспаны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, оны жалқау қырыққабатқа құйыңыз. Пешті 220 ° C температураға дейін қыздырыңыз да, оған жартылай фабрикаттар салынған ыдысты 25 минутқа салыңыз.
Баяу пеште жылдам жалқау толтырылған орамжапырақ орамдары
Үйде қырыққабат орамдарын жасаудың ең қарапайым тәсілі - мультипісіргіш ыдысын қолдану. Сізге күріш пісіріп, котлеттер мүсіндеудің қажеті жоқ. Толтырылған қырыққабаттың орамын тек 15-20 минут ішінде жасау үшін алдын-ала салқындатылған немесе мұздатылған тартылған ет жинап алу керек.
Шайғыш өнімдер:
- 400 грамм қырыққабат;
- сәбіз жұбы;
- жұп пияз;
- бір стакан күріш.
Жарманы дуршлагқа тастаңыз, қырыққабат жапырағындағы қатты бөлшектерді алыңыз, пияз бен сәбіздің қабығын алыңыз. Барлық көкөністерді ұсақтаңыз, шикі дәнді дақылдармен және етпен, тұз бен бұрышпен араластырыңыз.
Ұсақталған көкөністер мен етті мультипісіргішке салыңыз. 4 ас қасық майды қаймақпен 1: 1 қатынасында сумен біріктіріңіз, оған екі ас қасық томат пастасын қосып, дәмін татып тұздыққа салыңыз.
Өте ерінетін қырыққабат орамдарын қоспамен жауып, 1 сағат пісіріңіз, мультипісіргішті «Пісіру» режиміне қойыңыз. Осыдан кейін, ыдысты жылыту режимінде тағы жарты сағат ұстаңыз және екінші рет түскі асқа немесе кешкі асқа негізгі тағам ретінде қызмет етіңіз.
Қуыруға арналған табада шырынды жалқақ қырыққабат
Жарты кесе ұзын дәнді күрішті жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Бір фунт қырыққабатты майдалап тураңыз, содан кейін қайнаған суға құйып, бөлме температурасында салқындатыңыз. Ет тартқышта сиыр целлюлозасын (немесе сиыр еті мен шошқа етінің қоспасын), қабығынан тазартылған қызанақты және қабығын аршыңыз.
Ұнтақталған етге дәмдеуіштерді салыңыз, 2 түйір сарымсақ, күріш, бәрін араластырыңыз. Жұмыртқаны нокаутпен шығарыңыз және алынған қоспаны қайтадан араластырыңыз, содан кейін қырыққабат орамдарын қалыптаңыз. Қырыққабатты дуршлагқа тастаңыз, бірақ инфузияны құймаңыз.
Жеке ыдысқа құю үшін:
- стакан 40% қаймақ;
- бір стакан қырыққабат инфузиясы;
- 3 ас қасық томат пастасы;
- жарты стакан туралған кинза, ақжелкен, пияз.
Шойыннан жасалған қуырғыш табаға өсімдік майын құйып, шамамен 1 см қабат жасаңыз, оны қыздырыңыз, содан кейін оған жалқақ қырыққабат орамдарын екі жағынан да 3 минут қуырыңыз. Дайын толтырғышпен жабыңыз, қақпақты жауып, баяу отта 40 минут қайнатыңыз.
Шұжық пен ет қосылған жалқап толтырылған қырыққабат орамдары
Ірі сиырдың иығын немесе мойнын қағаз сүлгімен шайып, құрғатыңыз. Сүйектерді, сіңірлерді алып тастаңыз, майдалап туралған пиязбен бірге ет тартқышта айналдырыңыз. Бір фунт ысталған шұжықты, қабығы жоқ сарымсақ сынасын және 2-3 балдыркөк сабағын майдалап тураңыз.
Қырыққабат шанышқыларын бөлшектеңіз, жапырақтардың жұмсақ бөліктерін кесіңіз. Бір стакан ұзын дәнді күрішті шайыңыз, бірақ оны қайнатпаңыз. 400 грамм маринадталған немесе тұздалған қызанақты тұзды ерітіндіден (маринадтан) бөліп алыңыз, қабығын алыңыз, жемістің целлюлозасын езіңіз.
Туралған ингредиенттерді араластырыңыз, шойын кастрюльге салыңыз және баяу отта қайнатыңыз, кейде ет жұмсақ болғанша араластырыңыз. Күріш, қызанақ және қырыққабат қосыңыз, 15 мл су құйыңыз. Қажет болса, кептірілген сарымсақты дәміне қарай салыңыз, содан кейін ас тұзын салыңыз. Кропа жұмсақ болғанша жалқау қырыққабат қайнатыңыз.
Қырыққабат жапырақтары астында пісірілген жалқау орамжапырақ орамдары
Жалқақ қырыққабат орамдарының осы қызықты рецепті үшін сіз ақ қырыққабатты да, қытай қырыққабатын да пайдалана аласыз. Тағам пирог тәрізді пісіріледі, қамырдың орнына тек ақшыл қырыққабат жапырақтары қолданылады.
Алдымен сізге 300 грамм ұзын дәнді күрішті қайнатқанша қайнатып, 400 грамм етді ет тартқышқа айналдырып, шошқа мен сиыр етін араластырыңыз. Ұсақталған етге жарты стакан ұсақ туралған пияз бен жарманы қосыңыз. Тұз бен бұрыштың бәрі дәміне қарай, содан кейін біртекті массаға араластырыңыз. Оны екіге тең бөліктерге бөліңіз.
Қырыққабаттың басын жапырақтарға бөлшектеңіз, ірі тамырларды кесіңіз, қалғанын қайнаған суға жұмсақ болғанша ағартыңыз және суытыңыз. Пісірме табақты өсімдік майымен майлап, түбін қырыққабат жапырақтарымен қабаттастырыңыз.
Ұсақталған етдің бірінші бөлігін жасыл төсенішке қойыңыз, оны тегістеңіз, қайтадан қырыққабат жапырақтарымен жабыңыз. Еттің және күріштің екінші бөлігін қосып, пирог тәрізді толтырғышты қалған қырыққабатпен толығымен жабыңыз. Пешті 200 ° C дейін қыздырыңыз да, оған жарты сағат ішінде жалқап қырыққабат орамымен салыңыз.
Жарты стакан қатты ірімшікті ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. Тұз бен бұрыш жарты стакан 40% қаймақ дәміне қарай, оған 2 ас қасық туралған аскөк пен ақжелкен қосыңыз. Қырыққабат орамдарын алып, қаймақ үстіне құйып, ірімшік массасымен біркелкі жабыңыз. Пештің температурасын 180 ° C дейін төмендетіп, ыдысты тағы 25 минут пісіріңіз.
