Джюльен немесе джулиен - коктетте - кішкентай кастрюльде ұсынылатын осындай ыстық тағамдар. Бастапқыда, жюльен «кокот» деп аталды, сондықтан арнайы ыдыс-аяқтың атауы пайда болды. Бұл тағамның рецепті, сіз болжағандай, Францияда пайда болады. Біз дзюленді тауықпен қалай дайындауға болатынын білеміз.
Бұл қажетті
- өсімдік майы және тұз;
- жаңа ұнтақталған бұрыш;
- май - 90 г;
- ұн - 2 ас қасық;
- қатты ірімшік - 220 г;
- қаймақ - 160 г;
- пияз - 7 дана;
- орман саңырауқұлақтары (болетус, болетус, порчини және т.б.) - 340 г;
- тауық еті - 4 дана.
Нұсқаулық
1-қадам
Тауық жюльенін жасау үшін аяқтарын жуып, қайнаған суға арналған ыдысқа салыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз. Көбікті саңылаулы қасықпен алыңыз. Тұтас тазартылған пиязды қосыңыз, баяу қайнатуда 50 минут қайнатыңыз.
2-қадам
Пісіруден 15 минут бұрын лавр жапырағын қосып, бұрыш пен тұзды дәміне қарай қосыңыз. Сорпадан аяқты алыңыз, оларды суытып, етті сүйектен ажыратыңыз. Оны жолақтарға кесіңіз. Пияз қабығын аршып, жарты сақинаға кесіңіз.
3-қадам
Саңырауқұлақтарды сұрыптаңыз, жуыңыз және тазалаңыз, 10 минут қайнатыңыз. Үлкен саңырауқұлақтарды кесектерге кесуді ұмытпаңыз. Пісіргеннен кейін, оларды кішкене кесектерге кесіп, дуршлагқа тастаңыз. Сіз қайнаған саңырауқұлақтарды өткізіп жібере алатыныңызға назар аударыңыз, бірақ оларды тазалағаннан кейін оларды жұмсақ болғанша қуырыңыз.
4-қадам
Орман саңырауқұлақтарының орнына сіз шампиньондарды қолдануға болады. Сондай-ақ, сіз джулиенді саңырауқұлақтарды қоспай-ақ тауық етімен пісіруге болады. Табада біраз өсімдік майын қыздырыңыз, саңырауқұлақтарды, тұзды қосып, сұйықтық буланғанға дейін қуырыңыз.
5-қадам
Содан кейін сары май қосып, тағы араластырып тағы 8 минут қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды ыдысқа салыңыз. Өсімдік майымен сұйылтылған сары майды қыздырыңыз, пияз, бұрыш және тұз салыңыз. Пиязды жұмсақ болғанша араластырыңыз, кейде араластырыңыз, содан кейін оны оттан алыңыз.
6-қадам
Пісірілген пиязға саңырауқұлақтар мен тауық етін қосып, ұн себіңіз, араластырыңыз. Қаймақ қосып, қайтадан араластырып, баяу отқа қойыңыз. Қоспаны қайнатыңыз және 2 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Дәміне қарай бұрыш пен тұз қосыңыз.
7-қадам
Ыдысты керамикалық қаңылтырларға немесе кокот өндірушілерге бөліңіз. Үгітілген ірімшік себіңіз. Тұмшапешті 180oC дейін қыздырыңыз да, пішіндерді сол жерге салыңыз, ірімшік ерігенше 10 минут пісіріңіз. Сіз дзюленді тауықпен аздап салқындатып пісіре алдыңыз, оны үстелге ұсына аласыз.
