Нағыз орыс құймақтарының ашытқымен иленгенін бәрі біле бермейді. Құймақтың заманауи нұсқасы еуропалық құймаққа жатады. Ресейлік құймақ кәдімгі құймаққа қарағанда әлдеқайда жуан, губка және пушистый.
Құрамы:
- Сүт - 3 стақан;
- Сарысы - 2 дана;
- Қарақұмық ұны - 4 кесе;
- Ашытқы - 10 г;
- Тұз - 1 деңгейлі шай қасық;
- Майлау үшін еріген сары май - 1 кесе.
Дайындық:
- Жұмыртқаны кастрюльге салыңыз да, суық сумен жабыңыз. Содан кейін плитаға пісіруге қойыңыз, ал ол қайнатылған кезде қатты қайнатылған етіп, оны шамамен 10-15 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін жұмыртқаны суытып, тазалаңыз. Дайын жұмыртқаны орташа бөліктерге бөліңіз.
- Сүтті қыздырып, оған ашытқы қосыңыз, 1 ас қасық еріген сары май құйыңыз. Ақуыздардан сарысын бөліп, сүтке қосыңыз.
- Қарақұмық ұнын қоспаға құйып, көпірткімен мұқият шайқаңыз. Қарақұмықты кофе тартқышқа ұнтақтау арқылы ұнды өзіңіз жасай аласыз. Қамырды көтеру үшін жылы жерге қойыңыз.
- Қамыр көлемі ұлғайған кезде, оны қайтадан шайқаңыз және тұзды қосып, оған бір шай қасық тұз қосыңыз. Содан кейін қамырды қайнату керек, яғни қамырға бір стақан ыстық сүт құйып, оны қарқынды түрде қағып тастайды, қалған белоктарды оларды ұрғаннан кейін қосуға болады. Қамырды көтеру үшін бөлек қойыңыз. Қамырды екінші рет көтергеннен кейін, түсіп қалмас үшін оны араластырудың қажеті жоқ.
- Кәстрөлді пештің үстіне қойып, оған тұз себіңіз, кастрөл күйдірілген кезде тұзды құйыңыз да, табаны сүлгімен сүртіңіз. Содан кейін табаны еріген сары маймен майлаңыз, арнайы щетканы немесе қаздың қауырсынын қолданыңыз. Табаның диаметрі тым үлкен болмауы керек. Диаметрі 15 сантиметрге дейін жетеді.
- Қамырды кішкене шөмішпен алыңыз да, табаға құйыңыз. Үстіне туралған қайнатылған жұмыртқаны себіңіз. Түбі қызарған кезде, үстіне құймақты щеткамен маймен майлап, айналдырыңыз.
- Дайын құймақтарды алып, салқындамас үшін бір-бірлеп салыңыз. Бұл құймақтарға еріген сары маймен, жаңа қаймақпен немесе уылдырықпен қызмет етіңіз.
