Ризотто - Солтүстік Италияда кең таралған күріш тағамы. Бұл тағамға арналған көптеген рецепттер бар, бірақ сіз оны қарапайым және классикалық нұсқадан қалай дайындауды үйренуіңіз керек.
Бұл қажетті
-
- Карнароли немесе арборио күріші - 400 грамм;
- порчини саңырауқұлақтары - 300 грамм;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 1 қалампыр;
- ақжелкен - 30 грамм;
- май - 150 грамм;
- құрғақ ақ шарап - 200 миллилитр;
- ет сорпасы - 800 миллилитр;
- пармигиано -50 грамм;
- ұнтақталған қара бұрыш және дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Пиязды ұсақтап турап, алдын ала қыздырылған табаға салыңыз да, сары майға аздап қуырыңыз. Күрішті қосып, үнемі араластыра отырып мөлдір болғанша қуырыңыз. Ақ шарапты құйып, 10 минуттай қайнатыңыз. Алдын ала дайындалған сорпаны табаға құйып, пісіруді жалғастырыңыз.
2-қадам
Саңырауқұлақтарды мұқият тазалап, суық сумен шайып, кішкене кесектерге кесіңіз. Сіз құрғақ саңырауқұлақтарды аз мөлшерде ғана ала аласыз. 100 грамм жеткілікті болады. Пісіру алдында құрғақ саңырауқұлақтарды бірнеше суда жуып, содан кейін таза сумен толтырып, 2-2,5 сағатқа қалдыру керек. Содан кейін кішкене бөліктерге кесіңіз.
3-қадам
Бөлек табақты алдын ала қыздырыңыз, сары май, саңырауқұлақ және тартылған сарымсақ қосыңыз. Араластыруды ұмытпай, қатты отта 3-4 минут қуырыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, майдалап туралған ақжелкен қосып, араластырыңыз.
4-қадам
Саңырауқұлақтарды күрішке қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз, Пармигианоны, аздап сары май қосып, жабық қақпақтың астында 3-5 минутқа қалдырыңыз.
5-қадам
Жаңа піскен шөптермен безендіріп, ыстық күйде беріңіз.
