Chiи - жылдың кез келген уақытында жаңа піскен немесе қырыққабаттан дайындалған дәмді сорпа. Дәстүрлі орыс сорпасын мүмкіндігінше дәмді және хош иісті ету үшін, оған құрғақ порчини саңырауқұлақтарын қосуға болады.
Бұл қажетті
- 8-10 адамға арналған ингредиенттер:
- - сүйектегі сиыр еті - 1, 2-1, 4 кг (2 дана);
- - тауықтың аяқтары - 3-4 дана;
- - порчини құрғақ саңырауқұлақтары - 70 г;
- - майлы ветчина - 300 г;
- - қырыққабат - қырыққабаттың кішкентай басы;
- - 3 кішкентай сәбіз;
- - 3 кішкентай пияз;
- - ақжелкен тамыры;
- - сарымсақ - 6-7 түйір;
- - жаңа ақжелкен байламы;
- - қара және хош иісті бұршақ - шай қасық;
- - лавр жапырағы;
- - дәміне қарай тұз;
- - сары май - 2-3 ас қасық (міндетті емес);
- - қуыруға арналған май;
- - қызмет етуге арналған қаймақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Ақжелкеннің тамырын тазалап, оны екіге бөліңіз, пиязды, сәбізді және сарымсақты тазалаңыз. Етті пісірме табаққа салыңыз, жанына ақжелкеннің тамырын, 1 сәбіз, 1 пияз және 3 түйір сарымсақ қойыңыз. Барлығын еріген сары маймен майлап, қатты қыздырылған грильдің астына 15-20 минут салып, алтын қоңыр қабықша түзіңіз (осы уақытта ет пен барлық көкөністерді 1 рет айналдырыңыз).
2-қадам
Біз шелпек пен көкөністерді үлкен кастрюльге ауыстырамыз, оны шамамен 4 саусаққа суық сумен толтырамыз. Қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және көбікті алыңыз. Саңырауқұлақтарды аз мөлшерде ыстық сорпамен құйыңыз.
3-қадам
Ақжелкеннің жарты байламын жіппен байлаңыз, оны бұрыш бұрышымен кастрюльге салыңыз. Дәміне қарай тұз және ет пен көкөністер қосылған сорпаны ең кішкентай отта 1, 5 сағат қайнатыңыз. Осыдан кейін, тауық аяғы мен лавр жапырағын қосыңыз, отқа тағы 40 минут қалдырыңыз.
4-қадам
40 минуттан кейін кастрюльді оттан алыңыз, барабан мен тауық етін алыңыз, олардан етді абайлап алып, сорпаны сүзіңіз.
5-қадам
Түбірді алып тастап, қырыққабатты мүмкіндігінше жіңішке етіп тураңыз. Қалған көкөністерді (пияз, сәбіз және сарымсақ) майдалап тураңыз.
6-қадам
Қуыруға арналған табада майдың аз мөлшерін қыздырыңыз, пиязды, сарымсақ пен сәбізді 5 минут жұмсақ болғанша қуырыңыз. Біз саңырауқұлақтарды сорпадан шығарамыз, оларды көкөністермен бірге қуырғыш табаға салыңыз, 5-7 минут қуырыңыз - пияз қызарғанша.
7-қадам
Біз сүзгіден өткен сорпаны пешке қайтарамыз, ыдыстың құрамын оған жібереміз, саңырауқұлақтар болған сорпаны құйып, қырыққабатты қосып, 15-20 минут - қырыққабат дайын болғанға дейін пісіреміз. Осы уақытта ветчинаны жолақтарға бөліп, қалған ақжелкенді ұсақтаңыз.
8-қадам
Отты өшіріңіз. Шелпек пен тауық етін бай қырыққабат сорпасына салыңыз, ветчина мен ақжелкенді қосыңыз, оны 20 минут қайнатыңыз. Порчини саңырауқұлақтары мен қаймақ қосылған қырыққабат сорпасына қызмет етіңіз.
