Бел - шошқа етінің, сиырдың немесе қойдың ұшаларының бөлігі. Төс сияқты, бел де жануардың қабырға доғасының бөлігі, бірақ бел аймағына жақын. Сүйектегі ең нәзік котлеттер шошқа еті мен қойдың белінен алынады. Атақты «тәж» жас қозыдан - қозы сөреден жасалынған. Дастарқанға екі немесе одан да көп дайын белді сүйектері бір-бірімен қиылысатын етіп төсегенде, қызмет ету тәсілі «құрметті қарауыл» немесе французша гард-д'оннур деп аталады.
Бұл қажетті
-
- Шошқа еті
- тоскан стилінде қуырылған
- Сүйектері бар 1 кг шошқа белі;
- 1 түйір сарымсақ;
- 10 шалфей жапырағы;
- Розмариннің 1 бұтағы;
- 1/2 кесе зәйтүн майы
- 1/2 стақан ақ шарап
- тұз және бұрыш
- Таңқурай сірке суы мен пекансы бар қой сөресі
- 2 қозы бел
- әрқайсысы шамамен 8 тұқым;
- 1 кесе пекан
- 1/4 кесе таңқурай бальзам сірке суы
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- Розмариннің 5 бұтағы;
- 1 шай қасық қара бұрыш
- 1/2 шай қасық тұз
Нұсқаулық
1-қадам
Тоскана стиліндегі шошқа еті
Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Сүйектердің етін бір бөлікке кесіңіз, бірақ оларды тастамаңыз. Розмарин бұтағынан жапырақтарды алып тастаңыз және сабақты тастаңыз. Сарымсақ түйірін тазалаңыз, розмарин мен шалфей жапырақтарымен бірге ұсақтап тураңыз, тұзбен және жаңа ұнтақталған қара бұрышпен араластырыңыз. Алынған қоспамен шошқа етін барлық жағынан үккіште өткізіп, содан кейін етті аспаздық шпагатпен қабырғаға байлап қойыңыз.
2-қадам
Шошқа етін пісіретін табаққа салыңыз, зәйтүн майымен себіңіз. Пешке салыңыз. Етті 40-60 минут пісіріңіз, оны айналдыруды ұмытпаңыз, ол барлық жағынан әдемі қоңыр қыртысы болады. Пісіруден 10-15 минут бұрын қалыпқа жарты стакан ақ шарап құйып, алкогольді буландырыңыз. Алынған ет тұздығымен шошқа етіне қызмет етіңіз. Сіз белді қабырғалардан алып тастап, бөліктерге бөле аласыз, бірақ бұл сүйектерге әсерлі көрінеді, сонымен қатар олар өте дәмді, егер сіз кеште болмасаңыз, оларды саусақтарыңызбен тікелей алып, сорып аласыз.
3-қадам
Таңқурай сірке суы мен пекансы бар қой сөресі
Артық майды белден алып тастаңыз. Розмарин сабағынан жапырақтарды алып тастаңыз және тастаңыз. Жапырақтарын таңқурай сірке суы мен зәйтүн майымен араластырыңыз. Белді zip zip пакетіне салыңыз, маринадпен толтырыңыз, оны етке жақсылап таратып, сөмкені түнде тоңазытқышқа салыңыз.
4-қадам
Пекандарды басқа zip пакетіне салыңыз да, оларды домалақпен ұсатыңыз. Пешті 230 ° C дейін қыздырыңыз. Белді алыңыз, тұзбен және жаңа ұнтақталған қара бұрышпен сүртіңіз, туралған жаңғақтарды ораңыз. Егер ұсақталған жаңғақ етке жабысқысы келмесе, қозыны кішкене маринадпен сүртіңіз де, қайталап көріңіз.
5-қадам
Қойдың сөресін пісіретін табаққа салыңыз, сүйектерін салыңыз, қабырғаның ұштарын күйіп қалмас үшін оларды фольгамен ораңыз. Етті 20 минут пісіріңіз, содан кейін пешті ашпай, температураны 200 ° C дейін төмендетіп, сөрені тағы 10-15 минут қайнатыңыз.
