Белді шошқа етінің, сиырдың немесе қойдың ұшаларының артқы жағы деп атайды, кескенде қабырға сүйектері етте сақталады. Мұндай еттің дәмі жоғары, көбіне дәмі мен жұмсартуы үшін маринадталады.
Бұл қажетті
-
- Бұзау еті үшін:
- 400 г бел;
- 1 қызғылт сары;
- жарты лимон;
- қара бұрыш;
- 1 түйір сарымсақ
- Қозы белі үшін:
- 500 г ет;
- 1 ас қасық анар шырыны;
- анар тұқымдары;
- қара бұрыш;
- тұз;
- 1 шай қасық крахмал.
- Шошқа белі үшін:
- 500 г ет;
- 1 кішкентай пияз;
- 1 лимон;
- өсімдік майы;
- қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Маринадталған етді таңдаңыз. Тезірек пісіру үшін шошқа белі қолайлы - оны маринадтауға және термиялық өңдеуге аз уақыт кетеді. Қозының белі әр түрлі шығыс тағамдарына жарайды. Ең дәмді қой мейрамханасы деп атауға болады, ол жоғары мейрамханалық тағамдарда белсенді қолданылады. Нарықта салқындатылған ет сатып алу жақсы. Бұл жағдайда сіз оны тағамыңызға қажет етіп кесуге мүмкіндік аласыз. Алайда мұндай түрдегі жақсы етті кейбір гипермаркеттердің ет бөлімдерінен де сатып алуға болады. қозыны сатып алғанда, әсіресе абай болыңыз - егер ондағы май сарғыш болса, онда ет ескі және өте қатал. Оны ұзақ уақыт бойы бұқтырылатын немесе пісірілетін тағамдарға ғана таңдаңыз.
2-қадам
Маринад дайындаңыз. Оның құрамы ет түріне және сіздің талғамыңызға байланысты болады. Мысалы, жас бұзаудың беліне апельсинден шырынды сығыңыз. Бір стақан шырынды жарты лимонның дәмімен және ұсақ үккіште үгітілген апельсинмен араластырыңыз, жаңа немесе кептірілген розмариннің бірнеше бұтағын, сондай-ақ туралған сарымсақ пен қара бұрышты дәміне қарай қосыңыз. Қоспаның үстіне белді құйып, тоңазытқышта бес-алты сағатқа қойыңыз. Маринадталғаннан кейін, ет аздап қуырылады, содан кейін пеште жаңа картоппен пісіріледі.
3-қадам
Анар маринадтары қой етімен жақсы жұмыс істейді. Өзіңіздің анар шырынын жасау қиын болуы мүмкін болғандықтан, дайын күйінде болыңыз, бірақ әрдайым табиғи және қантсыз болыңыз. Бөлшекке бір қабырға сүйегі көп болмайтындай етіп, белді бөлек бөліктерге бөліңіз. Етті бұрышпен салыңыз да, үстіне анар шырынын салыңыз, сонда ол барлық бөліктерді жабады. Мұны 2-3 сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін белді өсімдік майына қуырып, пеште 200 градусқа дейін 5-10 минут пісірілгенше пісіріңіз. Тұздықты қалған тұздықпен дайындаңыз. Шырын қайнатыңыз және оған қалыңдататын крахмал мен анар тұқымын қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
4-қадам
Шошқа еті шошқа еті және бір жарым-екі сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін оны стандартты рецепт бойынша дайындауға болады - алдымен қуырыңыз, содан кейін пісіріңіз. Сондай-ақ, оны пісірудің орнына оны кастрюльге пісірілгенге дейін қайнатуға болады.
