Шамшықтар омыртқалылардың ең төменгі теңіз тұрғындарына жатады. Сондай-ақ, шамшырақтардың лакустриндік немесе өзендік түрлері бар. Теңіздегі «бауырларынан» айырмашылығы, олар кішірек. Лампрейлер - бұл нағыз талғампаз тағамдар. Олар қуырылған, ысталған және маринадталған. Маринадталған шамдар әсіресе дәмді.
Шамдар кім?
Шамшықтар - теңіз жануарларының паразиттік түрі. Сыртқы жағынан олар жыланбалықтарға ұқсайды, сондықтан оларды кейде «шамшырақ-жылан» деп те атайды. Олардың денесі бүйір жағынан өте ұзын және тар. Олардың атауы сөзбе-сөз «тас жалау» деп аударылады. Себебі олар қатты беттерге жабыса алады. Сонымен қатар, балықтар денесінде паразиттік жұмыс жасайтын шамшырақтардың басқа түрлері де бар. Бәлкім, шамшырақтар - бұл үйде дайындалған жеңіл тағамдар.
Үйде лампырды қалай дайындауға болады
Шамшықтар улы шырышпен жабылған, оны пісірер алдында алып тастау керек. Мұны істеу үшін олардың ұшаларын ірі тұзбен сүртіңіз де, салқын су құйылған ыдысқа салыңыз, 5-10 минут жатсын. Содан кейін сіз ірі тұзды ағынды сумен шырышпен бірге жақсылап шайып тастауыңыз керек. Бұл процедура барлық шырыш жуылғанша бірнеше рет қайталануы керек.
Егер уақыт болса, шамшырақтарды алғашқы жуып, суық суға батырғаннан кейін, ұшаларды тұзбен сүртіп, полиэтилен пакетке салыңыз да, тоңазытқышқа бір сағатқа қойыңыз. Содан кейін шамды алып тастаңыз және ағын сумен жақсылап шайыңыз.
Егер лампреялар термиялық өңдеуден бұрын қызыл шараппен маринадталған болса және салқын жерде 24 сағат ұсталса, олар өте ерекше болып шығады.
Содан кейін шамшырақтың басын кесіңіз, бұл үшін сіз өткір пышақпен қаруланып, ептілікпен оның басын кесіп алуыңыз керек. Шамшырақтың ішкі жағы бүйірлерін кесіп тастамай ішектері болуы керек. Содан кейін шамды әрқайсысы шамамен 5-7 сантиметр болатын кішкене бөліктерге кесіңіз. Оларды ұн мен тұз қоспасына жақсылап батырып, өсімдік майына жақсы қыздырылған табада екі жағына қуырыңыз. Әр жағынан 4 минут қуырыңыз.
Сіз шамшырақтарды маринадтауға басқа тәсілмен дайындай аласыз. Ол үшін пісіру парағын пісіру қағазымен төсеп, оған дайындалған шамшырақ бөліктерін салыңыз. Оларды лимон шырынын себіңіз және тұзбен араластырылған ұнға аздап қайнатқан жөн. Содан кейін пісіру парағын 180 градусқа дейін қыздырылған пешке қойып, 30-35 минут пісіріңіз.
Дәмді маринадталған рецепт рецепті
Шамшырақтарды дәмді ету үшін сіз тұздықты қалай жасау керектігін білуіңіз керек. 1 килограмм жаңа шамдар үшін сізге қажет:
- 1 сәбіз;
- 1 бас пияз;
- 2 ас қасық. л. түйіршіктелген қант;
- 1 ас қасық. л. тұз;
- дәмдеуіштер (лавр жапырағы, қара және хош иісті бұрыш, қалампыр);
- 3-4 ас қасық. л. ас сірке суы (9%);
- өсімдік майы.
Тазартылған пияз бен сәбізді ұсақтап, өсімдік майына қуырыңыз. Содан кейін пісірілген немесе қуырылған лампочкаларға қосыңыз. Сіз тек пиязды қоса аласыз, сәбізсіз, қаласаңыз, оларды қуырмаңыз, бірақ оларды жаңа қойыңыз. Көкөністермен дайындалған шамшырақтарды алдымен зарарсыздандыруға кеңес берілген таза, құрғақ құмыраға салыңыз.
Қызмет көрсету кезінде шамдармен бірге табақшаға желе қою ұсынылады. Сіз тағамды лимон кесектерімен немесе зәйтүнмен безендіре аласыз.
Маринад дайындаңыз. Ол үшін бір литр суық суға тұз, қант, лавр жапырағы, бұрыш бұршағы (хош иісті және қара), қалампыр қосып, бәрін қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін сірке суын құйып, тағы бір минут қайнатыңыз. Содан кейін табаны оттан алып, шамды ыстық тұздықпен жабыңыз. Салқындатыңыз және салқындатыңыз. 1-2 күннен кейін тұздық қоюланып, желе тәрізді болады. Шамшықтар тұздалғаннан кейін 3 күн өткен соң жеуге дайын болады. Ас болсын!
