Тұмшапеште пісірілген қаз, әсіресе ол тұтас дайындалған болса, мерекелік дастарқанның шынайы безендірілуі және үй иесінің мақтанышы бола алады. Алдын ала дайындық кезінде, етке дәмдеуіштер қосатын қосымша ингредиенттерді, сондай-ақ дұрыс таңдалған шарапты қолданған кезде, осы құстан алынған тағамдар дәмді, талғампаз және өте әдемі болып шығады.
Нұсқаулық
1-қадам
Ет дайындау құпиялары
Пісіру кезінде қаздың етін бұзу өте қиын, егер қаңқа бұрын дұрыс өңделген болса. Сондықтан дайындық процесі - бұл дәмді тағам жасаудың маңызды бөлігі. Егер қазды ішек-қарнын шайып, ағынды сумен жақсылап жуған кезде, оны дәмдеуіштер, шөптер, шөптер қоспасымен ысқылап, тоңазытқышта бір-екі күнге қалдырсаңыз, нәзік және жұмсақ ет алынады. Содан кейін пісіру процесі сәл аз уақытты алады, тағам дәмді, шырынды және хош иісті болады. Натирать тушку можно солью, молотыми прованскими травами и перцем, ягодами клюквы или брусники, тертым имбирем, чесноком или розмарином по желанию, в зависимости от того, какой вкус в итоге необходимо получить, также к гусю подходят мед, оливковое масло, горчица, лимонный и апельсин шырыны. Оларды жеке пайдалануға немесе тең пропорцияда араластыруға болады.
2-қадам
Біз қазды толығымен пісіреміз
Етті сіңіріп, жұмсарғаннан кейін қазды пісіруге болады. Жақсы ингредиенттермен толтырылғаннан кейін бүкіл құс етін дайындаған дұрыс. Соңғысы ретінде, мысалы, алма, айва немесе апельсин қолайлы, бұл етке тәтті дәм береді. Жемістерді кішкене сыналарға кескен дұрыс. Сіз сондай-ақ қара өрік, қуырылған саңырауқұлақтар және алдын ала пісірілген күріш, мүкжидек қосылған қырыққабат немесе бауыр паштеті, пияз және ақ нан қоспасын пайдалана аласыз. Толтырғыш етге ерекше дәм мен хош иіс береді, кейінірек оны тағамның декорациясы ретінде де, гарнир ретінде де қолдануға болады. Қазды шамамен үштен екісінен бастау керек, содан кейін тесіктің шеттерін қалың жіптермен немесе тіс сабағымен бекітуге болады.
3-қадам
Пісіру үшін қақпақпен жабуға болатын, лайықты мөлшердегі терең керамика немесе шойын ыдысын қолданған дұрыс. Оған қазды салмас бұрын қалыпты аз мөлшерде маймен немесе зәйтүн майымен майлап, шамамен 2 см жылы су құйған дұрыс, сонымен қатар ұшаны бал, зәйтүн майы, апельсин немесе соустардан құйып қосуға болады. мүкжидек шырыны. Қазды 220 ° C-қа дейін қыздырылған пеште пісіру керек, температураны 180 ° C дейін біртіндеп төмендетіп, содан кейін ет сөніп қалады. Пісіру процесінде қазды көзге көрінетін шырынмен суарған жақсы - сонда ет шырынды болып шығады, ал қабық қытырлақ және хош иісті болады. Пісіру уақыты қаңқаның мөлшеріне, құстың жасына және етті алдын-ала дайындауға байланысты 1,5-тен 2,5 сағатқа дейін созылуы мүмкін. Аяқтауға шамамен 20 минут қалғанда, құстың қабығы қытырлақ болу үшін қақпақты алып тастау керек. Дайындықты тексеру өте оңай, тек жамбастың жанындағы ұшаны шанышқымен тесу керек - ағып тұрған мөлдір шырын сізге ыдысты шығарып, үстелге ұсынуға болатынын айтады.
4-қадам
Қазды бөліктерге бөліп пісіру
Пеште қазды тұтастай ғана емес, кесектер түрінде де пісіруге болады. Бұл жағдайда етті аздап тұздалған суға немесе суда 1: 1 қатынасында сұйылтылған алма сірке сіркесіне 5-6 сағат салып жібітіп, жұмсартқан әлдеқайда ыңғайлы. Сонда қазды пісіру көп уақытты қажет етпейді, ал ет өзі жұмсақ болып шығады. Пісіруден бірнеше сағат бұрын бөліктерді жуу, кептіру және маринадтау керек.
5-қадам
Маринад ретінде, мысалы, ақ немесе қызыл құрғақ шарап өте жақсы - қатты ет үшін өте қолайлы. Ондағы қазды хош иісі жоғалып кетпес үшін тотықтырылмайтын тығыздалған ыдыста ұстаған дұрыс. Сондай-ақ, осындай маринадқа ұсақ туралған алма немесе апельсин, қара өрік қосуға болады. Маринад ретінде сіз зәйтүн майын, мүкжидек шырынын, бал, тұз, бұрыш және розмарин немесе тимьян сияқты хош иісті шөптерді тең пропорцияда араластыра аласыз. Сіз қазды бөлме температурасында маринадтауға болады.
6-қадам
Еттің дәмін одан да дәмді ету үшін маринадталған кесектерді табаққа салып, оларды майлықпен кептіріп, 100 мл коньяк құйып, от жағуға болады. От сөнген кезде етті кастрюльге салыңыз да, сары майға аздап қуырыңыз. Бұл жағдайда өрт жеткілікті үлкен болуы керек, сондықтан уақыт өте келе 15 минуттан аспайды. Содан кейін туралған қазды терең қыш ыдысқа салып, тұздықтың қалдықтарымен толтырып, 200 ° C дейін қыздырылған пешке қою керек. Қақпақтың астында пісіру өте қажет. Уақыт өте келе 1, 5 сағатты алады. Соңында, ет қабығы қуырылған етіп, қақпақты алуға болады.
7-қадам
Пісірілген қазға қалай қызмет етуге болады
Қазды дайындаудың барлық нәзіктігіне қарамастан, оны пісіру - бұл тек жартысы. Ыдыс қонақтар мен үйді шынымен баурап алуы үшін, оны дұрыс беру керек. Етке арналған гарнир ретінде, егер қаз толтырылған болса, толтырғышты қолдануға болады, немесе сіз нәзік пюре бұршақтарын жасай аласыз. Соңғысы блендерде туралып, бір сағатқа малынған, 1-ден 2-ге дейін қайнаған сумен жабылған және баяу отта пісірілгенге дейін пісірілген болуы керек. Соңында сары май қосыңыз. Шарапқа пісірілген көкөністер құс етімен жақсы үйлеседі: сәбіз, брокколи, картоп.
8-қадам
Тұздықтардан пісірілген қазға, көкөніске немесе саңырауқұлаққа дейін өте жақсы, бірақ алма, жидектер немесе жаңа піскен шөптер тағамды безендіреді. Рухтар үшін құс еті қызыл шараппен үйлескенде жақсы болады, мысалы, мерлот, бордо немесе кабернет савиньоны.
