Тұтас пісірілген қаз - бұл мерекелік үстелге арналған керемет тағам. Пеште құс еті жақсы дайындалады. Дайындық ұзақ уақытты алады, бірақ өте нәзік және дәмді болып шығады. Гарнир ретінде картоп, қырыққабат, тәтті және қышқыл жемістерді беріңіз.
Ақ шараптағы қаз
Бұл рецепт кез-келген құс етін: тауық еті, күркетауық, үйрек етін дайындауға қолданыла алады. Алайда, мерекелік дастарқанға әсіресе әсерлі көрінетін қаз.
Саған қажет болады:
- салмағы 4 кг болатын 1 қаз;
- 0,5 кесе сорпа;
- 0,5 стакан құрғақ ақ шарап;
- жаңа ұнтақталған бұрыш;
- тұз;
- 1 кг мұздатылған гүлді қырыққабат және брокколи;
- қуыруға арналған сары май.
Ішек-қарны жараланған қазды жақсылап шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Құстың іші мен сыртын тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Оны терең пісірме табаққа немесе қуырғышқа салып, 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Қазды қуырыңыз, оған еріген шырынды жиі құйыңыз. Құс еті барлық жағынан қызарған кезде сорпаны пісіру парағына құйыңыз, шарапты құйыңыз және қақпақпен немесе фольгамен жабыңыз. Қазды жұмсақ болғанша қайнатыңыз, оны жиі айналдырыңыз.
Түсті қырыққабат пен брокколиді тұзды суға ағызып, қызарған сары майға қызарғанша қуырыңыз. Дайын қазды кесектерге бөліп, оларды тұтас құс түрінде ыдысқа салыңыз. Бүйірінде қуырылған қырыққабатпен безендіріңіз. Пісіру парағынан шырынды кастрюльге құйыңыз, қайнатыңыз. Қазға шырынды құйыңыз, қалғанын тұздықты қайықта қызмет етіңіз.
Толтырылған қаз
Саған қажет болады:
- ішкі мүшесі бар қаз (салмағы 4,5 - 5,5 кг);
- сарымай;
- 500 г қышқыл қара өрік;
- 1 үлкен пияз;
- 4 ас қасық. л. порт
- 125 г нан үгіндісі;
- 1 ас қасық. л. туралған шалфей;
- 6 тәтті және қышқыл алма;
- 300 мл құрғақ ақ шарап.
Қазды ішекпен жуыңыз, оны жуыңыз, шанышқымен құстың терісін бірнеше жерден кесіңіз немесе тесіңіз. Артық майды кесіп тастаңыз, бірақ оны тастамаңыз. Ішкі заттарды бір жағына қойыңыз. Үлкен пиязды ұсақтап тураңыз. Сары майды кастрюльде қыздырыңыз және оған пиязды қызарғанша қуырыңыз. Ішті ұсақтап турап, пиязға қосыңыз. Араластыру кезінде 5-7 минут қайнатыңыз.
Өріктердің жартысынан тұқымдарды алып тастаңыз, жемістерді үлкен кесектерге бөліңіз, оларды пиязбен бірге табаға салыңыз және порт шарабымен құйыңыз. Барлығын баяу отта 5 минуттай жабық қақпақпен қайнатыңыз, содан кейін жаңа піскен нан үгіндісі мен шалфейдің туралған жасылын қосыңыз. Қоспаны араластырыңыз және қазды онымен толтырыңыз. Барлық тесіктерді қатты жіппен тігіңіз. Құс етін өлшеп, пісірме табаққа салыңыз. Қаз майының жиналған бөліктерін ұшаға салыңыз, оларды фольгамен жабыңыз. Құрылымды 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз.
Пісіру уақыты қаздың салмағына байланысты. Әр фунтқа 15 минут кетеді, үстіңгі жағында тағы ширек сағат. Яғни, салмағы 4,5 кг қазды 2,5 сағат пісіру керек. Пісіру парағындағы шырынмен мезгіл-мезгіл пісіріп жатқан құсқа су құйыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын майды ағызып, қалған өріктерді, алмаларды қабығынан аршып, қазға тілімдерге бөліңіз, бәріне құрғақ ақ шарап құйыңыз. Құстардан фольганы алып тастап, қайнатыңыз және қызарыңыз. Гарнир ретінде қайнатылған жас картоп пен қырыққабат қырыққабатын беріңіз.
